Сазнајте Свој Број Анђела
уредио Венздаи Фигуероа, фотографија КИРСТИ БЕГГ / стоцкси
Већину јутра, када је моја мама припремала топли доручак, превише ме је омела мржња према кајгани да бих у потпуности ценио њен труд. Та квргава, мокра, слабо сумпораста гомила са оним вребастим жилавим белим комадићем (халазе) био је мој јутарњи непријатељ. Поигравао сам се јајима докле год сам могао да их избегнем појести, а затим сам зачепио залогаје између гутљаја млека.
Моја аверзија није била само кајгана - још више нисам волела препарате који укључују одвојено бело (гуменасто!) И жуманце (гњецаво или кредно!). Измешана је била моја непријатељица, а тврдо кувани мој криптонит.
Једном када сам напунио 20-те, силно сам желео да волим јаја - јефтин, свестран извор протеина који су сви остали волели. Надала сам се да ћу уживати у брунцху са пријатељима, а да се не осећам као да се још увек буним у маминој кухињи.
Решење сам пронашао управо тамо где сам нашао своју аверзију: у текстури. Схватио сам да немам проблема с толерирањем благог јајастог окуса пецива усредсређених на јаја, попут високих бисквитних колача и пенушавих суфлеа, и волео сам прозрачне безе. Са било којим посудом у којој су беланци размућени у подбухли, магични облак (који је заклањао неприкладне квалитете јаја), био сам у потпуности са њима.
И управо та техника - бичевање беланаца - ме је, када се примењује на слана јела од јаја, довела до тога да престанем да се бринем и научим да волим јаја. Конкретни рецепт који ми је променио мишљење потекао је од моје баке која је, у дамској традицији јела за ручак, направила јело од умућеног беланца које је стало негде између фритаје и суфлеа (без техничке строгости).
Када сам први пут загризла у тај пахуљасти омлет, пре више од две деценије, снени ентеријер и управо оштри рубови испрали су сећања на прошли доручак, постављајући ме на пут да ценим сва јаја (у реду, можда не тврдо кувана). Временом сам променио сир и ароме, скалирао ово јело горе-доле и јео за доручак, ручак и вечеру.
Кажу да омлет не можете да направите без разбијања јаја - али драго ми је што сам прекршио завет против јаја даћу овај.
Рецепт пухастог омлета
Састојци
- 3 јаја, одвојено
- 2 кашике брашна за све намене
- 1 кашика млека
- Со и бибер
- 1/4 шоље исецканог сира од бибера
- 1/4 шоље сецканих зелених чилија у конзерви
- 1/8 кашичице креме од каменца
- 1 кашика путера
Упутства
- Комбинујте жуманце, брашно, млеко и обилне прстохват соли и бибера у малој посуди. Умешајте сир и чиле.
- У великој посуди, помоћу електричне мешалице, истуците снег од беланаца док не постане пенаст. Додајте крему од зубног каменца и наставите да тучете док белци не створе круте врхове. (Искључите миксер и повремено га подигните да бисте проверили.)
- Обилну кашику пахуљастог тученог беланца савијте у смешу жуманца док се добро не сједини.
- Нежно стружите смешу жуманца у преостало тучено бело. Помоћу флексибилне шпатуле лагано савијте док не остану траке.
- Загрејте бројлера и загрејте нелепљиву таву која се може пећи на умереној ватри.
- Отопите путер у тави, увијте таву да се премаже, а затим улијте смешу од јаја. Кувајте док ивице не постану златне, 3 до 5 минута.
- Пренесите таву на бројлере и кувајте док врх не постави и порумени, још 3 до 5 минута.
- Извадите таву из рерне, олабавите ивице лопатицом и гурните целу ствар на тањир за сервирање.
