Вруће и здраво: Како побољшати Кимцхи код куће

Кимцхи (такође се пише & лдкуо; кимцхее & рдкуо;) је а традиционално корејско јело која користи процес ферментације за кисељење и конзервирање свежег поврћа. Зачинска, хрскава, поврћна мешавина купуса има текстуру сличну киселом купусу, али се може похвалити много смелијим укусима захваљујући белом луку и зачињеним зачинима. Првобитно развијено у Кореји 7. века као средство за чување поврћа током хладних зима, јело је полако - али полако - добивало препознатљивост и изван граница своје родне земље.

Иако су кинеска, јапанска и тајландска кухиња одавно популарне у САД-у, корејској храни је требало знатно дуже да уђе у америчка уста. Али њени азијски хранитељи помогли су у популаризацији зачинских профила окуса (помислите на пијетао-црвеноСрирацха), који је несумњиво отворио пут за улазак корејске хране на америчка тржишта. Данас (делом и захваљујући маркетингу финансира јужнокорејска влада ), многи амерички кувари прихватили су корејску храну и стилове кувања - а Кимцхи је коначно изашао на централну сцену . Да бисте разумели размере овог пуча, потребно је само проверити одељак азијске или здраве хране у већини прехрамбених продавница - шансе су да ће Кимцхи бити тамо.

Љубитељи Кимцхи заклињу се здравственим предностима јела, а ово можда не говори само Коол-Аид (или сок од купуса) : Ферментација уопште показује да повећава хранљива својства хране Ферментисана храна: патентирани приступи и формулације за додатак исхрани и промоцију здравља . Борресен, ЕЦ, Хендерсон, АЈ, Кумар, А., ет ал. Одељење за клиничке науке, Државни универзитет Колорадо. Новији патенти о храни, исхрани и пољопривреди. 2012. август; 4 (2): 134-40. Кимцхи је посебно повезан са ефектима против гојазности и може помоћи у лечењу атопијског дерматитиса и чак смањења холестерола Ефекат против гојазности кимцхи ферментиран са Веиселла кореенсис ОК1-6 као стартер код гојазних Ц57БЛ / 6Ј мишева изазваних храном. . Парк, ЈА, Тирупатхи Пицхиах, ПБ, Иу, ЈЈ, ет ал. Одељење за науку о храни и људску исхрану, Национални универзитет Цхонбук, Јеоњу, Кореја. Часопис за примењену микробиологију, 2012. децембар; 113 (6): 1507-16. Орална примена сојева Лацтобациллус из Кимцхи инхибира атопијски дерматитис код НЦ / Нга мишева . Вон, ТЈ, Ким, Б., Лим, ИТ, ет ал. Фармацеутски колеџ, Универзитет Цхунг-Анг, Јужна Кореја. Часопис за примењену микробиологију, мај 2011.; 110 (5): 1195-202 Функционална својства сојева Лацтобациллус изолованих из кимцхи . Лее, Х., Иоон, Х., Ји, И., ет ал. Сцхоол оф Лифе Сциенцес, Хандонг Глобал Университи, Кореја. Међународни часопис за микробиологију хране, 2011. 31. јануар; 145 (1): 155-61. (С тим у вези, једна студија сугерише да конзумирање Кимцхи-а може заиста повећати ризик од карцинома желуца, барем код Корејаца - па можда не спустити канту ствари сваки дан) Кимчи и пасте од соје су фактори ризика од рака желуца . Нан, ХМ, Парк, ЈВ, Сонг, ИЈ, ет ал. Одељење за превентивну медицину, Медицински факултет, Национални универзитет Цхунгбук, Кореја. Ворлд Јоурнал оф Гастроентерологи, 2005. 7. јун; 11 (21): 3175-81.

Здравствене добробити јела се у великој мери могу приписати његовој висок садржај пробиотика (тј.добро за вас бактерије); такође је напуњен влакнима и витаминима А, Б и Ц. Зачинске сорте такође појачавају капсаицин, компоненту љуте паприке за коју је показано дапобољшати метаболизам.

Рецепт: уради сам Кимцхи

Сада постоје више од 200 сорте Кимцхи, али ми смо изабрали једну од најједноставнијих (ипоштенотрадиционални) рецепти које смо могли наћи.

Фотографије Перри Сантанацхоте

Шта ће вам требати

• 1 глава (1,5 до 2 килограма) напа купус или зелени купус, исечен на комаде величине 2 к 1 инч (резервисите 2-3 велика листа, несечена). Напомена: Можете и замена бок чој место купуса.
• 2 кашике кошер соли
• 2-3 велика каранфилића белог лука, млевени
• 1 кашичица свежег ђумбира, ољуштеног и фино нарибаног
• 1 кашичица шећера (алтернативно, користите 1 јабуку или крушку , танко сечен)
• 3 кашике корејске чиле пахуљице или пасте (гоцхугару). Напомена: Ако не живите у близини корејског тржишта и не можете да га пронађете у својој обичној продавници прехрамбених производа, замените Алеппо бибер или 1 кашика Срирацхе , у невољи. (Урадитенезаменити пахуљице црвене паприке; су много зачињеније него гочугару.)
• 4 зелена лука, само зелени делови, исечени на комаде од 2 инча (опционално)
• 1 средње жути лук, танко нарезан (око & фрац14; шоља) (опционално)
• Необвезно: неколико велика шаргарепа , танко сечен
• За додатну врућину: додајте 1 чили бибер (не треба да буде гоцхугару)

Опрема

• Неколико стерилисаних зиданих тегли величине кварт
• 1 велика посуда
• Нож + даска за резање
• 1 дрвена кашика
• Кухињски процесор, блендер или малтер и тучак

Принос: неколико тегли величине кварт (тачан број зависи од тога колико су теглице чврсто спаковане, колико је фино поврће нарезано итд., Па је најбоље имати неколико тегли при руци у случају да рецепт даје више од предвиђених)

како да знам да ли је мој бивши тај

Шта да радим

1. Оперите све поврће и унапред измерите све састојке како би били спремни. Одвојите неколико великих листова купуса (који ће се користити на крају поступка).
2. Ставите остатак купуса у велику посуду и поспите 2 кашике кошер соли. Бацање за комбиновање. Покријте велику посуду и оставите да њен садржај седи на собној температури док купус не увене (очекује се да ће то потрајати најмање један сат и чак 12). Како вене, купус ће испуштати око & фрац14; шоља течности.
3. Док купус вене, комбинујте бели лук, ђумбир, чили бибер, шаргарепу (ако их поново користите) и шећер (или јабуку или крушку, ако их користите) у процесору хране, блендеру или малтеру.
4. Обрађивати смешу док не створи грубу пасту (око 30 секунди ако користите машину за обраду хране или блендер; дуже (по потреби) ако користите малтер и тучак). Обавезно остружите странице контејнера по потреби.
5. Сада је време да проверимо купус - требало би да увене, а на дну посуде треба да буде течност. Запамтите да би ово могло потрајати чак 12 сати, па дајте му времена ако му затреба!
6. Када купус увене, исцедите га, ставите течност на страну и осушите листове.
7. Темељито помешајте купус са пастом. Ово је ваша основна кимцхи мешавина.
8. Спакујте кимцхи у зидарске тегле (покушајте да избегнете ваздушне џепове). Додајте једнаке количине течности у сваку теглу, водећи рачуна да свака тегла има најмање центиметар простора за главу (Ако је потребно, додајте мало воде у тегле како бисте били сигурни да је кимцхи у потпуности прекривен течношћу.). Чврсто притисните смешу дрвеном кашиком, тако да сланица прекрива врх.
9. Покријте врх сваке тегле једним од резервисаних великих листова купуса.
10. Лагано затворите тегле. Нека седе три до пет дана на собној температури (65 до 75 степени Фахренхеита). Кушајте кимцхи сваких неколико дана; биће спремно када се развије киселкаст, зачињен укус и текстура налик на кисели купус.
11. Када је кимцхи спреман, уклоните велике листове купуса са врха сваке тегле и чувајте тегле (добро затворене) у фрижидеру. Кимцхи би требало да држи неколико месеци.

Састојци, опрема и упутства су мало прилагођени храна52 , миневроотс , и Сеоска кухиња Марије на селу .

Да ли сте љубитељ Кимцхи? Да ли сте икада направили своје? Поделите своје мисли у коментарима исподили ступите у контакт са аутором на Твиттер-у @лаураневц .