Пржите више, мање отпада! Како смањити отпад од уља приликом пржења код куће

Гетти Имагес

Како се приближавају празници, можда жудите за тањиром хрскавих латкета баш као што је Буббе некада правио. Можда за овим Даном захвалности желите пржену ћуретину. Или је можда тренутно средина априла и набасали сте на овај чланак јер сте расположени за нешто пржено и укусно.

Без обзира када или шта пржите, вероватно имате иста питања: тачно колико уља треба да користите? А шта после са уљем?

Разговарали смо са два кулинарска стручњака да бисмо куглицу пржили на сигурно, уз минимално отпада.

Које уље треба да користите?

Нису сва уља једнака по питању пржења.

Маслиново уље и кокосово уље су погоднији за пирјање (где се храна сече на мале комаде, па се брзо скува), а не плитко или пржено, јер имају ниску тачку дима, што значи да ће пушити и изгарати пре него што се загреју довољно да пржите храну.

Даррен Цлаи, кувар у ресторанима Универзитета Британске Колумбије и бивши инструктор кулинарске школе, фаворизује уље семенки грожђа за пржење јер је „неутрално, прилично јефтино и има високу тачку дима“.

кокетне поруке за лаку ноћ за њега

Многима се свиђа укус кикирикијевог уља (које је приступачније и лакше га је пронаћи у већини супермаркета), али комерцијалне кухиње углавном га не користе, јер је то уобичајени алерген, додаје он.

Ако немате забринутости због алергија на кикирики, уље од кикирикија могло би бити најбољи избор за ваше кућне потребе пржења. Иначе, уље семенки грожђа може бити ваша најбоља опклада (иако је ова опција скупља).

Колико времена треба одређеном уљу да достигне тачку дима, зависиће од врсте посуде и шпорета које користите и од количине уља које загревате. Без обзира на то, ако уље престане треперети и почне пушити, то је сигуран знак да што пре морате смањити топлоту.

Колико уља треба да користите?

То зависи од тога да ли пржите у дубоком, плитком или тавном облику. За дубоко пржење користите довољно уља да потпуно потопите ћуретину, крофне или било шта друго што пржите.

Ако користите фритезу, обично ће имати линију за пуњење уља. „То је добар показатељ и говори вам када треба да престанете“, каже Ник Фиелдс, кувар и власник компаније Цхиц Цхеф Цо. , линија инфузираних маслинових уља и балзамичног сирћета.

За плитко пржење, као код латкеса, желите да уље буде на пола бочне стране хране, тако да га требате окренути само једном. (Плитко пржење се разликује од пирјања јер користи веће комаде хране попут филета.)

Пржење на тигању - када само једна страна хране треба да поприми боју, попут комада рибе или пилетине, захтева врло мало уља. „Веома танак слој [уља] који се протеже преко посуде довољан је“, каже Клеј, „јер се вискозност уља при загревању разређује. Домаћим куварима саветује да почну са мало уља. „Увек можете додати више уља за разлику од превише на почетку“, додаје он.

Да би добио задовољавајућу шкрипање, Фиелдс предлаже да размакнете храну. „Пренатрпаност тигања довешће до влажне пржене хране“, упозорава она. „Нико не воли покислу пржену пилетину.“

Можете ли поново користити уље за јело?

Глинени филтери су користили уље за јело са мрежицом од жичане мреже и чувају га у затвореној тегли у фрижидеру за поновну употребу. У зависности од тога за шта је користио уље за јело и колико су ти укуси неутрални, може трајати до до 3 месеца у фрижидеру. Ако пржите нешто похано, међутим, мрвице хлеба теже да разграђују уље брже и могу смањити потенцијалну поновну употребу, додаје он.

Вероватно не желите да поново користите уље из пржена риба или друге мирисне намирнице, истиче Фиелдс, јер ће следећа храна коју пржите попримити тај мирис. „Једини начин на који бих поново користила уље је ако сам пржила нешто што нема мирис“, каже она. „Ако сте пржили протеине прошли пут, држите се тог истог протеина.“

Такође, не остављајте лонац уља непокривен преко ноћи ако планирате да га поново употребите. Уље може привући воћне мушице или друге честице које не желите у храни. Иуцк.

Како треба да одложите искоришћено уље за јело?

Шта год да радите, немојте ( понављамо: НЕ ) сипајте уље у одвод, јер може запушити цеви. 'Боца уља од 5 долара може проузроковати водовод који кошта 200 долара', упозорава Фиелдс. Она предлаже да се уље охлади, сипа у посуду за рециклажу, која се може поново затворити (попут празне боце сода или тегле за кисели краставац) и баци у смеће.

Глина сипа мале количине коришћеног уља за јело у свој компост, што је дозволио град Ванцоувер, Канада. Друге јурисдикције можда неће прихватити уље за јело у кантама за компост. За велике количине уља за јело у неким градовима постоје програми за испуштање масти и уља.

Како можете потрошити специјална уља?

Рецимо да сте купили боцу зачињеног уља и не трошите га. Фиелдс каже да ће се држати 6 месеци до годину дана ако флашу поново затворите и чувате на хладном и сувом месту.

„Могли бисте га користити за тесто за пицу или неку врсту хлеба јер је већ зачињено“, каже она. „Уље би се пекло у тесту како би се тава обложила и додала додатна арома.“ Такође размислите о употреби остатака уља за прављење сопственог прелива за салату или маринаде.

Сада сте добили све чињенице, додајте (одговарајућу) уље и створите своју омиљену пржену храну код куће, а затим одложите - или поново користите! - уље одговорно.