Сазнајте Свој Број Анђела
Не плашите се овог веганског састојка са чудним именом. Помаже у додавању сирастог укуса свему, од кокица до енцхилада.
Бићемо искрени. Ко год да је именовао хранљива квасац не осваја ниједну награду за маркетинг. Његов надимак звучи као сумњив здравствени производ који бисте наручили из рекламе - пре него као укусни кулинарски камелеон.
То је вероватно разлог зашто ова замена за вегански сир често носи алтернативни (много звучнији) надимак: „нооцх“.
Као свестран храну на биљној бази , нооцх је прави дар са небеса за додавање сира, благо орашастог укуса свим врстама рецепата без пуњења соли, масти или животињских производа. За вегане и свеједе, кување са нутритивним квасцем може бити нова и укусна авантура.
Па пустимо звер квасца! Делимо све забавне ствари, од здравствених користи до примамљивих веганских рецепата са нутритивним квасцем.
Шта је нутритивни квасац?
Ако сте икада испекли гомилу домаћег хлеба или мирисних пецива са циметом, вероватно сте користили активирани квасац , једноћелијски микроорганизам из царства гљива. Овај квасац је кључни састојак који помаже да се пекарски производи уздигну.
Нутритивни квасац долази из исте породице као и пекарски квасац ( Саццхаромицес церевисиае ). Али за разлику од пекарског квасца, процес пастеризације чини нуч инактивираним. Корисно је за додавање укуса и текстуре храни и даје укусан, сирасти укус.
Нутритивни квасац је обично жуте или златне боје и долази у облику праха, љуспица или гранула. Док сте некада били у мраку у продавницама здраве хране са хрскавим гранолама, можете пронаћи нооцх у већини продавница прехрамбених производа. Обично виси у одељку за зачине или зачине или може трљати рамена са другим производима „здраве хране“.
Јулиан Рхинд-Тутт филмови и ТВ емисије
Предности нутритивног квасца
Не зову га узалуд 'нутритивни' квасац. Поред ароме веганских пица и сланих кокица, нооцх има неке значајне здравствене предности.
За почетак, изненађујуће је богат протеинима, сервирајући до 8 грама (г) у једној супеној кашики. (Чак ни сир са највећим садржајем протеина не може да се такмичи са тим.) И за разлику од крављег сира, нутритивни квасац има минималну масноћу (мање од 1 грама по супеној кашики) и умерену дозу влакана од 3 г за подршку здравље варења .
Осим тога, када посипате мало нуча у рецепте, не додајете шећер (читајте: 0 г) већ само малу количину натријума – 25 милиграма (мг) или 1 проценат препорученог дневног уноса (РДИ) по супеној кашики. А опет, имајте на уму да ћете, ако га замијените правим сиром, изгубити на калцијуму.
Као додатни поклон веганима, многи произвођачи обогаћују свој нутритивни квасац витамин Б12 , хранљиви састојак који помаже у стварању црвених крвних зрнаца и одржавању централног нервног система.
Пошто је животињска храна примарно природна извор Б12 , већина вегана треба да допуни своју исхрану њиме. Али нооцх може помоћи у попуњавању празнина јер се може похвалити са 730 посто препорученог дневног уноса (РДИ).
То је савршена ствар јер недостатак може довести до симптома као што су главобоља, умор, дијареја и пецкање и утрнулост у екстремитетима.
Кување са нутритивним квасцем
Ммкаи, тако да је укусно и пахуљасто, и хранљиво. Али шта значи нутритивни квасац урадите у рецепту? Много!
Почетници у Нооцх-у можда ће више волети да посипају пармезан на тестенину, пицу или веганске ћуфте. (Реците „када“!) Верзија са пахуљицама додаје укусан укус за којим жудите и наговештај хрскања.
Ипак, у причи је још више од прскања.
Пахуљице и прах се добро топе, што их чини пријатељима са веганским верзијама омиљених сирева попут макароне са сиром , енцхиладе, рижото и још много тога. Неки рецепти га комбинују са мешаним индијским орашчићем или свиленим тофуом за кремастост или течношћу попут воде или млека од орашастих плодова да се разблажи.
Слично томе, нооцх може додати баршунасту глаткоћу и укусне вибрације супама и сосовима где обично очекујете сир или друге млечне производе.
Ако је могуће, немојте изостављати нутритивни квасац (или доле наведену замену) из рецепта који то захтева осим ако се не користи као опциони прелив. Пропустићете његов богат, орашасти укус и моћ згушњавања.
Алтернативе нутритивном квасцу
Можете заменити сир - посебно - рендани сир као што је пармезан - на многим местима где бисте желели да користите нутритивни квасац. Али ово вероватно није одговор ако сте заинтересовани за нооцх због његових веганских својстава.
Уместо тога, постоје многе биљне алтернативе за она времена када не можете да се дочепате ОГ НИ из овог или оног разлога.
Пошто је то врста инактивираног квасца, увек се можете обратити другим квасцима, попут пивског квасца, за сличан укус (иако ће пивски квасац вероватно имати помало пивски укус). Екстракт квасца (такођер мармит или вегемит) такође ће помоћи у умацима и супама.
За посипање нечег љускавог и деликатно хрскавог, можете се обратити здробљеним орашастим плодовима, осушеним сецканим печурке , или згњечени пржени лук.
Или, тражите умами укус нутритивног квасца. Пробајте соја сос, кокосове аминокиселине или бујон од поврћа као замену у рецептима.
Рецепти нутритивног квасца
Да ли тражите неке здраве рецепте за исхрану квасца? Радо ћемо се обавезати.
једно. Нутритивни квасац чипс од кеља
Чипс од кеља је већ хрскав и укусан, али ове елементе можете још више подићи додавањем нутритивног квасца. Овај „сираст“ чипс од кеља је одговор природе на Доритос.
Узмите чипс од кеља са рецептом за нутритивни квасац.
2. веганске енцхиладе
Ако сте постали вегани или сте смањили унос млечних производа из пробавних разлога, то не значи да не можете уживати у мексичким јелима попут енцхилада. У овој биљној верзији ресторанског класика, нутритивни квасац удружује снаге са тофу да створи сирасту текстуру, док авокадо снабдева здраве масти.
Набавите рецепт за веганске енцхиладе.
3. Кокице са нутритивним квасцем
Ништа сасвим не одговара дечјој забави искакање кокица на шпорету. А када комбинујете доброту кокица од целог зрна (да, то је цело зрно) са добробитима нутритивног квасца са високим садржајем протеина и мало натријума, ваш следећи Нетфлик маратон може бити укусан и хранљива.
Узмите рецепт за кокице са нутритивним квасцем.
Четири. Веганска пица
Ова пица на биљној бази чини поврће запеваним пржењем са белим луком и зачинским биљем пре него што га распршите по пити. Затим, за завршни додир, нутритивни квасац придружује здробљене индијске орашчиће, морску со и бели лук у праху за побољшани вегански сир.
Узмите рецепт за веганску пицу.
5. Вегански мак и сир
Неки би то могли назвати богохуљењем - ми то зовемо вечера! Вегански мак и сир нису контрадикција када нутритивни квасац заузима централно место. Овај рецепт чак користи и резанце без глутена, тако да људи из ГФ и ДФ могу да се укључе у акцију.
Набавите рецепт за вегански мац и сир.
Одузети
Ако кување са прашкастом златном прашином нутритивног квасца у почетку изгледа помало застрашујуће, то је у реду. Почните полако са посипањем овде или тамо чипсом од кеља, тестенином или пицом - или пратећи корак по корак рецепте изнад. Пре него што схватите, можда ћете се наћи Ултимате Нооцх-Мастер.
С друге стране, ако сте већ љубитељ овог умами веганског ужитка, наставите са прскањем, мешањем, топљењем и мешањем. Додате влакна, витамин Б12, протеине и фантастичан укус са сваким шејком конзерве.
