Сазнајте Свој Број Анђела
Карфиол: бљутав и инфериоран у односу на броколи у сваком погледу. Или сам бар тако мислио.
Дуго времена чак ни сир од карфиола (цветови су се пекли и угушили у сосу од сира) није био довољан да ме убеди у супротно. У школи су нам често сервирали кашасту кувану карфиол, а покисла збрка одбацивала ме је од беле, луковасте брассице годинама након матуре.
Мој отац, који је одрастао у Египту, једући и правећи храну која је у свету далеко од непристојних школских ручкова, никада не пропушта прилику да докаже да грешим. Али био сам сумњичав - сигурно ни он није могао да побољша карфиол. Требале су му године принуде, али када ми је рекао да је његов препарат од карфиола зачињен и пржен са задовољавајућим оштрим крцкањем - супротно од свега што ми представља карфиол - морао сам да испробам његов рецепт.
Египатска зачињена и пржена карфиола мог оца узима крстасто поврће које је нежно, чак боје, и додаје сложене слојеве укуса и мириса кроз трио ароматичних зачина који плешу на вашем језику: ким, коријандер и куркума. Зачини додају живахан мирис и дубоку боју, ону која ме је привукла јелу много пре него што сам загризла.
И ох - тај залогај!
Хрскава златно-смеђа похабана љуска сада окружује цветове карфиола. Златна шкољка прошарана је привлачним флекама зелене и црвене боје, попут смарагда и рубина, завршавајући меканом (али никад покислом!) Карфиолом скривеном унутра. Непрепознатљиво је по куваним цветићима које сам јео у школи, а скромну карфиолу подиже на нове висине, заједно са осталим прженим поврћем, попут помфрита од бамије и темпуре.
Било је одушевљено открити да вера мог оца у овај рецепт од карфиола није промашена! Заувек је променио мој приступ карфиолу, трансформативној методи која додаје све оно што обичној карфиоли недостаје: дубоки танги и ароматични укус, живописна спољашњост и задовољавајуће хрскава текстура.
Ако се мучите да видите привлачност карфиола или ако га изравно мрзите, верујте ми, схватам. Али овај једноставан и брз рецепт можда је управо тај који ће вам променити мишљење.
И ако сам нешто научио од оца (осим како направити најбољу пржену карфиол), то је да, без обзира на то која је ваша најомраженија храна, вероватно постоји начин да је припремите и који ће вам променити мишљење.
Египатска пржена карфиол
Састојци
- 1 кашичица соли (или по укусу)
- 1 средња глава карфиола
- Биљно уље или уље репице за дубоко пржење
- 1 шоља брашна за све намене
- 1 шоља млека
- 1 велико јаје
- 1 кашика ситно сецканог першуна (по жељи)
- 2 каранфилића белог лука, млевени (или 1/2 кашичице белог лука у праху)
- 1 кашичица прашка за пециво
- 1 кашичица млевеног кима
- 1 кашичица млевеног коријандера
- 1 кашичица млевене куркуме
- 1/2 кашичице црног бибера (или по укусу)
- 1/2 лимуна, за украс (опционално)
Упутства
- Комбинујте сол и 1 литру воде у средње тањиру и пустите да прокључа. Напуните велику посуду леденом водом и оставите са стране. Карфиол одвојите у цветове величине залогаја и оперите их.
- Комаде карфиола потопите у кипућу воду и кувајте 4 минута. Пребаците их у ледено купатило. (Ово ће их прокухати, омекшавајући без губитка хрскавости. Припазите на све мање комаде и уклоните их рано ако је потребно.)
- Док карфиол кува, започните загревање 2-3 инча уља у великој, високостраној посуди погодној за пржење.
- Умутите брашно, млеко, јаје, першун (ако користите), бели лук, прашак за пециво и зачине у великој посуди док смеша не буде исте конзистенције као тесто за палачинке.
- Проверите да ли је уље спремно ако у њега капнете ситну гомилу теста (ако се одмах пропржи и пржи, спремно је) или користите термометар (идеалан опсег температуре за пржење је 176–185 ° Ц).
- Потпуно обложите цветове карфиола тестом. Када је уље спремно, радите у серијама како бисте пажљиво стављали неколико цветова у уље одједном. Једном када постану златно смеђе и хрскаве, уклоните их паукохватом или прорезаном кашиком и ставите на папирни убрус док не буду спремни за сервирање.
Опционо: Послужите са исцедком лимуна и мало першуна на врху. Можете додати и страну тахинија за умакање.
хардцоре истина или изазов
