Сазнајте Свој Број Анђела
Алан Схапиро / Стоцкси Унитед
Као дете из 80-их, одрастао сам са родитељима који су били заговорници покрета за храну која није масна и боља од мање масне. На нашим вечерама често се налазило немасно месо са поврћем у конзерви и нека врста шкроба. То је модел који сам несумњиво следио када сам основао своју породицу. Будући да никада заправо нисам пробао масно месо, претпоставио сам прилично глупу претпоставку да бледа, мастна маст од меса изгледа грубо. Према томе, мени је то било грозног укуса и требало га је уклонити пре кувања.
Мој супруг, који је одрастао у традиционалном мексичком домаћинству, прешао је пут од хрскавих, нежних карнитаса и споро пирјаног цхуцк печења, до неукусног пејзажа мојих доручака с посном сланином од ћуреће сланине и сувих вечера од пилећих прса. Био је светац.
тиффани хаддисх википедиа
Да нисмо крочили ногом унутар тацо зглоба у Сан Јуан Цапистрану, у Калифорнији, можда никада не бих открио шта сам пропустио дословно исекавши масноћу из своје дијете.
Прво ме је закачио димни, слани мирис - ти богати мали запањујући атоми мириса који плутају ваздухом у мој нос. Кувар је огромном дрвеном лопатицом мешао посуду са месом у уљу које је кључало. „¿Куе ес есо?“ мој муж је викао преко тезге показујући на блиставо месо. 'Цхалес', викнула је куварица. Буквални превод: „свињски шал.“ Али касније смо научили док смо га узбуђено јели у тацос-у, „цхалес“ је сленг израз за свињски трбух, једно од најдебљих врста меса.
Преливен млевеним сировим луком, лиснатим цилантром и прскањем салса роје, свињски стомак - који је био попут мешавине оштрог, прженог чичара и дебело резане сланине - растопио се у мојим устима. Пуцкетава спољашњост уступила је место масној, свињској масти са доње стране, која је трајала само секунду пре него што су нежни запечени укуси меса завладали. Било је то све што сам мислила да мрзим, и било јебожански.
барбара боссон хилл стреет блуес
Видевши радост мог мужа и, што је још важније, препознајући своју, одлучила сам да покушам да направим тако свињски такос код куће. Прочешљала сам на десетине рецепата и пратила их заједно са разним ИоуТубе туторијалима, на крају спајајући своје омиљене технике од неколико у потпуно масни, укусни тацо рецепт од свињског трбуха, који је постао основни за моју породицу. Најбољи део? Тако је једноставно направити.
Бриттани двадесет гола
Трик за добијање савршеног свињског трбуха је прво кување на јакој ватри. Затим га кувајте на лаганој ватри и заиста полако. Ово омогућава масноћи да се оштри, истовремено исмејући и купајући месо у богатим, укусним соковима. Мало соли и бибера је све што свињски стомак треба да сја, јер је масноћајеукус који се топи у месу и чини га нежним.
Ако мислите да не волите месну маст, ако мислите да је жвакаћа, гумена и густа, обећавам, једноставно је претходно нисте правилно скували. И не постоји бољи начин да искусите радост и задовољство правилно куваног масног меса од овог. Ови свињски такос на трбуху неће вас само пробудити због онога што сте пропустили - они су уједно и кулинарски улаз да постанете љубитељ масног меса, баш као и ја.
Хрскави рецепт са тако свињским трбухом
Овај рецепт даје пуно свињског трбуха - довољно да нахрани најмање 8 - али ако сте нешто попут моје 6-годишње породице, неће трајати више од једног дана.
Састојци
- Свињски стомак од 4-5 килограма, по могућности плоча
- со и бибер по укусу
- 32 кукурузне тортиље
- 1 средњи лук
- 1 свежа цилантра
- 3 лимете
- салса или љути сос по вашем избору
Упутства
- Загрејте рерну на 260 ° Ц.
- Спољни део свињског трбуха обилно зачините сољу и бибером. (Обично користим око 2 кашике соли и 1 кашика бибера, али прилагодите се на основу величине вашег свињског трбуха.)
- Ставите свињски стомак са масном страном нагоре у високострани плех обложен фолијом.
- Кувајте свињски трбух сат времена на 500 ° Ф (260 ° Ц), а затим окрените посуду у рерни и смањите топлоту на 150 ° Ц. Подесите тајмер на 3 сата и одшетајте. Проверите га сваких сат времена. Оно што желите да видите је блештава, испуцала површина која постаје дубоко карамел смеђа. Ако површина постане црна, олабавите је шатором фолијом и пустите да настави да се кува.
- Извадите стомак из рерне и пустите да се мало охлади. Затим исеците стомак на коцке од 1 инч и помешајте их у чинији како бисте били сигурни да сви добијају мешавину хрскаве масти и сочног меса.
- Очистите и ситно насјецкајте цилантро и лук. Исеците лимете на клинове.
- За сервирање, једноставно гомилајте месо у загрејане кукурузне тортиље - више волимо 2 тортиље по тацу - и украсите цилантром, луком, кречем и вашом омиљеном салсом. У нашој кући влада ватрено црвена салса.
