Сазнајте Свој Број Анђела
Фотографије Анна Монетте Робертс
Према писцу хране из Нев Иорк Тимеса Мелисси Цларк, сво поврће заслужује „парни третман“.
Мисли на максималну укусност панирања и пржења поврћа величине залогаја на маслиновом уљу, месања црвеним сосом, врхова моцареле и обилних снежних падавина пармезана, а затим печење италијанске тепсије док не постане мехурића и растопљена. Ви сте унутра? Да, и ми смо мислили.
Неправедно сам слинио Тхе Нев Иорк Тимес Фоод Фестивал када ју је Цларк прославио Карфиол пармезан пред живом публиком. Морао сам да питам Цларк да ли се рецепт може лако прилагодити другим дијетама (попут безглутенске и кето), а она је одговорила: „Да, потпуно. Имају панко без глутена. Само то искористи. Пржи се јако добро. “
Све функционише са овом сирастом измишљотином
Са тим зеленим светлом упутио сам се у продавницу прехрамбених производа по довољно састојака за три верзије тепсије и упоредио упоређивање укуса и текстуре.
За оригинални рецепт, карафилу сам истребио у вишенаменско брашно и премазао га Киккоман Панком, како рецепт наводи.
Да бих постао без глутена, заменио сам вишенаменско брашно без глутена Цуп4Цуп без глутена и леблебије од леблебија (ГФ панко делује и могу да потврдим да има исти укус, али моја продавница га није носила).
И на крају, креирао сам верзију рецепта без зрна тако што сам сваку флорет умочио у супер фино бадемов брашно Боб'с Ред Милл и Куиноа Цриспиес , који се продају у главном делу моје локалне продавнице здраве хране. (ФИИ, квиноја је технички псеудозрно, јер је семе кувано попут зрна.)
Божићни витез Адам Грандуциел
Иако сам сумњао да ће се алтернативна брашна и презле прилепити на цветове кафића, показало се да је свака верзија једнако лака за припрему и пржење. Сва тројица су зацвиљела у прекрасној златно-смеђој нијанси и мирисала су укусно.
Да бих смањио прљаво посуђе, сложио сам све три у једну тепсију, поделивши је на три прозирна дела како бих пратио потребе ради тестирања укуса.
Не петљај се ни са једним мерењем, БТВ. Иако ће тај блок Парма изгледати громогласно, након што се нариба на дасци за резање, треба вам свака пахуљица.
зашто су девојке тако збуњујуће
Озбиљно сам импресиониран колико је свако Цларково мерење савршено, чак и до времена печења. Четрдесет минута на сату и тепсији ће се карамелизирати и оштрити баш онако како ви желите.
Оригинал је најбољи
Што се тиче теста укуса, сигурно је победник верзија на бази пшенице ОГ. Али тепсија без зрна ме је такође озбиљно одушевила. Орашастост од бадемовог оброка и Куиноа Цриспиес пружили су дубину укуса. Плус, Куиноа Цриспиес задржали су део своје хрскавости - за разлику од панко и чичерке - упркос томе што су били засићени сосом.
Верзија ГФ ми је вероватно била најмање омиљена. То је имало везе са леблебијама, које су имале врло препознатљиву текстуру и мирис махунарки.
Да поновим Цларка, сада желим да пружим све третмане Куиноа Цриспиес. Ово искуство ме је инспирисало да багерирам, премазујем и пржим више хране са бадемовим оброком и Куиноа Цриспиес - броколи, пилетина и тофу, за почетак. То је надахнути начин да оживите здраву храну и учините је примамљивијом у текстури.
Карфиол пармезан
Рецепт од: Мелисса Цларк за САДА Кување
Време: 1 сат 15 минута
Припрема: 4 порције као главну; 6 порција као прилог
Састојци
- 1/2 шоље брашна за све намене
- 4 велика јаја, лагано тучена
- 3 шоље панко или обичне незачињене презле
- Кошер со, по потреби
- Црни бибер, по потреби
- 1 карфиол средње главе, обрезан и исечен на цветове од 2 инча
- 1/2 шоље маслиновог уља, за пржење (по потреби и више)
- 5 шоља парадајз соса
- 1 шоља ситно нарибаног пармезана, пожељно Пармигиано-Реггиано
- Свежи сир моцарела од 8 унци, растрган на комаде величине залогаја
Упутства
- Загрејте рерну на 400 ° Ф (око 205 ° Ц). Ставите брашно, јаја и панко у три одвојене широке, плитке посуде. Сваку обилно зачините сољу и бибером. Комад карфиола умочите прво у брашно, затим у јаја, а затим премажите панком. Поновите са преосталом карфиолом.
- Напуните велику таву уљем од 1/2 инча. Ставите на средње јаку ватру. Када је уље вруће, пржите карфиол у серијама, окрећући се на пола пржења, док не порумени. Пржене комаде карфиола пребаците на тањир обложен папирним пешкиром.
- Кашиком додајте танки слој соса од парадајза преко дна тепсије величине 9 к 13 инча. Поспите трећину пармезана преко соса. Посуду карфиола растресите по пармезану, а на врх половицу комада моцареле. Прелијте половином преосталог соса, поспите половином преосталог пармезана и поновите слојеве, завршавајући завршним слојем соса и пармезана.
- Пребаците шерпу у рерну и пеците док сир не порумени и тепсија не пропуха, око 40 минута. Оставите да се охлади неколико минута пре служења.
