Сазнајте Свој Број Анђела
Фотографије су обезбедили Гиованни’с Тирамису и Катие Молинаро, дизајн Лаурен Парк
Појео сам десетине кришки тирамисуа. Не само зато што сам прехрамбени блогер и то ми је посао, већ зато што сам Италијан друге генерације који воли тирамису.
Традиционално, тирамису је савоиарди (звани бубамара, за оне који не говоре италијански) умочен у кафу. Ове натопљене сунђере су наслагане међу шлагом направљеним од јаја, шећера, какаоа и масцарпонеа. Неке торте су зачињене румом или коњаком за мало додатног ударца.
И тренутно је ту прелепи тирамису, који седи на столу испред мене. Свилени облаци маскарпона испрашеног какаом прецизно су провучени преко скривених бубамара. Пекар је обилно посуо још какаа по врху.
Још нисам јео овај тирамису, али већ знам да ће то бити савршено покупљање које ће ме провести кроз поподне. Такође, за неупућене: Тирамису, назван по начину на који се људи обично осећају када га једу, на италијанском значи „покупи ме“ или „развесели“.
Пекар који стоји иза ове лепотице је Гиованни Болла
У његовој сам кући у Енцину са његовом ћерком Исабелле Молине. Прегледавају прелепе фотографије и новинске чланке који пружају мале прозоре у Ђованијеву 45-годишњу каријеру у индустрији хране и пића.
Фотографије су обезбедили Гиованни’с Тирамису и Катие Молинаро, дизајн Лаурен Парк
Његово наслеђе укључује критике и коментаре часописа Тхе ЛА Тимес и ЛА Хералд Екаминер. Фотографије Ђованија са познатим личностима попут Џејн Сејмур и Томом Бредлијем до принца Едуарда и ЛА Лакерса покривају сто. Исабелле се извињава што су тако умрљане, али мени изгледају онако како треба. Ове старе фотографије у Ђованију изазивају читав низ емоција, од смеха до носталгије.
Нежно гледа на своје млађе ја и своја достигнућа. „Моја супруга је избацила ове чланке“, каже са сузама у очима.
Ђованија сам упознао јер је мој уредник наишао на Изабелин пост на Фејсбуку у приватној групи. Испричала је дирљиву причу иза очевог домаћег тирамисуа и како му је то донело радост. Пост за торту пратили су позитивне критике комшија и непознатих људи.'Ја сам гурман и ово је трећи пут да доживљавам нешто овако посебно.' 'Тирамису је у реду за доручак, зар не?'
Јулиан Рхинд-Тутт филмови и ТВ емисије
Тако сам и сам искористио прилику да је окусим. Возио сам се чак до Сан Диега како бих једном пробао буррито. Возите се од Холивуда до Енцина неким тирамисуом случајним четвртком поподне? То ми је потпуно логично.
Пре него што сам се лично упознао са Гиованнијем и Исабелле, дописивао сам се са њима путем е-поште. Нисам могао да вам кажем ко је био више узбуђен: ја, који ћу појести торту, или Ђовани и Изабела, који су једва чекали да ми је сервирају. Као неко ко свакога дана проба да проба нове ресторане, био сам посебно нервозан због ове дегустације. Овај тирамису много значи Гиованнију и Исабелле, а заузврат ми је то много значио.
Кад сам дошао до врата, Исабелле ме је одмах поздравила загрљајем. Изашла је напоље по оца, који је нервозно стајао поред малог надземног базена у дворишту. Кућа у приградском насељу је једноставна, што сам такође и замислила да буде овај тирамису. Једноставни састојци, али добро изведени.
Моја мајка Италијанка је увек истицала важност свежих састојака у италијанском кувању. „Ако приликом кувања користите јефтино вино, ваша храна ће имати укус јефтиног вина“, рекла би.
Исто важи и за тирамису. Није да је вино тајни састојак тирамисуа (није, не бих га пробао), али најбољи састојци ће увек дати најбоље резултате. Завирим у кухињу из дневне собе и примећујем да су неки од Ђованијевих сувих састојака увезени из Италије. То је добар знак.
Прилазимо кухињи са тортом са стола да снимимо још неколико фотографија и Ђовани поносно држи десерт у рукама попут бебе. Исабелле примети мрљу на кошуљи, па правимо паузу за промену костима. Све мора бити савршено, јер их је много тога довело до овог тренутка.
Ђовани је рођен у малом граду званом Асти, смештеном у региону Пијемонт у северној Италији. Овај регион је познат пре свега по дивном пенушавом вину Асти Спумонте.
У доби од 13 година, Гиованни је открио љубав према кувању и први посао је добио радећи на броду за крстарење са 17 година. Након дипломирања на Ле Цордон Блеу у Европи, Гиованни је емигрирао из северне Италије у Аризону 1969, када је 21 година. Потом се 1971. преселио у ЛА како би започео своју кулинарску каријеру.
У року од три дана од пресељења у ЛА, постао је управник хотела Беверли Вилсхире, надгледајући конобарицу у ресторану, а затим постао њихов кувар. После овога отишао је да ради као кувар у престижном хотелу Беверли Хиллс.
После неколико година хотелске сцене, вратио се у Феникс у Аризони да ради у сеоским клубовима, а у доби од 44 године вратио се у ЛА са супругом Цира Болла да започне угоститељски посао.
Фотографија Катие Молинаро, дизајн Лаурен Парк
Једног дана, Ђовани је на насловници часописа Воила видео младог имигранта у Њујорку који је отворио угоститељску компанију. Надахнут, Ђовани је помислио, „Ако би могао све ово, сутра бих могао отворити угоститељску фирму!“ И јесте. Буквално.
Сутрадан је купио гомилу угоститељских потрепштина и отворио Болла’с Интернатионал Цатеринг Цомпани. Компанија је узлетела и ускоро је Ђовани приредио забаве за холивудску елиту - исту ону елиту коју видим у малим залогајима историје фотографија раширених око тирамисуа.
Тирамису који још увек нисам окусио.
„Неко време сам ван сцене кувања“, каже Ђовани сузних очију. „Кад ми је супруга умрла, све се распало и никад то нисам преболио. А онда још неке ствари ... Никад нисам био исти. “
Преласком супруге, Ђовани је затворио угоститељску делатност и вратио се на посао кувара. Отворио је два ресторана у ЛА-у - Бенвенути и Ла Цупола - затим је радио као слободни кувар у разним ресторанима у ЛА-у док се на крају није повукао 2013. године.
Иако се Ђовани на крају поново оженио, тај брак се тренутно завршава. Ђованију је било тешко да се запосли у својим годинама. Његова ћерка Исабелле се управо вратила у ЛА из Шпаније како би помогла око трошкова, али су се мучили да саставе крај с крајем. И тако је настао овај тирамису, који је заузео централно место у Ђованијевој причи.
Пре неколико недеља, муж Исабелле је славио свој рођендан. Његова омиљена торта је тирамису, па је Ђовани изненадио зета домаћом тортом. Уживали су у торти на забави, а Исабелле је остатке однела комшијама.
Тај мали чин дељења покренуо је нешто у заједници. Рецензије су почеле да пљуште, а пријатељи и странци су рекли да је Ђованијев Тирамису најбољи који су икада пробали. Многи су се понудили да плате торту.
Дакле, Ђовани је почео да ради на изради тирамисуа и Исабелле је почела да га гура на друштвеним мрежама како би почела да испоручује руке гладним људима по граду. Торта пуне величине традиционална је торта величине 55 долара и служи до 16. Торта половине величине, на слици горе, износи 35 долара и служи 6-8. Имају чак и верзију без глутена по захтеву .
Коначно, на мене је дошао ред да поједем овај вољени колач
Управо сам и слутио: Савршенство умотано у богате слојеве дамица прштених еспресо и масцарпонеа уливеног у чоколаду. Ови укуси чине сваки залогај бољим од претходног. Већ сам јео Тирамису, али не овако. Овај је другачији.
Фотографија Катие Молинаро, дизајн Лаурен Парк
Никада нећу заборавити начин на који су ме Гиованни и Исабелле гледали. Било је то као да се све вози на овај један залогај.
И на неки начин је било. С обзиром да платформе друштвених медија попут Инстаграма играју велику улогу у успеху ресторана, ресторани се не могу ослонити на то да храна буде само „вредна Инста“. И храна мора бити доброг укуса. Љубав коју Ђовани улаже у сваку емисију колача у сваком залогају.
Што се тиче будућих планова? Повезао сам их са локалном радњом Буррата коју воде „млади кул италијански имигранти“. Ђованијеве речи, не моје. Мислио сам да ће се савршено уклопити, јер тирамису заиста оправдава своје име. Развеселило ме је. А сада када су Гиованни и Исабелле испоручујући до 30 колача недељно , Исабелле ми је рекла да се њен отац коначно поново смеши.
Катие Молинаро је креаторка садржаја и комичарка која живи у Лос Ангелесу. Ловила је нове ресторане откако је могла да хода, али је тек почела да документује своју храну-кому инстаграм од 2018.
