Сазнајте Свој Број Анђела
Зачините док кувате. Не пренатрпајте тигањ. Одуприте се нагону да се нареже кувано месо пре него што одмори. Ако сте и ви толико опседнути Мрежом хране (као и ми (* похвалите емоји * Ини Гартен), шансе сте да сте и раније чули ове савете за кување. То су неки од најједноставнијих начина да уз мало труда ваш укус учините укуснијим.
А кувари имају мноштво ових савета које користе сваког дана - о којима већина нас, некулинарских стручњака, нема појма (изненађење, изненађење), али лако може започети испробавање у властитим кухињама. Као сада.
дајте себи преобразбу
1. За равномерно загревање користите додатни лим за печење.
Кућне пећи имају тенденцију да се загревају топлије или са горње или са доње стране. Добре вести: Није то само зато што је ваша рерна из 1950-их. Знаћете да ли је дно вруће, на пример, ако сте приметили да колачићи потамне на дну, док горњи део остаје блед (или обрнуто). Да бисте то поправили, покушајте да ставите празан плех на полицу изнад или испод предмета који печете - шта год је вруће. Ово ће упити део топлоте и помоћи ће стварима да се равномерније пеку или пеку.
-Тиффани МацИсаац, власница и посластичар у Буттерцреам Бакесхоп у Вашингтону, Д.Ц.
Уситните бели лук пре него што припремите било који други састојак. Потребно је најмање 10 минута за алицин (главно антиоксидативно једињење белог лука) да би се ослободио и био користан за тело. Ако кувате бели лук, налијте уље које ћете користити за кување на сецкани бели лук у малу посуду и пустите да седи док обављате друге припремне послове. Тада када ставите уље у шерпу, имаћете уље инфузирано белим луком које ствара више димензија укуса белог лука у вашем јелу.
-Ариане Ресницк, сертификована клиничка нутриционисткиња и ауторка Чудо од коштане чорбе
3. Додајте сојин сос на свој роштиљ.
Соја сос: То није само за зачињавање сушија. Заправо је у неким од најбољих умака за роштиљ, јер месу даје дубину окуса и умами. Тамни соја сос идеалан је за кување, сосове и маринаде јер има робустан укус, интензивну боју и нижи садржај соли од лаганих верзија. Потражите природно припремљену опцију (укус је сложенији од хемијски припремљене) Суши кувар Тамни соја сос .
-Тхомас Боемер, кувар у Препородном и угловном столу у Минеаполису
Додавање додатног зачина путеру додаје укус који не бисте добили са обичним маслацем - тако да можете користити мање укупне количине (иако знамо да је трећа кашика примамљива). Тимијан, бели лук и корица лимуна солидан су избор који ћете додати (ово чини чуда за месо). Окусите га, али то је суптилно. Да бисте то направили: Загрејте путер у шерпи док се не запени, а затим уклоните путер са ватре и додајте своје биље или ароме. Оставите да седи минут, а затим процедите и хладите у херметички затвореној посуди до 3 недеље.
-Јамес Линтелманн, кувар у Баптисте & Боттле у Чикагу
5. Ако волите грчки јогурт, пробајте лабнех.
Вероватно знате да састојке са вишим уделом масти, попут павлаке, мајонезе и путера, можете заменити грчким јогуртом. Иако добро функционише, лабнех је још бољи. Процеђени јогурт сир који је гушћи и кремастији од грчког јогурта, лабнех се може користити и уместо путера у печењу. Додаје укус, влагу и доноси лакоћу да побољша свако јело.
-Брандон Схапиро, шеф кухиње кухиње Вилдвоод у Вашингтону, Д.Ц.
Прскалица морске соли не чини храну само зачињенијом. Такође појачава укус врућег чаја или кафе, откривајући суптилне укусе који су вам можда недостајали у претходној шољи јое-а. Такође неутралише сваку горчину. Следећи пут када размишљате о додавању кашичице шећера, прво испробајте мало соли и погледајте колико ће укус скочити.
-Стефан Пицкерел, корпоративни кувар размене зачина и чаја
7. Замените крему за карфиол.
Карфиол је добар и више него самоправљење пиринча са мало угљених хидрата. Када се попари, а затим пире, то је такође одличан начин да додате богатство и тело свему што би имало користи од кремасте текстуре - помислите на рижото или & лдкуо; крем & рдкуо; спанаћ. Није само лакши од тешке креме, већ нуди и додатне хранљиве састојке и влакна.
-Сасцха Веисс, шеф менија и развоја производа за Пројецт Јуице
Нека сирће буде ваш пријатељ (ако већ нисте & рскуо; већ & хеллип; видимо вас,АЦВ појилице). То је лаган и освежавајући начин да побољшате укус просечног јела за мање од минута. На крају кувања додајте динстање црвеног винског сирћета у динстано месо, да уљепшате укусе. Ако је супа укус превише слан, мало балзамичног сирћета може вам помоћи да постигнете равнотежу.
-Ницк Мелвин, извршни кувар у компанији Венкман & рскуо; с у Атланти
9. Пробајте дивљач уместо говедине.
Кад га пронађете, говедину замените дивљачи. Има исту количину протеина као и говедина 1/5 масти — Чак и мање од пилећих прса без коже, али са много више укуса (ТБХ). Одлучите се за врхунски рез (лунгић, решетку или печеницу), користите врло врућу таву или роштиљ и кувајте га до средње ретког како би задржао влагу и укус. И увек потражите дивљач храњену травом узгајану без хормона или стероида када је доступна.
-Брад Фамерие, извршни кувар у ПУБЛИЦ и Сакон + Пароле у Њујорку
Домаће уље куркуме додаје земљани укус (издравствене бенефиције) на печено поврће, прстани кромпир и преливе за салате. А лако је направити: Комбинујте 1 шољу кокосовог уља и парче свеже куркуме у малом лонцу и динстајте на умереној ватри 30 минута или док уље не добије тамно наранџасту боју. Уље охладите на собну температуру, процедите и хладите у херметички затвореној посуди или тегли до недељу дана.
-Марин Сцхлоссбацх, власница Лангоста Лоунге-а у Асбури Парк-у, Нев Јерсеи
11. Додајте већину масти на крају кувања.
Кашика путера или уља додата на крају кувања додаће више укуса од 4 или 5 кашика додатих на почетку процеса кувања. Када на крају додате масноћу, она остаје на површини хране уместо да се стапа или комбинује са вашим састојцима. Масноћа на површини се пребацује директно на ваш језик, дајући вашим пупољцима нешто за задовољство. А зар није & рскуо; т оно чему ми у животу сви тежимо, кухиња?
-Рацхел Мусе, оснивачица Талк-а. Једи. Смех. у Салисури, Енглеска
Желим више? Вештине ножа: Једноставни начини како припремити рад брзо и лако
