Сазнајте Свој Број Анђела
Сода бикарбона (тзв натријум бикарбоната ) је витални састојак тона пекарских производа. Ако га немате при руци, можете користити замену.
Прашак за пециво помаже узети колачи , колачићи , мафини , и више од равног до пухастог. Али шта да радите ако немате соду бикарбону при руци? Не брините. Ваше печене посластице и даље могу да испадну невероватно уз помоћ а прашак за пециво замена.
Шест најбољих алтернатива за прашак за пециво су:
Том холланд вики
- Прашак за пециво
- Брашно које се само диже
- Беланаца
- Калијум бикарбонат и со
- Бакеров амонијак
- клуб сода
Ево зашто сваки од њих функционише, плус колико треба користити.
Шта ради прашак за пециво?
Прашак за пециво је алкално хемијско средство за дизање. Када реагује са киселином или мехурићима, производи угљен-диоксид. Ово омогућава да се пецива попут колача, колачића и хлеба подигну. Без тога, ваше укусне посластице могу да пређу од фантастичних до равних.
БТВ, сода бикарбона не нуди готово никакву нутритивну вредност. Има 0 калорија и 0 грама (г) масти, угљених хидрата, шећера и влакана. Међутим, једна супена кашика садржи огромно 3,780 милиграма (мг) натријума. Да то ставимо у перспективу, Америчка управа за храну и лекове (ФДА) предлаже унос мање од 2.300 мг натријума дневно.
Добре вести? Мало соде бикарбоне иде далеко. Ако поједете само једну кришку торте, добићете само делић укупне соде бикарбоне која се користи у рецепту.
Сада, без даљег одлагања, ево резимеа шест најбољих замена за соду бикарбону.
1. Прашак за пециво
Прашак за пециво је вероватно најпопуларнија замена за прашак за пециво . Често се користе наизменично, али су заправо прилично различите. Сода бикарбона је направљена од соде пепела - или натријум карбоната - док је прашак за пециво комбинација соде бикарбоне и креме од каменца.
Про врх : Сода бикарбона је око три пута јача од прашка за пециво. Дакле, ако рецепт захтева 1 кашику соде бикарбоне, користите 3 кашике прашка за пециво.
потписује ваш однос контроле
2. Брашно које се само диже
Брашно које се само диже садржи универзално брашно , со и прашак за пециво. Једна шоља (око 120 г) има око 1 1/2 кашичице прашка за пециво и 1/4 кашичице соли. Ово омогућава печеним производима да нарасту без додавања додатног дизача.
Лоша страна коришћења брашна које се само диже као замене соде бикарбоне је израчунавање рецепта. Ако ваша листа састојака захтева 2 шоље брашна и 2 кашичице соде бикарбоне, брашно које се само диже неће се збрајати. Ово може захтевати мало додатног размишљања о томе колико сваког састојка заправо треба да користите.
Про врх : Одлучите се за рецепте који захтевају брашно које се само диже. На тај начин нећете морати да схватите које промене треба да се унесу.
3. Беланца
Вхиппед беланаца су оно што називамо механичким средством за дизање. Што значи, то је састојак којим се механички манипулише - у овом случају бичено - да би се вашем тесту додали мехурићи ваздуха. Док се пече у рерни, гас се ослобађа из мехурића, омогућавајући вашим печеним производима да нарасту.
Да бичем беланаца , одвојите жуманца од белаца. Затим умутите беланца док не постану лепи и лепи. Када је то готово, нежно умешајте беланце у тесто. Само будите сигурни да га не мутите превише агресивно - ово може да испухне беланца и смањи пораст.
Про врх : За сваку кашику беланаца коју додате у тесто, уклоните кашику течности (као млеко).
4. Калијум бикарбонат
Калијум бикарбонат је одлична замена за соду бикарбону. Има сличне супермоћи квашења и може се користити као равномерна замена 1:1.
Такође је одличан избор ако покушавате да смањите унос соли. Тако је! Калијум бикарбонат нема натријума у себи. Само имајте на уму да, пошто нема натријума, може променити укус вашег пецива.
Про врх : Ако заиста желите да ускладите укус соде бикарбоне, додајте мало соли у свој рецепт.
љубљење и додиривање делова тела
5. Бакеров амонијак
Бакеров амонијак (ака амонијум карбонат) се користи као средство за дизање од године 13. век . Изгубио је своју популарност током година, али и данас ради!
Генерално, можете га користити као 1:1 замену за соду бикарбону. Међутим, пекарски амонијак није најбољи у густим пекарским производима као што су колачи , хлебови , или мафини . Амонијак није у стању да се ослободи током печење процес, остављајући ваш пециво са мало непријатним укусом и смрдљивим мирисом.
Про врх : Бакеров амонијак најбоље функционише у танким, хрскавим печеним производима као што су крекери или колачићи .
6.Цлуб Сода
клуб сода — или друге газиране воде — могу заменити мале количине соде бикарбоне ако сте у невољи. То је зато што клуб сода садржи мало натријум бикарбоната и угљен-диоксида. Али, важно је напоменути да клубска сода неће добро функционисати у густим печењима попут колача. Најбоље је када се користи у тањим рецептима као што су вафле или палачинке .
Да би замена функционисала, мораћете да извадите неке друге течне састојке. На пример, за сваку 1 кашику соде бикарбоне коју користите, уклоните 1 кашику млека. Ово ће спречити да се ваше тесто превише ретко.
Про врх : Да би сода бикарбона то урадила, мораћете брзо да радите. Много угљен-диоксида ће се изгубити ако га брзо не убаците у тесто и у тесто.
Савети за коришћење замене за прашак за пециво
Ево неколико ствари које треба имати на уму пре него што употребите замену за прашак за пециво.
- Коефицијент конверзије. За разлику од калијум бикарбоната, све замене соде бикарбоне немају однос 1:1. Прашак за пециво, на пример, захтеваће замену 3:1. Зато само водите рачуна о својој математици.
- Будите стрпљиви са процесом. Можда ће бити потребно неколико покушаја и грешака док не пронађете одличну замену за соду бикарбону. Али ово може бити део забаве! На крају крајева, печење је ствар креативности!
- Изаберите прави прах. Прашак за пециво двоструког дејства може дати боље резултате од традиционалног прашка за пециво. Много је јачи и помоћи ће вам да постигнете пораст дроге.
- Замените киселину неутралном или базном. Ако користите калијум бикарнонат, требало би да замените све киселе течности (нпр. млаћеницу) не-киселим састојцима (нпр. пуномасно млеко или вода).
Одузети
Сода бикарбона је изузетно важан састојак у гомили рецепата. Помаже да се пекарски производи уздигну и може учинити ваш рецепт лаганим и пахуљастим. Ако немате при руци соду бикарбону, још увек имате среће. Можда имате при руци пристојну замену за соду бикарбону.