Сазнајте Свој Број Анђела
Када су ме родитељи послали кући са поклоном своје последње зимске диње, бебе од 10 килограма која се родила из њихове баште, била је то нежељена одговорност. Увек сам о зимској дињи, са воштаном зеленом кожом и бледим месом, мислио као о чврсту храну старог човека, робусне величине, али кротког окуса.
Зимска диња је ушла у мој живот управо кад сам у карантину стигла до фазе где сам изгубила вољу за кувањем. Највише кухињских активности које сам радио те недеље биле су сокове поморанџе у кашу каше. Чак је и јело постало досадно. Био сам упознат сакакода припремим зимску дињу, па је изазов, дакле, био трансформисати овај зелени бехемот у нешто чему бих се радо једио - нешто са мало зачина и топлине.
Распукао сам месечево месо тикве на својој дасци за резање. Пошто зимска диња има неку природну слаткоћу, припремио сам слану чорбу, динстану са пилећим бујоном, ђумбиром и млевеном белом паприком како бих отео топлини и укусу.
Да бих пружио неку текстуру против мекоће диње, разваљао сам свињске полпете и нарезао печурке. Бацала сам шаке мугворт-а, гањајући осећај старог кућног лека, његову земљаност која ми је дочарала сећања на тло, кухињу моје баке и преплануле дланове који су нешто мешали пред њом.
како бити хипи риба
Једном кад је све прокључало, додао сам прстохват соли за крађу, а затим још више, док се нисам подсетио зашто је сол некада била вреднована као валута.
Готова супа била је издашна и 清 (кинг, или „бистра“, цењени профил укуса у јужнокинеској кухињи да би се описала храна која је добро уравнотежена, омогућавајући суштину минималних састојака). Укуси чорбе прилепили су се на кришке диње, које су се на мом језику растварале прво слане, благим боцкањем беле паприке, а затим слатке, а окус диње вирио је у свом правом облику.
Чак и када се припрема у чорби, зимска диња има хладну есенцију која уравнотежује врућу енергију за коју традиционална кинеска медицина каже да се у нашем телу акумулира од врста хране коју једемо. Одједном сам схватио зашто многе кинеске културе храну често виде као лек, верујући да рецепти могу излечити болести и побољшати расположење.
Како се спушта, зимска супа од диње развија се у мом телу топлином. На мом кухињском пулту остало је најмање 7 килограма диње. Не могу да верујем, али већ се радујем да ћу направити следећу серију супе за следећи пут када будем у функ-у.
три плетенице исплетене заједно
Зимска супа од диње
Сервингс: 6
Састојци
- 8 грама свињског млева
- 2 беланца
- 1 кашика вина Схаокинг
- 2 кашичице сојиног соса
- 1 кашичица млевеног ђумбира, плус 5 танких медаљона нарезаног ђумбира
- 1/2 кашичице сезамовог уља
- 1/2 кашичице соли
- 1/2 кашичице шећера
- 1/2 кашичице млевеног белог бибера
- 2 кашике воде (можда ће вам требати +/- 1 кашика
- 1 1/2 килограма зимске диње
- 5 шоља пилеће чорбе
- Мугворт од 8 унци (или зелено зелено по избору)
- Браон печурке
Упутства
- Помијешајте свињско месо, беланца, вино Схаокинг, соја сос, млевени ђумбир, сезамово уље, сол, шећер и бели бибер у великој посуди штапићима. По потреби додајте воду по 1 кашику док се смеша не згусне у глатку пасту.
- Трим завршава зимску дињу и ољуштите је. Поставите га усправно на даску за резање и исеците на 6 клинова. Уклоните семе из средишта сваког клина и исеците сав вишак коже. Исеците сваки клин на кришке у облику полумесеца дебљине око 1/4 инча.
- Пилећу јуху прокувајте у великом лонцу, а затим додајте ђумбирске медаљоне.
- Обликујте свињску пасту у полпете пречника око 1 инч и спустите их у кључалу чорбу да се кува око 5 минута. Урезаном кашиком пребаците куване полпете на тањир. Оставите по страни.
- Смањите топлоту на средње и додајте чорбу, печурке и зимску дињу у чорбу. Кувајте 5-6 минута, док диња не постане провидна и мекана.
- Вратите полпете у чорбу, додајте со по укусу и прокувајте још 5 минута.
- Премешајте и прелијте да уживате!
