Сазнајте Свој Број Анђела
Нису све чоколаде једнаке, али сигурно је рећи да Сницкер-ов бар није & рскуо; т & лдкуо; најздравији & рдкуо; опција - ако је то оно што ¡вхат с идете. Али како да знамо како да добијемо најхрањивији прасак за свој залогај? Све је у вези сатиначоколаде. Ових дана произвођачи заправо олакшавају упућивање позива бележећи проценте какао производа на паковању. Али која је заправо разлика између шипке са 80% какаа и друге са 60%? Изаштода ли се већи проценат какаа рекламира као здравији? Погледајмо изблиза.
Основе
Једноставно речено, проценат какаа наведен на плочици чоколаде говори вам колико се та плочица састоји од стварних производа од какао зрна. Тај производ од зрна какаа састоји се првенствено од ликера од чоколаде, који се односи на комбинацију чврстих састојака какаа (млевени какао у праху) и какао путера (природне масти у зрну какаа). Додатни какао путер (а понекад и додатне какао чврсте материје) често се додаје како би чоколада постала кремастија или интензивнијег укуса.
Ако сте добили какао-плочицу од 80%, 80% те плочице чиниће тај чоколадни ликер + додани какао маслац и / или чврста супстанца, а преосталих 20% чине пунила - углавном додани шећер.
Иако произвођачима није потребно да разложе тачне пропорције какао маслаца и чврстих састојака какаа у датој плочици, генерално можете претпоставити да што је већи проценат какаа наведен, то већи део укупне комбинације садржи и што је тамнији.
Да ли већи проценат какаа значи јачу чоколаду?
Прилично је поуздано правило да што је већи проценат какаа, то ће чоколада бити горча. Ипак, као и код било чега, постоје изузеци. Баш као и зрна кафе, зрна какаа имају широку палету укуса у зависности о типу тла и околини у којој се узгајају (најбоља је топла, влажна клима!) и начину на који се бере, ферментира, пржи и каље.
Поред врсте зрна које користе, произвођачи могу да се одлуче и за различите омјере чврстих састојака какаоа и маслаца за прављење својих производа, тако да плочица чоколаде од 73% какао-а једне марке може имати много мање интензиван укус од друге. Генерално, ипак, можете се сигурно кладити да ће чоколада са 80% какаа бити знатно горча од чоколаде са 40% какаа.
суптилни знаци да се заљубљује у тебе
Да ли већи проценат какаа значи здравију чоколаду?
Иако би многи људи можда више волели слађи укус млечне чоколаде, постоји разлог зашто је већина нутрициониста прешла на тамнију страну. Пошто је зрно какао оно што заправо садржи флавоноиди који пружају заштитна, противупална, подстицајна својства и подижу расположење, природно је да што је већа срећан какао , здравије.
Осим тога, већи проценат какаа обично значи да има мање простора за додатне састојке попутшећер—За шта знамо да нам не чини никакву нутритивну услугу — и млечне производе, који би могли блокирају апсорпцију какао антиоксиданата.
Али запамтите, проценти какаа више мере количину него квалитет. Сваки корак на путу прављења чоколаде, од ферментације зрна какаа до загревања и сушења, потенцијално може угрозити ниво антиоксиданса у крајњем производу.
Као резултат тога, у зависности од тога како се пасуљ узгаја, колико - или идеално, колико мало - се прерађује и колики проценат какаа се додаје какао путер у односу на чоколадни ликер, чоколадица са 65% какаа може да има бољи флавоноидни профил од оног са 80% какаа.
Шта је са процентима какаа у млеку и белој чоколади?
Млечна чоколада садржи чоколадни ликер, али многе комерцијалне сорте имају толико других састојака (мислите да пунила попут шећера, млека, кајмака и лецитина) могу да стварни проценат какаа буде и 10%. Где тамна чоколада може да има 175 милиграма флаваноли на 100 грама, иста количина млечне чоколаде може да има само 75 милиграма. Што се тиче беле чоколаде, већина сорти долази са никаквим какаом у праху. У ствари, пуристи тврде да се чак и не квалификује као чоколада (морамо се сложити).
Ваш чоколадни лист
Осим ако пасуљ не обрађујете сами или ако не позовете произвођаче да га пеку на жару о односима чоколадног ликера и какао путера,тачнозначење процента какаа на стандардној чоколадици је тешко прецизно одредити. Али са неколико трикова у рукаву, можете бити сигурни да то прелази на хранљивији избор од шећерне бомбе препуне хемикалија.
Мање је више.
Ово се односи на оба састојкаипроизводни процес. Проверите етикету на траци како бисте били сигурни да су какао / какао зрна, какао маса или чоколадни ликер наведени пре свега. Што је мање састојака, мање је вероватно да ће чоколада бити прерађена и то ће бити боља за вас. Неке црвене заставице на које треба пазити:
- В. биљно уље за какао путер. Пазите се овог поззера.
- Шећер се помиње као први састојак. Ова чоколада НИЈЕ оно за шта тврди да јесте.
- Какао обрађен холандским путем или какао прерађен алкалијама. Показало се да алкализирање (а.к.а. & лдкуо; дутцхинг & рдкуо;) коса црта чоколаде садржи антиоксиданте .
Проверите своје изворе.
Потражите тамну чоколаду направљену од пасуља из земаља близу екватора, попут Гане, Еквадора и Обале Слоноваче. Имају идеалну климу за дрвеће какаовца и производе неке од најбољих светских чоколада, па се добро кладимо да ће вам плочица тамне чоколаде са обале Ивоире од 80% пружити производ који има високу количину и квалитет какаа. .
Играјте се бројевима.
Ако дешифровање пропорција алкохолних пића, демистификација процеса производње и добијање пасуља није изводљиво усред хитне жеље за чоколадом, ево основне математике одозго:
- Барови са 50% какаа: 50% чврстих састојака чоколаде + какао путер, 50% састојака за пуњење (шећер, лецитин, ванилија итд.).
- Барови са 85% какаа: 85% чврсте чоколаде + какао путер, 15% састојака за пуњење (шећер, лецитин, ванилија итд.).
- Барови са 100% какаом: 100% чврстих састојака чоколаде + какао путер, 0% доданих шећера или арома (ово вероватно не би имало јако добар укус, због чега их не видите често, али можете додати 100% какаа у смоотхие и посластице)
Још увек нисте сигурни за којим баром бисте требали посегнути? Смањите то на једно основно правило: Ако желите да добијете кардиоваскуларне и противупалне благодати какаових флаванола и полифенола, потражите чоколаду са најмање 70% садржаја какаа.
На крају, пазите на порције.
Уз све своје предности богате антиоксидантима, чоколада је и даље енергетски густа намирница. Другим речима, немојте користити проценте какаоа да бисте оправдали замену зеленила за Годиву. Држите се порције од једне или две унце дневно, али уживајте у сваком залогају.
