Сазнајте Свој Број Анђела
Сви смо то осетили: Загризите наизглед невин комад пилећи кари , и убрзо након првог укуса меснате доброте, језик вам почиње да пецка, образи црвени, а зрнца зноја настају на челу. Тада пара избија из ваших ушију, распаљујући ватру од пет аларма у вашој глави.
ОК, можда се тај последњи део дешава само у цртаним филмовима, али горући бол је потпуно оправдан.
Шта доводи до опекотина?
Чили папричица удара из капсаицина. Друга зачињена храна, попут васабија, ђумбира, па чак и црног бибера, зачињује се различитим састојцима, каже Цхрис Гулгас, професор хемије који истражује зачињену храну на Универзитету у Цинциннатију.
да ли вам јога помаже да изгубите тежину
За разлику од капсаицина, они производе осећај сагоревања који ретко траје дуже од неколико секунди.
Опекотина од чилија потиче од хемијске реакције која се дешава када се капсаицин повеже са рецепторима за бол у устима, који се налазе на нервним завршетцима који такође откривају топлоту.
„Ове нервне ћелије природно емитују сигнал када локална температура пређе 108 степени Ф, таман топлије од температуре вруће каде“, каже Гулгас.
„Чињеница да капсаицин превари неуроне у исту реакцију је несрећа или случајност.“
Шта хлади опекотину?
Овде је кључ: капсаицин се раствара у масти, уљу и алкохолу, али не и у води. Замућивање воде након што се нагризе чили папричицу само ће проширити капсаицин око ваших уста, где ће доћи у контакт са више рецептора бола и појачати осећај печења.
Избегаватипивои сода такође - оба напитка су углавном вода.
Нерви који реагују на капсаицин већ су се распламсали на врућим температурама. Зато гутљајкафунакон што поједе доручак јаја са шрирачом, ударац ће бити интензивнији, каже Гулгас. Стога је паметно посегнути за нечим хладним - све док то није вода.
Ево расподе које течности смирују опекотине:
херо фиеннес-тиффин девојка
Млекара
Масноћа и уље у млечним производима ће растворити капсаицин и ослободити се опекотина. Одлучите се за пуномасно млеко или пуномасну павлаку или јогурт.
„Делује баш као и честице масти које растварају сапун приликом чишћења посуђа“, каже Гулгас. „Млеко ће се растворити и уклонити капсаицин из реактивног подручја.“
Алкохол
Капсаицин се такође раствара у алкохолу, али само ако напитак има релативно висок доказ.
Амиел Станек је тестирао неколико начина да умањи опекотину зачињене чили папричице за а Објава на блогу „Бон Аппетит“ .
Изненадио се како је добро радило неколико гутљаја вотке. „Сигуран сам да је неки од успеха зато што сам се због њега осећао много блаже због тога што имам горућа уста“, каже Станек.
Нафта
Изаберите маслиново уље или, ако сте неспретниизвлачење уља, одлучити запутер од кикирикија. Обе садрже пуно масти и уља, светог грала када је у питању хлађење чили топлоте.
Скроб
Пиринач и хлеб неће растворити капсаицин попут масти, уља иалкохолхоће, али понашаће се попут крпе да упије молекуле и заустави осећај пржења, каже Гулгас.
Станек каже да је лепљиви бели пиринач био његов омиљени начин за гашење опекотина.
„Осећао сам се као да рибам језик зрнцима пиринча“, каже он. „Има смисла да људи једу зачињену храну из целог света на кревету од белог пиринча.“
Шећери
Кашика шећера не помаже само да лек падне - она такође може бити лек за запаљена уста.
Сцовиллеова скала, која мери зачињеност чили паприке и друге хране, створена је на основу количине шећерне воде потребне да би се зачињеност чили паприке разблажила на ниво који се не може утврдити. Лим Ј, ет ал. (2015). Дизајн и израда система мерења у стварном времену за садржај капсаициноида у корејској црвеној паприци (Цапсицум аннуум) прах видљивом и инфрацрвеном спектроскопијом. хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ4701239/
како се учинити мање ружним
Помијешајте 1 кашику шећера у чашу воде од 8 унци или залијте медом толико да покријете језик да бисте укротили чили топлоту.
Да ли одбијање опекотина убија здравствене користи капсаицина?
Студије су откриле да једење капсаицина може повећати потрошњу енергије, Јанссенс ПЛХР, ет ал. (2013). Акутни ефекти капсаицина на потрошњу енергије и оксидацију масти у негативном енергетском билансу. ДОИ: 10.1371 / јоурнал.поне.0067786 помажу у спречавању преједања, Јанссенс ПЛХР, ет ал. (2014). Капсаицин повећава осећај ситости у енергетском билансу, а смањује жељу за јелом након вечере у негативном енергетском билансу. ДОИ: 10.1016 / ј.аппет.2014.02.018 и појачавају метаболизам, Ганнон НП, ет ал. (2016). Ефекти капсаицина и аналога капсаициноида на метаболичке молекуларне циљеве у високоенергетским ткивима и типовима ћелија. хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/26945685 мада је потребно више истраживања о дугорочним ефектима мршављења.
Станек је приметио да је почео да жуди за опекотином и њеним накнадним подстицањем енергије. „Било је супер непријатно првих неколико дана, али онда је мој уобичајени поподневни пад енергије замењен зујањем узбуђења“, каже он.
Срећом, коришћење ових трикова за хлађење топлоте не би требало да утиче на моћ капсаицина да подстиче метаболизам.
„Већину капсаицина разграђују јетрени ензими“, каже Анди Бруннинг, оснивач веб странице о хемији Заједнички интерес . „Активно покушавање отклањања зачињености стварима попут млека не би требало да утиче на својства која мењају метаболизам.“
Ваша љубав према зачињеној храни може имати и друге здравствене бенефиције. Истраживања су показала да капсаицин може помоћи у уништавању одређених ћелија карцинома, Лау ЈК, ет ал. (2014). Капсаицин индукује апоптозу код хуманог рака малих плућа преко ТРПВ6 рецептора и калпаинског пута. хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ4072851/ побољшати свој одговор на хемотерапију, Елкхоли ИЕ, ет ал. (2014). Процена потенцијала против рака наночестица на бази триметил хитозана напуњених капсаицином у ћелијама хепатокарцинома ХепГ2. ДОИ: 10.4172 / 2157-7439.1000240 смањите ризик од оштећења органа узрокованих кардиоваскуларним болестима, Сун Ф, ет ал. (2016). Дијетални капсаицин штити кардиометаболичке органе од дисфункције. ДОИ: 10.3390 / ну8050174 а можда вам чак и помаже да живите дуже. Лв Ј, ет ал. (2015). Потрошња зачињене хране и укупни и узрокују специфични морталитет: Кохортна студија заснована на становништву. ДОИ: 10.1136 / бмј.х3942 Зато додајте онолико љутог соса колико желите!
Доња граница
Следећи пут када вам неко јело запали, посегните за чашом млека како бисте најбоље угушили опекотину. Ако немате млека при руци, шећерно пиће, маслиново уље или пиринач такође могу да ураде трик.
Истраживања сугеришу да су чили папричице добре за више од пуког зачињавања непристојних јела. Уз потенцијалне користи попут помоћи у губитку килограма и убијању ћелија карцинома, зачињена храна постаје све боља и боља. Али побрините се да уз воду имате и нешто осим воде.
