Зашто губим место пре сваког оброка који кувам

Илустрација Бриттани Енгланд

Зауставите ме ако ово звучи познато: Уђите у неколико корака у рецепту када схватите да је тачно тава која вам је потребна закопана на дну судопера („да упијете“, натцх) и сада вам цео рецепт касни.

Или сте можда усред кувања кад схватите да не можете пронаћи следећи састојак, а док истоварите сав садржај својих ормарића, ваш лук који би требало да буде „мекан и прозиран“ помало постаје , ух, хрскава и угљенисана.

маске за косу са јајима

Или можда непрестано мешате гомиле састојака по разним квадрантима плоче за резање, куцате флаше сосова или зачина јер се тако брзо крећете да немате времена да ствари одлажете у ходу.

Илимождатесто за кексе или тесто за хлеб сте направили само да бисте схватили да немате папира за печење или спреја за кување.

Могао бих да наставим, али знам како је бити вучен па ћу овде стати.

Број пута који сам прешао од „Могу без напора да изведем ову једноставну 20-минутну вечеру“ до „Мрзим да кувам са свим влакнима свог бића и распоред ове кухиње је прави проблем овде“ је стотина. Кување је било хаотично. Било је неуредно. Било је фрустрирајуће.

Па, шта се променило?

Постао сам стварно јебено добар у „мизансу“.

Шта значи мисе ен плаце?

Мисе ен плаце је француски кулинарски концепт који у преводу (лабаво) значи „ставити на место“. Ако сте видели емисију о кувању када кувар има сет малених чинија са састојцима који су спремни за полазак пре него што почну да кувају, честитам, и раније сте видели несрећу. Али несрећа није само за ТВ куваре. Мисе ен плаце заиста може помоћи сваком кувару тако што:

• минимизирање нереда
• штедети време
• помажући вам да неометано прелазите са једног корака рецепта на други
• омогућава вам више времена за исправљање грешака (и за прилагођавање пре времена)
• помажући вам да преиспитате приступ другим пројектима изван кувања

Први пут сам чуо за израз „мисе ен плаце“ у епизоди „Најгори кувари у Америци“. Сваке сезоне то је једна од првих ствари које регрути науче да им помогну да остану организовани и на врху ствари у кухињи. У новије време, мизео је био део моје оцене на завршном испиту за сластичарство. Дакле, без обзира јесте ли „најгори кувар“, студент кулинарства или негде између, мисе ен плаце ваше кухињско искуство може претворити из вртлог хаоса у забавни, медитативни пројекат кувања.

Примена значи:

• побрините се да су вам таве чисте и припремљене и да је пећница постављена на праву температуру
• да сви ваши састојци буду чисти, припремљени и спремни за употребу
• мање шансе за унакрсну контаминацију док журите између сирове и куване хране
• нема више застајкивања да оперете посуду закопану на дну судопера или махнито чепркате по ормарима да бисте пронашли састојак који стесигуран да јесидок вам је храна заузета прекувавањем

Благодати мизена

Да, несрећа вам заправо штеди време

Одвајање припреме од кувања чини оба задатка много лакшим - и сигурнијим! - и пријатније јер не јурите између вруће таве, оштрог ножа и препуне оставе, покушавајући да припремите следећи корак док претходни кува.

Сви ти кораци између су зашто неки људи узимају двоструко више времена од рецепта. Ево где то нисте ви, већ они: Многи рецепти претпостављају да сте направили прави „мисец“ пре него што сте почели да кувате.

Следећи пут погледајте листу састојака рецепта - ако видите било шта што описује коначни облик или изглед састојка, попут „3 краставца, огуљена, језграста и исечена на кришке“, рецепт претпоставља да радите тај пилинг , резање и резањепре него штопочињете да кувате. То време није урачунато у рецепт или упутства за рецепт. (Из тог разлога ценим рецепте који укључују процењено „време за припрему“.)

Ако одвојите време да прођете кроз састојке и опрему пре него што почнете да кувате, имаћете много лаксе време током самог процеса кувања.

Мисе ен плаце вас чини и бољим куваром

Када не трчите између даске за резање и шерпе или оставе и мешалице, заправо имате времена да обратите пажњу на то шта се дешава у вашем рецепту. А исто се односи и на оно што се догађа на вашој дасци за резање.

Ако је једино што треба да исецкате састојке - а не бежите назад до вруће таве - ваше вештине ножа побољшаће. Постаћете бржи у сецкању, млевењу, љуштењу и резању коцкицама, а временом ће вам све време припреме бити брже.

Много кувања и печења подразумева упознавање шаблона и сазнање када нешто не функционише онако како би требало, па можете да прилагодите то пре него што буде прекасно. Али никада нећете приметити обрасце ако нисте тамо да бисте их видели. Већ припремљеним састојцима, тако да све што треба да урадите је да посматрате и олакшате процес кувања, постаћете и бољи кувар.

простор између нас вики

Кораци мишана

Постоје кораци за уништавање које можете применити на било који рецепт. Укључио сам четврти корак, који обично није укључен у „званичне“ смернице за миша, али га топло препоручујем.

1. Прочитајте рецепт

Знам да се ово чини очигледним, али прескакање овог корака може значити пропуштање важних припремних корака попут пуштања састојака да се намачу или маринирају 20 минута или 24 сата!

Читање рецепта унапред рећи ће вам треба ли вам ледена купка или цедило и који су састојци пресудни за рецепт, а који необавезни украс.

2. Припремите свој радни простор и опрему

Очистите шалтер и побрините се да имате све алате који ће вам требати спремни. Не желите да дођете до корака где вам је потребан отварач за конзерве само да бисте пронашли да се отварач тренутно налази усред циклуса машине за прање посуђа.

Припремите посуду или шерпе које планирате да користите (ако печете, то може значити да их обложите пергаментом или подмажете) и по потреби загрејте рерну.

3. Окупите и припремите своје састојке

Све што је потребно уситнити исецкати, млети оно што је млевено, ољуштити оно што треба ољуштити.

Користите контејнере за складиштење хране или сет посуда за припрему за гнежђење да бисте уклонили сваки састојак са даске за резање када буде спреман. Све што се заједно налази у рецепту (нпр. Мешавина зачина или сецканог веггие мешавина) може да иде у исту посуду.

4. Склони ствари како идеш

Ако мисе ен плаце значи „ставити на своје место“, онда има смисла ставити ствари на своје местопоново на местудео процеса такође.

Док се крећете кроз рецепт, слажите празне посуде за припрему (лако их је брзо испрати ако у њима није било сировог меса или јаја), одложите тегле са зачинима, вратите боце са сосом у фрижидер, побрините се боце за уље су даље од ивице тезге и ставите даске за резање у судопер.

На крају ћете добити кухињу која јечистачнего кад сте почели да кувате. Зар то није сан?

Алати мизена

Ако имате довољно велику даску за резање, преместите хрпе припремљене хране у различите одељке, тако да их можете држати одвојене, а да и даље имате простора за рад. А. стругач за клупу корисно је за брзо вађење гомиле сецканог поврћа са плоче за резање, а да их свуда не пролијете.

Ако ваш рецепт садржи много састојака или корака, можда ћете желети да инвестирате у сет припремних чинија.

Током година сам испробао много припремних чинија - чинија за гнежђење у дугиним бојама које су се кретале од малих до великих, стаклених посуда за гнежђење, стаклених посуда за слагање. То су сјајно, али лако можете остати без чинија одговарајуће величине и завршити са шалтером.

волим те девојка меме

Моје омиљене посуде за припрему су сет Округли контејнери за супе са деликатесом без БПА у величинама од 8 унци, 16 унци и 32 унци. Такође су сигурни за вашу микроталасну пећницу и замрзивач.

Оно што ми се свиђа у контејнерима за деликатесну супу за миша је то што се повећавају у запремини, а не повећавају ширину. Само постају виши. Сви су истог пречника, сви могу имати исте поклопце и лако их могу слагати док радим или стављати у фрижидер, не бринући се да ће пасти. Равно дно ФТВ! Такође их је лако означити са мало селотејпа ако припремате 1 или 2 дана унапред.

Да ли је миша место за вас?

Ако волите да кувате, али мрзите хаос и неред, покушајте да приступите рецептима с мизом на уму. Ако желите да будете бољи кувар или ако желите да будете бржи кувар, можете имати користи од вежбања мизена. Ако сте склони погрешном мерењу, можда вам сигурно одговара место где се налазите.

Према мом искуству, као особа са АДХД-ом (ментално здравствено стање због којег приоритизирање задатака може бити изазовније у поређењу са неким ко нема АДХД-а), несрећа ми ослобађа мозакуживатипроцес кувања и печења. Када не наглашавам покушаје да се сетим следећа три састојка која треба да пронађем и припремим или измерим, кување и печење су пуно забавнији и мање стресни.

Да ли се сећам да „грдим“ сваки пут кад кувам или печем? Не, не знам. Али када то не учиним, обично отприлике три корака уђем у рецепт када ме на брзину понизе подсетник зашто је то тако важан део процеса.

Знат ћете да сте добро одрадили своју несрећу кад схватите да се осећате баш попут Рацхаел Раи, крећете се кроз препуну кухињу с лакоћом и куцате укусна јела за 30 минута или мање. Верујте нам на несрећу. То је почетак осећаја самопоуздања у кухињи.

Ребецца Еисенберг је слободни уредник хране у компанији Греатист. Она је глас иза блога о храни Практична кухиња , а сертификат за сластичарске уметности стекла је на Кембриџ школи кулинарских уметности у јануару 2021. Живи у Бостону са супругом и две мачке.