Основне (али животне вештине) вештине ножа које бисте требали знати пре него што напуните 30 година

Иако су модерна времена (звана Гоогле) олакшала сазнавање две ствари о кувању (* врсте & лскуо; како да прокувам воду & рскуо; у претраживачу *), погодност унапред сецканих производа, готовог меса и десетак различитих услуге доставе оброка не чине нам услугу када је у питању учење основних техника. Помиримо се: Ниједна количина раздељеног белог лука неће нас научити како млети мале каранфилиће.

Ако се питате како се коцкати, сецкати, сецкати и исећи, ови савети врхунских кувара (и личне лекције уживо и научите) доносе вам све основне вештине ножа које требате научити до 30. године живота. (или 20 или 40) да бисте се осећали сигурним током кувања.

Пре него што почнеш

Плави кувар Јеан Јеан , Мередитх Лауренце, чврсто је уверена да су ваши кухињски ножеви најважнији алат у вашој кухињи, па смо је питали за савете како бисмо започели.

Имајте праве ножеве.

& лдкуо; Важно је имати различите ножеве за различите послове. Добар нож-стартер сет треба да садржи 8-инчни куварски нож, 4-инчни нож за резање и 8-инчни назубљени нож за хлеб (који се назива и нож за парадајз). Већину послова можете да обавите са та три ножа у свом арсеналу, & рдкуо; Каже Лауренце.

Држите ножеве оштрим.

& лдкуо; Оштар нож је сигурнији од досадног ножа. Моћи ћете да одржите оштар нож брушењем кухињским челиком или алатом за брушење ножа, & рдкуо; Каже Лауренце. Али и њих би требало једном годишње оштрити професионално оштрење ножева. И перите ножеве ручно! Иако је нерђајући челик обично сигуран за машину за прање посуђа, детерџенти за прање посуђа на ножевима су чврсти и у машини за прање могу се закуцати.

Основне технике

& лдкуо; Угуши се & рдкуо; за већу контролу.

Не брините, ово је само шефов израз за држање палца и кажипрста на дршци ножа ближе стварној оштрици. & лдкуо; Палац и зглоб кажипрста требало би да ухвате сечиво ножа, док се остатак прстију обавија око дршке. Ово ће вам пружити бољу контролу и олакшати употребу, & рдкуо; Каже Лауренце. Али немојте је држати у стиску смрти - ви желитеконтрола, али не желите да задавите нож. & лдкуо; Угуши се & рдкуо; је израз, људи!

Прво преполовите округле производе да бисте створили равну површину.

Ово олакшава уситњавање, млевење, резање итд., А да се плодови и поврће не ваљају. Кратка лекција из физике: Нож држите приближно у висини лакта да бисте постигли већу контролу и притисак у посекотину, јер у своју корист користите гравитацију и тежину мишића.

Увек ухватите предмет који режете прстима увијеним попут канџе.

Врхови прстију требају бити окренути према дну за резање. На тај начин нећете излагати врхове прстију у случају незгоде - за ово је потребно вежбање и стрпљење, па ће потрајати више времена да се исправи. То значи да сте руком која држи лук зглобови прстију, а не врхови прстију, окренути сечиву док се крећете. (Тренутак истине: Ми то још увек не радимо. Али вероватно бисте требали.)

Користите покрет тестере када прережете храну; не притискајте горе-доле.

& лдкуо; Држите врх ножа на површини даске за резање и подигните ручку горе-доле понављајућим покретима тестере напред-назад. Временом ћете то моћи брзо и ефикасно, а држање ножа на дасци за резање омогућава вам да инстинктивно знате где је ваш нож у сваком тренутку, & рдкуо; Каже Лауренце. Безбедност на првом месту.

Најбољи савети за лукав производ

Коцкање лука

Започните тако што ћете одсећи најмању могућу количину са стабљике лука да бисте створили равну површину, али да би корен остао нетакнут. Затим, са стабљиком на пулту, исеците лук на пола.

Ставите равно исечену страну лука на пулт тако да коријенски крај буде удаљен од ножа. Нарежите лук на крај стабљике према корену, али немојте сећи до краја кроз лук. Зауставите се пре него што дођете до корена, који ће држати лук заједно док га коцкате.

Даље направите још кришки лука од корена до стабљике, али опет, немојте сећи до краја кроз стабљику и оставити корен нетакнут. На крају, направите трећи сет кришки преко лука, а лук ће пасти у савршене коцкице (ми кажемо & лдкуо; савршено & рдкуо; лагано).

Сјецкање трава

Према Кувар Даниел Холзман , суоснивач Тхе Меатбалл Схоп и оснивач Пројецт Фоодие , сецкање биља тежи да их сломи, ослобађајући све њихове суптилне укусе пре него што дођу до вашег јела. Да се ​​ово не би догодило, каже да је важно користити врло оштар нож и увек нарезати биљке, а не грубо их насјецкати.

& лдкуо; Почињем са шифонирањем, што је фенси француска реч за резање на танке траке. Почните скупљањем, слагањем или котрљањем мале гомиле лишћа, а затим их танко исеците у једном смеру. Након тога, окрените стог за 90 степени и исеците траке на мале квадрате. Ово вам даје равномерно сецкање било које величине коју бисте желели уз минималан број резова. Штеди време и одржава ваше биље свежим и ароматичним. & Рдкуо;

Млевени бели лук

Пре свега, ољуштите бели лук. Савршено. Смањујете га. Сада ћете можда желети да га згњечите, уместо да га уситните, притискајући свом тежином на бок ножа, положивши равно попут (застрашујућег) покривача преко самог белог лука. Можете и да га нарежете, а затим наставите да га грубо сечете, сакупљате на гомилу, а затим још мало да их исецкате док их не добијете на довољно мале комаде да их гости на вечери не би извлачили из уста збуњеност и презир.

Мале коцкице

Генерално, заиста желите да избегнете назубљене ножеве за мале коцкице, одлучујући се за глатку, танку оштрицу и нож који је довољно јак да пресече неке чвршће поврће, али не толико велик да не можете добити оно што вам треба у ситне 1/8 инчне коцке.

Мале коцкице (необично име: Мацедоине)

& лдкуо; Открио сам да су мале коцкице, отприлике 1/4 инчне коцке, један од оних резова ножева које користимо за многе ствари. Величина стане на кашику и омогућава вам да уједите више ствари у један залогај. Ради за супе, салате и сирова јела, & рдкуо; каже Тед Хопсон, главни кувар компаније Л.А. & рскуо; с Беллветхер . За ово започињете одсецањем дасака од 1/4 инча, а затим их окрените на бочну страну и исеците на траке од 1/4 инча. Скупите те траке, поново их окрените и исеците на мале коцкице.

порука младожењи и невести

Супер-мале коцкице (необично име: Бруноисе)

Овај рез ће вам омогућити да исечете ствари на 1/8 инчне коцке. Да бисте то урадили, користите потпуно исти метод који је претходно поменут, само га умањите. & лдкуо; Обично ово користим када радим са предметима са јаким укусом, попут лука. Људи не воле огромне залогаје лука - тако да их сечемо мање, тада добијате укус, али лепше се уклапа у оно што кувате и & рдкуо ; Каже Хопсон. & лдкуо; Када радите са сировим јелима, попут тартара и црудо-а, ово одлично делује када додате пуно укуса у малим залогајима. Овај рез ножем је вероватно премален за обилно поврће, попут корена целера, али савршен за љутику. & Рдкуо;

Сада идите да доминирате својим припремним радовима попут главног кувара какав сте (само вас молим, немојте се резати!).