Сазнајте Свој Број Анђела
Пребацивање читаве кутије чоколадних тартуфа у једно седење није сјајно за уравнотежену исхрану, али да ли би чоколадне доброте могле наштетити више од дијете? Већина људи заразу салмонелом повезује са сировим јајима и месом, али испоставило се укусне благданске посластице попут чоколаде за печење и слаткиша могу садржати салмонелу и неке друге непријатне патогене.
Као и готово сви други прехрамбени производи узгајани у земљи, какао зрна су подложна загађивању производи животињског отпада као резултат нечисте воде, неправилног руковања, па чак и животиње у шетњи пољима (или увлачењем) поља на којима се узгаја пасуљ. Као резултат, какао зрна могу лако доћи у контакт са бактеријама салмонеле и Е. цоли, као и тешки метали од тла.
Пре масовног кикирики путер избијање салмонеле из 2008/2009, научници су веровали & лдкуо; суво & рдкуо; производи попут пасуља и орашастих плодова били су сигурни јер салмонела воли влажно окружење. Али ево и нежељеног изненађења: Масти у кикирикију, орасима, семенима и зрну какаоа могу да изолују бактерије, омогућавајући салмонели да се дуго задржава у зрну, чак и у сувим условима. Најбољи начин да произвођачи какао убијају салмонелу је суво печење или парење пасуља на врло високој температури. Овај процес савршено функционише ако сваки пасуљ добије третман са рок-звездама, али шта се дешава када неки несретни какао грумен остане на хладном? Пасуљ се често пече у одвојеним серијама, али се све заједно отпрема у фабрику чоколаде сигуран и контаминиран пасуљ може да се помеша у транзиту и на крају заврши у истој серији чоколаде.
Па, шта штети једењу неке салмонеле умотане у чоколаду? Грицкање хране која садржи патогене бактерије салмонеле може довести до настанка акутна реакција названасалмонелоза . Симптоми укључују бол у стомаку, грозницу, мрзлицу, мучнину, повраћање и дијареју. Код већине здравих одраслих особа тровање салмонелом резултираће неколико непријатних дана у кревету (или у тоалету), али неће проузроковати трајну штету. Али за људе са оштећеним имунолошким системом, као и за новорођенчад, децу и старије особе, четкица са салмонелом може резултирати трајним здравственим проблемима или бити фатална.
Зашто је важно
Избијање салмонеле и других бактерија постало је чешће јер су велике компаније почеле да увозе састојке из целог света и дистрибуирају производе на широким географским подручјима. Тхе прво велико избијање салмонеле од чоколаде био је у Шведској 1970-их. Други напади салмонеле и чоколаде током 70-их година пратили су контаминацију стварним зрнима какаа, за разлику од осталих састојака присутних у чоколади Међународно избијање инфекције салмонелом у Еастбоурнеу праћено је контаминираном чоколадом. Цравен ПЦ, Мацкел ДЦ, Баине ВБ, Баркер ВХ, Гангароса ЕЈ. Ланцет. 1975. 5. април; 1 (7910): 788-92 .. 2006. године, британски гигант слаткиша Цадбури опозвао милион производа након избијања салмонеле оставило је троје деце у болници.
Срећом, строжи закони отежавају контаминираном пасуљу да уђе у Сницкерс бар или невину шољу врућег какаоа. Након великог избијања маслаца од кикирикија 2008, ФДА је створила Нови Закон о модернизацији безбедности хране ФДА , који постављају много строже прописе о начину производње и руковања увозном и домаћом храном.
Па, који је најбољи начин да се сигурно препустите слатким зубима? Пажљиво одаберите чоколаду. Досадна стара плочица Херсхеи'с са 99 цента је уствари много сигурнија од чоколаде направљене од сировог какаа који долази са једног одређеног места (односно пасуља са једним пореклом). Сирови пасуљ се не кува (дух), па је много већа вероватноћа да ће бити контаминирани патогенима . Егзотичне посластице направљене од пасуља са подручја са вулканским тлом (помислите на острва попут Вануатуа у јужном Пацифику, Костарике и Мадагаскара) такође су подложне тровање тешким металима . Послуживање посластица деци, бакама и декама или гостима који се можда боре против прехладе није време за разметање чоколадним снобизмом. Да бисте били сигурни да сви уживају (и не мора да жури до хитне службе), избегавајте слаткише са сирови или непастеризовани састојци и будите посебно пажљиви са шипкама са једним пореклом.
Да ли одбацујете чоколаду ових празника да бисте избегли тровање салмонелом? Или мислите да је брига око чоколаде потпуно лажна? Реците нам своја размишљања у коментарима испод или објавите твеет аутора @СопхБреене .
