Мирин-ате о могућностима: 5 лаких замена за Мирин

Мирин – јапанско пиринчано вино – је основна намирница у безброј укусних рецепата. Ево шта да радите ако га немате при руци.

Мирин је јапанско пиринчано вино које се користи у многим рецептима и сосовима. Али није лако пронаћи на полицама продавница осим ако нисте у урбаном подручју. Па чак и тада, ако сте већ до лакта задубљени у нови рецепт за вечеру пре него што схватите да вам је потребан мирин, чак вас ни 2-сатна достава Амазон Фресх-а неће спасити.

Али ми можемо помоћи. Пет најбољих замена за мирин су:

• Шећер
• Саке
• Пиринчано сирће
• Воћни сок
• Друге врсте вина

Наставите да читате за деетс на сваком.

Шта је мирин?

Мирин је слатко пиринчано вино које се користи у јапанској кухињи као зачин за прављење сосова попут теријакија.

Ако сте икада раније јели саке, мирин је нешто слађа верзија са нижим садржајем алкохола. Међутим, мирин је направљен за кување , не пијуцкање.

За љубитеље јапанске кухиње, вреди купити боцу коју ће имати при руци. Али ако се кува Јапанска храна за вас је само једном у неко време, једна од ових замена би требало да ради добро.

Шећер

Да бисмо добили увид стручњака, разговарали смо са Цинди Цхоу, РДН, куваром и регистрованим дијететичаром у Исхрана рака у посуди и Звук кувања .

„Најлакша замена за мирин је само шећер“, каже она.

Према њеној препоруци, почните са само 1 кашичицом шећера да замените сваку кашику мирина у рецепту (то јест, користите једну трећину потребне количине мирина ако користите шећер) - а затим прилагодите укусу.

„Слаткоћа мирина је много блажа од гранулираног шећера, тако да помаже да се шећер додаје мало по мало“, каже Цхоу.

И иако смо у наставку укључили неке друге потенцијалне замене за мирин, Цхоу препоручује да их не користите.

„Укуси ће вероватно надјачати јело које захтева мирин“, каже она. „Иако неки извори могу препоручити додавање сакеа у шећер као замену за мирин, коришћење шећера само по себи најбоље функционише.

Саке

Саке је сличан мирину. То су две различите врсте пиринчаног вина са неким значајним сличностима у укусу. Међутим, тамо где је мирин слађи и направљен за кување, саке садржи већи садржај алкохола и прави се за пиће.

Саке се може користити уместо мирина као замена 1:1, али то може утицати на профил укуса вашег јела. Многи људи који користе саке уместо мирина кажу да помаже додавање само мало шећера (1 кашичица по супеној кашики сакеа) да би додали слаткоћу и смањили укус сакеа.

Пиринчано сирће

Друга често коришћена замена за мирин је пиринчано сирће, такође познато као пиринчано винско сирће. Ово је сирће направљено од пиринчаног вина, тако да има сличан профил укуса... знате, ако заборавите сирћетни део .

Џеф Голдблум и Емили Ливингстон

Пошто је то сирће, његово коришћење ће вашем рецепту додати киселост, што може надјачати деликатније укусе.

Ако користите пиринчано сирће, добра је идеја да преполовите тражену количину, а затим додате мало шећера (у истом односу као горе, 1 кашичица на сваку кашику пиринчаног винског сирћета) да бисте поновили слаткоћу мирина.

Воћни сок

Друга опција коју бисте могли размотрити је воћни сок. Иако ћете морати да будете опрезни са овим, ваш пажљиво направљен рецепт могао би да има нескладан наговештај свежине воћњака.

Ако је воћни сок све, имате при руци, можете користити нешто блажег укуса (нпр. сок од белог грожђа или сок од јабуке). Ако користите сок, користите само половину количине мирина која је наведена у рецепту.

Неки људи ће додати и сок од лимуна или лимете како би помогли да се смањи слаткоћа течности, имајте на уму да мало може много да допринесе овим агрумима.

Друге врсте вина

Ако немате ништа друго, послужиће друго вино, било да се ради о вину за кување скривено у вашем ормарићу са зачинима или боци вина за пиће. За ово друго, сува бела је најбоља опција. Шери и марсала вино су две изненађујуће добре алтернативе.

Ипак, можда ћете желети да прилагодите неколико ствари како бисте били сигурни да ова вина не утичу превише на укус вашег јела. Прво, смањите колико користите бар на пола. Дакле, ако рецепт захтева 1 кашику мирина, користите 1/2 кашике или мање вашег заменског вина. Затим, можда ћете желети да додате мало шећера за слаткоћу.

Пратите Цхоуове смернице и додајте шећер на 1/3 количине мирина која је наведена у рецепту.

Различите врсте мирина

Постоји и неколико различитих врста мирина. Неке је можда лакше пронаћи у вашој области него друге, али требало би да будете у могућности да наручите било шта од ових и на мрежи. Ево кратког прегледа:

• Часни Мирин: Хон мирин или „прави мирин“ је *права ствар* у свету мирина. Садржи 14 посто алкохола и не садржи додатог шећера, а сву слаткоћу потиче од природног процеса ферментације.
• Аји-мирин: Са буквалним преводом „укус мирина“, ова јефтинија алтернатива узима неколико пречица од традиционалне припреме са додатком заслађивача. Ове верзије могу садржати само 8% алкохола.
• Мирин-фу цхомирио: Овај израз значи „зачин у мирин стилу“. Ове алтернативе нуде укус мирина, али са само траговима алкохола (или без њих) и пуно додатих заслађивача. Због тога су обично јефтинији од осталих наведених.

Аји-мирин и мирин-фу чомирјо су прихватљиве замене по укусу за хон мирин. Нарочито када се упореди са подморницама које нису мирин које смо навели изнад. Међутим, они се обично праве од састојака нижег квалитета и - ако тражите традиционално, висококвалитетно и аутентично - немојте држати свећу за законите ствари.

Одузети

Не дозволите да се ваш недостатак мирина претвори у е-мирин-генцију. (У реду, то је било тешко, чак и за нас.) Ако имате шећера у остави, онда — према кувару и дијететичарки Синди Чоу — имате најбољу замену за мирин коју новац може да купите.

Саке, воћни сок, пиринчано сирће или друга вина такође могу деловати у малој мери. Али ми ћемо се држати препоруке професионалца (и наручити боцу хон мирина за следећи пут).