Сазнајте Свој Број Анђела
Пресељење из породице ван породице 2011. године оставило је мене, као родитеља који остаје код куће, изненада одговоран за реплицирање традиционалне јеврејске хране за наше празничне прославе. Једини проблем? Ја ... не волим већину традиционалних јеврејских намирница.
Од кугела са резанцима, димљеног локса до тимија од слатког кромпира, нисам могао да поднесем удобну храну својих људи. Осећао сам се као варалица. Позер. Преварант. Нарочито зато што - заплет! - Ја сам рабин. Мислим, какав рабин не воли матзо куглице?
Знам! Кнеидлацх (звани матзо куглице) су ашкеназички класик који сам дуго мрзео због свог блештавог укуса и непопустљиве густине. Када сам затражио своју супу без кнеидлах, неодобравајући погледи моје мајке и баке били су заглушујући. Било је то као да одбијамњиха не њихове пажљиво израђене домаће матзо куглице.
најсекси филмски цитати
Када смо из Калифорније кренули према пољима кукуруза у Пенсилванији, храна, посебно јеврејска храна, постала је средство за повезивање са осећајем за дом и са нашим људима. Био сам решен да направим укусни кнеидлацх од нуле.
Читаоче, можда се питате зашто нисам преко ноћи пустио матзо куглице од Забара или користио мешавину матзо куглица у кутији. У томе нема апсолутно никакве срамоте, али према мом мишљењу, преношење вањских послова само би потврдило нелегитимност коју већ носим због тога што уопште не волим јеврејску храну. Хтео сам да се храниммојЈеврејска породица Јеврејска храна којаЈакувао сопственим рукама. И хтео самкао да једете ту храну.
прљави разговор са женом
Рецепт за кнеидлацх пуњен луком Геила Хоцхерман навео ме на размишљање: Шта ако нисам мрзио матзо куглице, већ да једноставно нисам појео ни једну укусну храну да бих удовољио свом непцу? Шта ако је проблем у томе што се рецепт моје породице за матзо куглу ослањао само на со и бибер за зачин? Нашао сам их „малу белешку“, како би Том Цолиццхио из „Врхунског кувара“ могао рећи (иако бих се усудио да покуша то да каже мојој мајци и изађе неоштећен).
Али Хоцхерманова верзија пуњена луком била је револуционарнији приступ кнеидлах-у него што сам тражио. Само сам желео класичну, слану матзо куглу која ће заситити моје укусе.
Почео сам да експериментишем са укусима, повлачећи савете из својих омиљених емисија о кувању, часописа и књига кувара. Открио сам да је схмалтз створио богатију, укуснију матзо куглу од уља репице и да је цртица млевеног ђумбира додала суптилну сложеност овим сферним кнедлама. Селтзер вода их је учинила пахуљастим и лаганим, а додатак свежег копра и белог лука у праху трансформисао је ове влажне, тешке грудице матзо оброка у средишњи део супе.
Ко је знао да ће неколико скромних зачина и зачинског биља бити портал за моје поновно откриће и љубав према кнеиделу? Сигурно нисам видео да долази. Али путовање је вредело због одредишта. Кнеидлацх је, како се испоставило, био само врх леденог брега. Једном кад сам се осећао слободним да напустим породичне рецепте, открио сам читав свет јеврејске хране за коју сам мислио да ми се не свиђа.
Ипак још увек нисам љубитељ лока.
како је секс добар за тебе
Кнеидлацх (Матзох лопте)
Прави 14-16 (2½-инчни) кнеидлацх
Адаптиран од рецепт Тине Вассерман
Састојци
- 4 јаја, одвојено
- 1/2 шоље хладног обичног селтзера
- 1/4 шоље шмалца (топљене пилеће масти)
- 1 кашика ситно млевеног першуна
- 1 кашика фино млевеног копра
- 1 кашичица кошер соли
- 10 млевења црног бибера, или по укусу
- 1/4 кашичице белог лука у праху
- 1/8 кашичице млевеног ђумбира
- 1 шоља матзо оброка (додајте додатних 1/4 шоље за чвршћи кнеидлацх)
- 2 литре воде
- 1 пилећа коцка од бујона
Упутства
- Истуците снажно снег од беланаца док не почнете да видите мехуриће, 15 до 20 секунди. Оставите по страни.
- У посебној посуди, помоћу електричне мешалице, умутите жуманца и селтзер 10 до 15 секунди, док не постану пенасти.
- Жумањцима додајте шмалц, першун, копар, со, бибер, бели лук у праху и ђумбир и добро умутите електричном мешалицом док се добро не емулгира. (Ово може потрајати 4 до 5 минута, па будите стрпљиви.)
- Додајте снег од беланаца у смешу жуманца и поново умутите електричном мешалицом док се не сједини и постане пенаст.
- Додајте матзо оброк и мешајте виљушком док се темељно не сједине.
- Покријте посуду пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање 2 сата (или толико дуго као преко ноћи) пре обликовања.
- Кад сте спремни за кување, у великом лонцу прокувајте воду и бујон. Мешајте да се раствори бујонска коцка, а затим смањите топлоту да крчка.
- Навлажите руке хладном водом и формирајте кнеидлацх смешу у куглице приближно величине лоптица за голф. Користите шупљикаву кашику, пребаците их у врелу чорбу, водећи рачуна да се не прска. Подесите топлоту ако је потребно да бисте одржали крчка и спречили да се кнеидлацх распадне.
- Покријте лонац и кувајте 20 минута на средње лаганој ватри. НЕ ПОДИЖИТЕ ПОКЛОПАЦ. (Озбиљно. Озбиљно мислим. Уништићете свој кнеидлах.)
- Користећи паукохват или кашику са решетком, пажљиво подигните кнеидлах из лонца и пребаците у посуде за супу.
- Послужите је прелијевајући омиљену чорбу од пилеће супе (направљена одвојено) преко кнеидлах-а.
Ребецца Еинстеин Сцхорр је рабин, ауторка и активисткиња која живи у југоисточној Пенсилванији - што је далеко од њених коријена у јужној Калифорнији. Кад није у кухињи, може је наћи како расправља о светом и још увек не светом Твиттер или ТикТок .