Сазнајте Свој Број Анђела
Сви знамо да храна и алкохолна пића иду руку под руку прилично лако: пре оброка постоје шприцери са аперитивима, црвено вино уз вечеру, можда њушка ракије или коњака са (или за) десерт. Многи од нас који кувамо такође знамо да алкохол може играти одушевљену улогуутакође храна: Правимо хлеб од пива или месо динстано вином, додамо шери пирјаном поврћу или печемо амаретто колаче.
Али шта ако тинемојтежелите да алкохол претворите у јело које то захтева?
Алкохол се користи у кувању и печењу из многих разлога: Попут соли, он даје укус храни и може помоћи у њиховој комбинацији, јер се веже и са мастима и водом. На много начина алкохол делује као деокиселинау награђиваној куварици Самин Носрат Салт Фат Ацид Хеат . Због своје киселости, пиће је такође једноставан и укусан начин маринирања или мекшања меса.
Ипак, иако постоји стотинак разлога за додавање пића храни, има их најмање толико да алкохол не излази из кухиње. Иако се добар део алкохола сагорева током кувања, још увек постоје заостале количине трагова, што може бити отежано за оне који су осетљиви на алкохол или избегавају алкохол.
Постоји, међутим, још увек много начина да се цок вин, пилећа марсала или пивски хлеб закуцају без одласка у продавницу алкохолних пића.
Основна правила: Како и зашто одабрати замену за цугу
Алкохол се у кухињи навикне из три главна разлога:
- укус
- нежно месо
- за свој квасац или запаљивост
Не постоји замена без алкохола за осветљење које је пекло Аљаску или крем бруле на ватри: без алкохола (и прилично високог процента алкохола треба вам нешто на 100 или више доказа да бисте произвели стабилан пламен), ништа се не може запалити.
Али шта ако храну не палите на ватри?
То су широка правила. Хајде сада да разговарамо о детаљима:
Замене црвеног вина
Црвено вино је савршен напитак уз додатак вашим јелима: Суво је, трпко, благо кисело и додаје прелепу боју боје. Користи се као додатак месним јелима, сосевима и динстаном поврћу, црвено вино се може додати у готово свако јело како би појачало ароме и додало сложеност.
Уместо тога можете да користите:
Говедина чорба
Рецепти који позивају на црно вино као а течност за пирјање или да му се дода динстано поврће може се направити са говеђом чорбом уместо са вином. У овим врстама јела вино се користи за појачавање укуса, а слана, а опет сува чорба постиже исти ефекат.
Сок од црвеног грожђа
Понекад једноставно морате добити ту дубоку црвену боју како бисте заиста истакли јело. Истини за вољу, сок од црвеног грожђа по укусу је сличан црвеном вину какав можете добити без ферментације.
како дисциплиновати дете које не поштује
Ако се вино користи као маринада, комбинирајте једнаке делове сока од грожђа и сирћета да бисте повећали садржај киселине.
Замене шерија
Шери-сув, али слаткаст, орашаст укус додаје дубину било ком јелу месо до веганска сос , што га чини свестраним, све-у-једном кухињским додатком. (То је такође тајни састојак лука у Француски супа од лука .)
Уместо тога можете да користите:
сок од јабуке
Јабучни сок има таман толико шећера да пренесе шери-ов додир слаткоће без претјеривања.
Екстракта ваниле
Кашичица екстракта ваниле такође се може користити уместо кашике шерија.
Понављам: акашичицаекстракта ваниле може се користити за замену акашикаод схерри-а.
Екстракт ваниле је много концентриранији од шерија. У малим количинама долази до те орахности. Ипак, будите опрезни: Многи ароматизовани екстракти садрже алкохол, па будите сигурни да сте добили сорту без пића.
Замене вотке
Водка, алкохол без окуса, најчешће се користи као везивно средство или емулгатор: не ради се о томе какав је његов укус, већ о хемији која је потребна да се разни елементи - попут уља и воде - повуку заједно за текстуру и изглед.
свиђа ми се ова девојка на послу
Уместо тога можете да користите:
Вода
Мале количине вотке - прскања, цртице, кашичице или кашике - могу се заменити водом.
У а кора пите на пример, употреба пола вотке и пола воде може додати додатну флексибилност, али кора ће и даље имати укус (и готово се осећа) без алкохола.
Сок од белог грожђа и креч
Као бармен, имам неке резерве у вези с тим често се препоручује комбинација: Вотка се користи - иза шанка и у кухињи - посебно због свог укуса, тачније, недостатка: Додаје волумен или сувоћу (то,хмм, овде дефинитивно има цугемоутхфеел) и делује као везивно средство које спаја друге укусе.
Иако киселост креча уравнотежује слаткоћу сока од белог грожђа, ово неће бити неутрална комбинација укуса. Иако свакако вреди пуцати у малим количинама.
Знајте да не постоје добре безалкохолне замене за веће количине вотке.
Али оловке за водку на пример, користи вотку да повеже кисели сок од парадајза са кремом, маслиновим уљем и водом и тражи шољу вотке или само срамежљиве пиће од три мартинија. При тој количини, употреба воде као замене оставиће вам течни, слабо мешани сос уместо кремасте ружичасте емулзије за којом желите.
тимоћиупотреба сок од белог грожђа са мало додатног шећера како бих створио класичну текстуру овог соса, али очекивао бих да ћу приметити разлику у укусу. Иначе, најбоље за опијање овог класика без пића је једноставно изостављање вотке.
Замене белог вина
Кување са белим вином даје исте бенефиције засноване на киселинама као црвено, без изразитог окуса или боје црвеног грожђа. Често се користи за уравнотежавање тешких јела са млечним производима или задржавање влаге у главним јелима која се брзо кухају, попут пилетине или рибе, бело вино даје суптилан призвук укуса.
Уместо тога можете да користите:
Пилећа супа
Као што се говеђа чорба може користити уместо црног вина, јуха од „белог меса“ добра је подлога за бело вино за сосеве или динстање. Класична јела попут цок до вин и лингвина са сосом од шкољки углавном неће утицати замена за пилећу чорбу.
сок од јабуке
Бело вино такође можете наћи прилично лако у печени десерти . Лагане, цветне и медене ноте ризлинга, саувигнон бланц, грунер велтлинер или мускат додају шећер колачима и колачима. Иста количина јабучног сока такође.
Замене пива
Пиво је једно од најсвестранијих алкохолних пића које се користи у кухињи, углавном зато што постоји толико много врста: светло пиво, тамно пиво, горко пиво, пшенично пиво, листа се наставља, а сваки стил ће дати другачији укус.
Пиво је такође јединствено од већине других алкохола по томе што готов, питки производ и даље садржи активни квасац (попут комбуче), што пиво чини јединствено позиционираним да обавља двоструку дужност када је у питању печење.
Уместо тога можете да користите:
Безалкохолно пиво
Безалкохолно пиво је најлакша замена за пиво у било ком рецепту. Данас постоји читав низ стилова, од стандардних лагера до сложенијих алева и киселина које можете изабрати.
Пилећа супа
За умаке и динстање, пилећа јуха је брза и лака замена за рецепте који захтевају светло пиво (лагер, пшенично пиво или алес).
Гљива залиха
За рецепте који позивају на тамно пиво (портер, стасита), печурке ће радити уместо Гуиннесс-а или другог тамног пива.
Осим акопечете: Тамну, безалкохолну сорту треба користити уместо тамног пива у пецивима попут крупна торта и пивски хлеб .
Кокса или Пепси
Последње упозорење о заменама пива: Фор маринирање меса , сода с пуним шећером попут кокса или пепси је најбоља замена. Обе газиране соде садрже већи удео киселине од залихе или чорбе и помоћи ће вам да се месо разбије у нежну текстуру за којом желите.
