Сазнајте Свој Број Анђела
Фотографије Хеиди Брандес, дизајн Мехки Балдвин
„Да ли сте икада имали тамаго каке гохан?“ Питао је Тим.
Као и милиони других људи, и ми смо били унутра у недељу ујутро, нисмо могли да се сретнемо са пријатељима на доручку или да седнемо у омиљеном локалном кафићу за викенд. Да бисмо надокнадили изгубљене тренутке, бичали смо посуђе у Тимовој кухињи, експериментишући са рецептима које никада раније нисмо испробали у настојању да не само додамо мало узбуђења дану, већ да донекле ублажимо путничку бубу лутања.
„Некада сам га припремао за доручак“, наставио је Тим. „Заиста је једноставно. У основи, узмете остатак пиринча и помешате га са сировим жуманцем, мало сојиног соса и сезамом. “
Тамаго каке гохан је подмукао у својој једноставности. Лепљиви суши пиринач - или у нашем случају остаци пиринча из другог јела - загрева се док не постане лепљив. Преко ове посуде пиринча отворите јаје и спустите сирови жуманце (или цело јаје) на врх пиринча.
Додајте цртицу сојиног соса по укусу, а затим све то обришите семеном сезама колико желите. Умутите мешавину виљушком и укопајте.
„Јесте ли додали путер? Има укус маслаца “, питао сам.
шта значи кад сањаш о зубима
'Јок. То су жуманце и семе сезама - рекао је Тим.
Историја тамаго каке гохана
Заинтригиран покушајем да научим више о овом јелу, открио сам да су историја и свестраност за нешто што садржи само три састојка сложеније.
постаје вештица за почетнике
Према Тофугу , сајт за учење јапанског језика, први јапански ратни извештач Гинко Кисхида (1833. до 1905.) заслужан је за популаризацију овог јела. У истинској кулинарској креативности, бацио је сирово јаје или два на пиринач и толико га заволео да је почео наговарати све које је упознао да пробају јело.
„То је једно од мојих омиљених јела. То је нешто са чиме сам одрасла, а понекад су и најједноставнија јела најбоља ”, каже Вакана Себацхер, која је са супругом отворила Тамасхии Рамен Хоусе, јапански ресторан са соул храном у Оклахома Цитију. „У једном тренутку, томаго каке гохан је постао модеран и тада су дошли специјални соја сосови. Али, заиста, можете да користите било који соја сос високог квалитета. “
Али према многима , специјални сос од соје чине јело. Оригинални сос познат је под називом „Отамахан“, а створен је у селу, које је данас познато под именом Иосхида Товн Уннан Цити у префектури Шимане, 2002. Слаткији је и мекши од сојиног соса на који сте навикли. Јапан се сада може похвалити са више од 50 различитих соја сосова од тамаго каке гохан-а.
„То је увек прво јело које поједем кад се вратим у Јапан“, каже Себацхер. „У Америци није било популарно због сировог јаја. Али, ако нисте пробали, изненадићете се колико је добар. “
Фотографија Јеффа Цханцхалеунеа Хеиди Брандес
Томаго је „фенси“
Лепота тако једноставног рецепта је у томе што се може дотјерати за сваку прилику. У Тамасхии, Себацхеров супруг Маттхев, који служи као главни кувар, воли прво да размути беланца док не постану пенушави и прозрачни. Након додавања беланаца у врели пиринач, прелива јело сировим жуманцем.
„То је попут тепсије ваше мајке. Свако има свој начин да то направи “, каже Себацхер. „Људи праве кимцхи. Понекад користе нато, који је ферментисана соја. Понекад додају рибу и чинију мисо супе. Други људи ће маринирати жуманце у соја сосу и мирину, који је врста сирупа. “
са пута
Постоје књиге рецепата тамаго каке гохан у Јапану, који укључују различите рецепте за сваки дан у години. Желите да припремите време за песму? Јапански иТунес има апликацију томаго каке гохан која укључује посебну песму коју можете певати док радите.
Ако можете, Себацхер препоручује употребу најквалитетнијих састојака како би сваки залогај заблистао. Али ако постоји један састојак који не желите да замените, то је јапански пиринач кратког зрна.
„Мирис се разликује од обичног пиринча и мало је више шкроба“, каже Јефф Цханцхалеуне, кувар и власник јапанског фусион ресторана Гун Изукаиа и Горо Рамен у Оклахома Цитију. „Такође бих препоручио употребу што свежих органских јаја без кавеза.“
Рецепт за томаго каке гохан
Састојци
- 1/2 шоље куваног јапанског пиринча кратког зрна
- 1 сирово јаје
- 1 кашика семена сусама (или више ако желите)
- Искушајте сојин сос (препоручује се Отамахан)
Упутства
Скувајте пиринач или загрејте остатке пиринча. Пукните јаје преко пиринча. Користите цело јаје или само жуманце, у зависности од ваших жеља. По укусу додајте соја сос и семе сезама. Мешајте и једите.
Опциони додаци:
- Фурикаке зачин за пиринач (пробајте Зачин од пиринча Марумииа Фурикаке )
- Резани млади лук или зелени лук
- Кимцхи
- Пахуљице морских алги
- Катсуобусхи (пахуљице од паламиде)
- Комбу (алга)
- Тарако (икра бакалара) и ментаико (зачињена икра поллака)
Према Вакани, нешто је слађи и мекши од обичног сојиног соса. Кува се са целом сојом, али има природну слаткоћу грубог шећера и за додатни укус користи сушену паламиду (врсту масне рибе).
