Историја сендвича: Савршено „француско потапање“

Илустрација Ким Стеинхилбер

Говедина. Хлеб. Супа. Можда сенф. Можда неки хрен. То је све што је потребно да би се направио француски Дип, један од најконтроверзнијих и најукуснијих сендвича који је икада изашао - не из Француске, већ из Калифорније.

Френцх Дип је основни лосанђелески мит са компликованим митом о пореклу, умешан у битку између два ресторана - Пхилиппес и Цолес - који обојица тврде да су једини зачетници. Сендвич је, у суштини, сендвич са розбифом на француској ролници који се послужује са страном чорбе или сосом у који се сендвич може (и треба) умочити. Иако се могу послужити и са кришкама сира (попут моцареле или проволона) или чак куваним луком, ми смо љубитељи класике.

Сендвич се од тада преселио на Исток, појављујући се на јеловницима и у стомацима широм земље. Прочитајте историју француског Дип-а и како направити савршену, здравију верзију код куће.

Двотеоријска историја не тако француског сендвича

Постоји гомила теорија о томе како је настао француски Дип, али верзија ЦлиффсНотес гласи да су два ресторана Л.А. уплетена у битку око тога ко је заправо смислио ту идеју. Пхилиппе: Оригинал тврди да су први пад створили 1918, док Цоле & рскуо; с тврди да су то схватили 1908. Без обзира на коју страну стали, постоје две верзије како је створен сендвич.

Теорија # 1 - Кап

Френцх Дип је створен јер је неспретни сервер случајно испустио сасвим нормалан сендвич са печеном говедином у сокове од таве за кување меса (или & лдкуо; капање & рдкуо;). Купац (или полицијска канцеларија или ватрогасац - прича се разликује), свеједно је узео сендвич, свидео му се и тако је постао главна ствар.

Теорија бр. 2 - Лош хлеб:

Ушла је муштерија, жалећи се да је или хлеб на њиховом сендвичу устајао, или су их десни болеле (опет прича варира). У оба сценарија, сендвич са печеном говедином умочен је у капаљке како би смирио купца из ината или из доброте.

Ево ударца: Оба ресторана тврде за верзије обе приче, у различитим деловима истог града, одвојених 10 година. Прича о томе како је сендвич добио име такође варира: било је из & лдкуо; француске ролнице & рдкуо; (багуетте) служи се; француско порекло Пхилиппе-овог првобитног власника Пхилиппе-а Матхиеу-а; или зато што се првобитни полицајац звао & лдкуо; француски. & рдкуо;

На несрећу, шансе да овде добијете коначан одговор су прилично једнаке нули, али заправо можемо пратити порекло сендвича још даље у 1800-има са & лдкуо; говедином на вецку, & рдкуо; сендвич с говедином чији је колут обично прекривен сољу и семеном кима и четкан капањем. Извините, Пхилиппе и Цолес - изгледа да нисте били ни један од вастооригинал.

тетоважа ауто делова

Сендвич сада

Француски Дип никада није сматран & лдкуо; здравим & рдкуо; сендвич. Срећом по нас, та перцепција се мења како произвођачи сендвича користездравији резови говединеа јавност тражи једноставније сендвиче урађене како треба.

Француски Дип доживео је налете популарности у градовима лудим за говедином попут Вичите, Монтреала, Њујорка и Торонта. Сендвич је чак и подстакаоНев Иорк Магазинестручњаци за храну Робин Раисфиелд и Роб Патроните то изјавити : & лдкуо; У 2012. сви ће јести француске дипове. & рдкуо;

Желите да се забавите? Испод је наш водич за израду савршеног (и усуђујемо се да кажемо здравијег) француског сендвича.

Фото: ткцрев

Како направити савршено француско потапање

Прво, мало одрицање одговорности: Ако ово читате, претпостављамо да & лдкуо; савршено & рдкуо; означава сендвич напуњен укусом који неће довести до гастричног бајпаса низ линију. Френцх Дип је тежак сендвич, зато покушајте да једете умерено - али утолико више снаге за вас, ох, храбри произвођачу сендвича.

Хлеб

Француски дип се традиционално служи на & лдкуо; француској ролни, & рдкуо; или багуетте. Сасвим је у реду купити фину ролницу и назвати је даном, али ако желите здравији, укуснији сендвич, покушајте да направите свој ролат. Ово рецепт је врло лак , обично се састоји само од брашна, воде, квасца и соли. Додајте мало додатних влакана и хранљивих састојака одлучујући се за хлеб од целог зрна, на пример овај рецепт Користећисеме цхиа,семе лана,цело зрнобрашно и семе сунцокрета.

Месо

Француски дип се заправо прави од свих врста меса, не само од говедине. Стандард је печена говедина, али Пхилиппе и Цолес продају јагњетину, свињетину и разне друге комаде. Ако идете у стару школу и држите се говедине, циљајте наоко округлакоја има највише протеина и најмање калорија по килограму, а добро треба пирјање .

Сада је време за кухање. Најбољи начин за припрему говедине за овај сендвич је пирјати или пећи месо у конзоми од говедине, кондензована супа од лука или нека комбинација течних арома (неке Рецепти позив за пиво, на пример). Наравно, ако идете лаганим путем, могуће је само купи дели печена говедина и готови конзоме, за свакога ко недостаје времена и глади.

Капање (ака & лдкуо; Дип & рдкуо;)

Ово је и лак и тежи део, у зависности од тога колико уради сам. Једноставан пут је сакупљање течности за кување од меса и сипање у шољу. Готово и готово.

Људима који желе фини сок, сипајте капање кроз комад газе да се процеде сви комадићи. Наравно, ако желите направите свој консом (у основи, прочишћена говеђа чорба) из огреботина користити као течност за потапање, то ће вам одузети мало више времена. Френцх Дипс се такође могу послужити са пуним сосом, али останите класични и држите се лакших ствари.

Тхе Цондиментс

Шта још иде на француском дип-у? Пхилиппе & рскуо; с су некада продавали свој оригинал са & лдкуо; делима & рдкуо; (кисели краставци, лук и маслине), али стандард је сада или зачињена сенф или слично пикантни намаз од хрена.

Брзо поправити? Лако је купити обоје. Такође је изненађујуће лако направити обоје и прескочити чудне, неизговорљиве конзервансе. Испробајте овај рецепт из & лдкуо; Књига сенфа , & рдкуо; или ово цело зрно опција , зачињено пивом.

Сос од хрена је још лакше умутити; све што ти треба је хрен (дух) и мало сирћета. Најбољи део? Сенф и хрен пуни су хранљивих састојака - хрен, нарочито, може помоћи у варењу и делује као диуретик, а богат је полифенолима (врста антиоксиданса) Нематицидна активност алилисоциоцијаната коријена хрена (Арморациа рустицана) против Мелоидогине инцогнита . Аиссани, Н., Тедесцхи, П., Маиетти, А., ет ал. Часопис за пољопривреду и прехрамбену хемију, 2013. апр. 29 [епуб пред штампу].

Како се умаче? Јавите нам у коментарима испод или пронађите аутора на Твиттер-у на @зснидерман .

Пхото би ткцрев