Сазнајте Свој Број Анђела
Ништа не говори о лету баш као отворени пламен, угаљ и дим доброг роштиља.
Све испробане јела за роштиљ у роштиљу су у пуној ротацији, од закусног меса до оштрог поврћа. Али можда сте питмастер којег је креативна грешка на жару толико изгризла да желите да кренете на нову територију.
С друге стране, ако сте више кувар у затвореном, роштиљање може изгледати као рецепт за катастрофу, са великом шансом да тај прашњави апарат за ватру извучете испод судопера. За новопечене роштиљере тачно знати шта можете, а шта не можете кувати на овој ватреној звери (и како то учинити) може бити незгодно.
Без обзира на вашу способност роштиљања, можда се питате о правилима ове врсте кувања. Може ли се шта роштиљати? А постоје ли неке ствари које никада, никада не бисте требали лупати по решеткама?
Стручњаци за роштиљање добили су закључак која храна ће вам донети невероватне резултате, а која ће се истопити у нередовиту збрку.
Илустрација Бриттани Енгланд
Осветлите основе
Не постоји толико тога што треба и шта не треба роштиљати као што бисте могли очекивати.
„Оно што многи људи не схватају је да је роштиљ заправо пећ“, каже Петер Смитх, кувар у пословима за планирање оброка ЦхефГоод . „Дакле, у основи све што бисте ставили у рерну можете да кувате на роштиљу са спуштеним поклопцем. Време ће се обично смањити, јер је температура на роштиљу виша него у рерни. “
Кортни Макбрум кувар
То значи да је мноштво хране коју бисте нормално пекли или пекли поштена игра, све док можете подесити време како их не бисте запекли.
Ако од кувања у рерни пређете на роштиљање, такође је кључно да спречите лепљење, јер ћете храну вероватно стављати директно на загрејане решетке. Ако сумњате, добро подмажите!
„Најбољи резултати увек ће се постићи прскањем хране која се обично залепила за роштиљ са мало маслиновог или кокосовог уља“, каже Смитх.
Додаје да вам уштеда може бити коришћење одговарајуће посуде отпорне на топлоту за храну која не може да седи директно над ватром.
„Коришћење исправног пловила је кључ успеха. На пример, ако роштиљате точак сира, користите тацну са фолијом; ако печете пасуљ на роштиљу, користите лонац од ливеног гвожђа. “
Месо и алтернативни протеини
Месо је крајњи залогај на роштиљу, али за најбоље резултате паметно је имати на уму садржај масти.
„Клоните се масног меса, јер ће то изазвати пожар или прекомерно угљенисати ваше протеине“, каже кухар Мак Харди из фузијског ресторана у Детроиту Цариббеан Цооп . „Месо попут свињског трбуха, пилећих бутина на кожи, говедине са високим садржајем масти, говедине Кобе или одреска са сукње понекад може да почне превише да се угори.“
Харди такође не саветује роштиљање протеина са изузетно мало масти, попут беле рибе. „Једноставно нема довољно масти да спречи да се риба држи на роштиљу.“
Ако волите било коју алтернативу биљног меса, можда сумњате у њихову припремљеност на жару. Па, имамо добре вести!
„Лажно месо заиста добро делује на роштиљу“, каже Кевин Колман, главни мајстор роштиља Вебер сосови и зачини. „Лажне пљескавице је врло лако припремити на роштиљу и с њима треба поступати као са обичним пљескавицама.“
Поврће
Наравно, јели сте тиквице са роштиља, али да ли сте пробали јицама са жара? Што да не?
Закивање поврћа на жару углавном се своди на њихову величину и облик.
„Желите да будете стратешки настројени у резању поврћа за печење на жару“, каже Морган Боллинг, заменик уредника за храну у Цоок’с Цоунтри . „Све је у томе да се њихова површина повећа на максималан ниво како би се посмеђивало, док се секу облици који их одвраћају од распадања или клизања кроз решетке роштиља.“
И не заборавите на маст!
„Требали бисте да употребите добру количину уља или друге масти како бисте били сигурни да поврће добија добар угаљ“, додаје Боллинг.
Воће
Брескве растопљене у устима питају вас колико још природних бомбона може да се запали? Реч савета: Размислите о садржају шећера.
„Са воћем са жара идеално је да желите воће са високим садржајем шећера које ће задржати облик на роштиљу. Ово ће вам помоћи да добијете мало угљена пре него што воће превише омекша “, каже Боллинг. „Брескве, ананас, нектарине, шљиве и крушке су добра опција.“
У потрази за роштиљем савршеног воћа, обавезно проверите и чврстину. Потражите воће које је зрело, али не и мекано. Не желите кашу са роштиља. (Бар не бих.)
Сиреви
Сир са роштиља омиљени је сендвич многих деце - и многих одраслих - с разлогом. (Када је топљив, гњецав сир на маслацу, златни хлеб икадненевероватно?)
Максимално повећајте укус, тако што ћете је испећи на роштиљу.
„Сиреви који имају високе тачке топљења (ака се топе на вишим температурама) су најбољи за роштиљање“, каже Боллинг. „По мом мишљењу, сир за роштиљање је халлоуми, који је чврст, саламурени грчки сир. Има веома јаку протеинску мрежу, што значи да када се загреје омекшава, али се не топи. “
Остали чврсти и получврсти сиреви, попут остарјелог проволона или панеер-а, такође могу да поднесу велике температуре на жару.
Боллинг истиче неколико сирева који ће се топити на роштиљу пре него што се укаже прилика да се топе у устима.
„Желите да избегнете било шта за шта се сматра да је добар сир за топљење, попут америчког сира или Монтереи Јацк-а. Растопиће се између решетки роштиља пре него што добију пуно боје и оставиће ваш роштиљ сирасти неред. “
Неки роштиљ-но-гос
Без обзира колико јако желимо да то буде истина, роштиљање нијеукупнобесплатно за све. (Споилер: Супа је лоша идеја.)
Као прво, величина је битна. Било која храна са ситно-ситним комадима, попут бебе шаргарепе, поврћа или ситно нарезаних поврћа или зрна пиринча, пропасти ће кроз решетке и изгубити се у пламену. Избегавајте роштиљање било чега мањег од, рецимо, малог прста, осим ако не користите ражњиће.
Затим је ту питање састојака маринаде, који су познати по томе што налете на успех роштиљања.
„Често желите да избегнете састојке са пуно шећера који могу да изгоре на роштиљу“, каже Боллинг. „Маринаде са пуно смеђег шећера, балзамичног сирћета, меда, јаворовог сирупа, агаве итд. Често доводе до сагоревања хране пре него што се скува.“
Трагичан.
Неконвенционални роштиљ
Ако сте одлучили да побољшате своју игру испробавањем необичне хране на роштиљу, ево неколико изненађујуће опција за роштиљање:
Доња (грилл) линија
Иако су величина, облик и дебљина намирница битни за погодност печења на жару, не постојетомного параметара око тога шта можете, а шта не можете да баците на решетке (јој!).
Не плашите се експериментисања! Док испробавате нове ствари, упознаћете како се понаша ваш роштиљ, што ће вам помоћи да доносите боље одлуке о роштиљању док идете. Дођавола, знајући шта сада знамо, гледамо готово све и размишљамо: „Имма то роштиља.“
