Сазнајте Свој Број Анђела
Уметност Ирене Годдард
Чак и за љубитеље сира, скенирање бројача сира у продавници може бити изузетно поразно искуство. Знате да желите да направите даску са сиром за девојачко вече код себе, али истина, не знате одакле да кренете, јер и њих има. многи. Опције.
доба Брук Симпсон
„Сир је тешко класификовати јер постоји толико различитих стилова“, објашњава Мицхаела Веитзер, професионална сирница Мурраи'с Цхеесе у Њујорку. „Свака врста млека [крава, коза, овца] има своје карактеристике и ароме; али када купац дође у потрази за помоћи, обично започне са текстурама које има на уму “.
Лаички речено, текстура сира је колико је производ тврд или мекан и где спада у тај спектар. Текстура се формира из комбинације фактора, укључујући одлуке донете током процеса производње сира, ниво пХ и киселости током тог процеса и време старења.
Прави разговор: Позивање стилова сира попут „сирила од чичка“ и „цветања кора“ само ће нас додатно збунити. Уместо тога, Веитзер дели своје информације о сиревима како би разврстала сиреве у лако разумљиве категорије текстуре (плус, посебан нагласак на плавом сиру!).
Мекан
Мекани сиреви се праве кратким производним процесом и временом одлежавања који остаје мало или нимало. То им омогућава да задрже већину влаге - и као резултат тога имају ону глатку, кремасту, па чак и гњецаву текстуру. Мекани сиреви често имају благе ароме и ароме (лимунски / лимунски, танги или скоро никакви).
Свежи сиреви без кожице спадају у меку категорију - од пухасте рикоте, до козјег сира, фете и буррате. Ови сиреви чине одличне спајалице за фрижидер јер се лако посипају по салатама и довољно су мекани за мазање на крекере или тост.
Ако се упарујете са вином, посегните за пенушавим вином или оштрим белим да не бисте превладали лакшим укусима.
Полумекан
Полумекани сиреви су само мало тврђи од оних у мекој категорији (има смисла, зар не?). Током прераде овим сиревима је уклоњено између 36 и 45 процената садржаја воде, што се постиже резањем сира (млечних сирева), а затим истискивањем све сурутке (течни нуспродукт сирења).
Резултирајући сир има савитљиву текстуру која се лако реже, али довољно компактна да се не може мазати - зову се сјајни сиреви за десерт или десерте.
На непцу, ови сиреви се и даље могу похвалити млечном свежином, јер нису дуго одлежали, са орашастим, земљаним и / или осетљивим укусима. Популарни полусмекани сиреви укључују фонтину, моцарелу, морбије, козју козу и пико.
Получврсто
И само мало чвршћи од полумеког, добили смо (погађате): получврсти! Ови сиреви имају нешто нижи садржај влаге од претходних и пролазе дужи процес одлежавања, што омогућава да њихови укуси сазрију и појачају се.
колико година има Дебора Ли Фурнесс
Примери получврстих сирева: Гоуда, Монтереи Јацк, проволоне, Муенстер и хаварти.
Имају довољно текстуре да се уситне и нарибају и обично воле људе на дасци са сиром. Ако желите да их уживате у вину, ови сиреви имају развијене ароме како би се супротставили црвеним или лаганим телима.
Фирма
Сирни сир се прво загрева, кува и преша, стварајући компактнији (читај: чврсти) сир. Чврсти сиреви задржавају само мало влаге, јер тада мало одлежавају.
Најпознатија врста чврстог сира је чедар - сир од крављег млека који је обично беличасте боје (или жуто-наранџасти, ако се дода боја за храну).
Чедар има оштар, путаст укус са примесама карамеле и маслаца, а највише га воле због чврсте текстуре која се такође некако топи у устима.
Међу осталим омиљеним фирмама су: Цомте, Едам, Цантал и Јарлсберг.
Тешко
Тврдим сиревима је током процеса производње уклоњена већина влаге (преко 50 процената). Ови сиреви такође дуго одлежавају, што резултира јачим, сланијим укусима и тврдом спољашњошћу.
Док неки тврди сиреви (попут Манцхего) одлично функционишу на дасци са сиром, сиреви у овој категорији су најомиљенији због својих способности дробљења и рибања. Случај у тачки: медаљони од кромпира Груиере, печени у рерни, Пармигиано-Реггиано на салати Цезар и Пецорино Романо на вашем омиљеном јелу од италијанске тестенине (да, и сада смо гладни).
Плаве вене
Такозвани „плави сир“ може се разликовати у текстури, од меканог и мазивог до тврдог и мрвичастог - али то је толико поларизујући стил сира (или га волите или мрзите!) Да добија своју категорију.
Плави сир је прикладно назван по плавим венама које пролазе кроз њега. Ево како се прави: Када је сир још увек у облику скуте, ражањ је узгајаном гљивом (Пенициллиум рокуефортиилиПенициллиум глауцум, за оне који се питају); ово омогућава да плаво-зелени јестиви калуп расте како сир одлежава.
Те вене дају плавим сиревима богате ароме и оштре ароме (смрдљива стопала!). Неки познати блуес: Горгонзола, Рокуефорт, Стилтон и Блеу де Гек.
како престати да се држиш
Како направити епску плочу са сиром
Прављење лепог и уравнотеженог намаза од меса и сира заиста је облик уметности. Да бисте заиста наговорили госте (између залогаја, то јест), морате да погодите све оцене низом укуса и позивном презентацијом.
Ево Веицерових стручних савета за побољшање игре са тањиром са сиром:
- Сир: Почните са три сира у различитим категоријама. Лествицу можете покретати са текстурама (мекане, полумекане / полутврде, чврсте / тврде) или млеком (крава, овца, коза), али низ укуса чини ствари незаборавним. Изаберите један сир који је лаган и заоштрен, онај опори и остарјели и орашаст.
- Месо: Затим одаберите два различита меса: једно месо танких мишића (попут пршута) и једно месо тврде текстуре (попут суве саламе).
- Располози: Подигните пладањ асортиман укусних додатака: мед, џемови, мармеладе, маслине, бадеми, сушено воће и крекери - будите креативни!
Про тип:За врхунско искуство упаривања, распоредите тањир тако да се координирајући укуси налазе један поред другог: Лагани сир се дружи са воћним џемом, одлежани сир воли слане бадеме, а смрдљиви сир лепо се игра са укисељеним поврћем.
