Сазнајте Свој Број Анђела
Без обзира на то колико сте искусни у кухињи, понекад најтежи део праћења рецепта није сам процес - разуме се шта рецепт уопште жели да урадите.
Ко може да заборави овај иконски тренутак из 'Сцхитт'с Цреек'?
Постоји разлог што је сцена тако јако одјекнула. Буквално смо сви већ били тамо, било да смо преклапали сир или покушавали да измеримо „оскудну“ кашичицу.
шта да радиш када си ухватила свог дечка да вара
Не бој се. Овде сам да демистификујем, објасним, разбијем и поједноставим неке од најчешћих - и збуњујућих - делова терминологије рецепата, тако да можете почети да кувате без знојења шта значи „знојење“.
1. Преклапање
Преклапање може значити различите ствари у зависности од тога да ли кувате или печете, али у принципу је то нежна метода која укључује састојке како их не бисте смрвили, испухали или премешали.
Савити: Нацртајте линију доле у средини посуде за мешање ивицом лопатице, а затим нежно заграбите, подигните ипреклопитисмешу преко себе окретањем зглоба од центра посуде. Ротирајте посуду за око 90 степени након сваког преклопа. Ово је спор и стабилан процес. Само наставите док се све не комбинује.
Ако правите нежни суфле, преклапањем спречавате да се умућени беланци уруше. Ако правите мац и сир, пресавијање значи да је мања вероватноћа да ћете згњечити или поцепати мекане резанце. Ако правите кифлице, колаче или колаче, савијање додатака попут чоколадних чипса или боровница значи да је мања вероватноћа да ћете премешати своје тесто.
2. Оскудно
„Оскудно“ значи „једва довољно или довољно“. Дакле, ако рецепт захтева „оскудну кашичицу“, само вам говори да вам је потребно само нешто мање од кашичице (али више од 3/4 кашичице).
3. Уље које светлуца
Овај збуњује људе јер није уље увектрепераво? Тешко је. Знам.
Следећи пут када загрејете уље у тави, гледајте како се мења како се загрева. Када први пут улијете уље, оно се креће у капима и водовима. Како се загреје, опустиће се и раширити. Када трепери, можда ћете чак приметити таласе или мрешкање дуж површине - мислите готово попут уљне мрље. Ипак је суптилно, па ћете морати пажљиво да обратите пажњу!
Ако и даље не видите леск, само знајте: Циљ је да вам уље буде довољно вруће да се храна не лепи за таву, али не толико да се пуши. Капљица воде треба одмах да зацврчи и испари када удари о површину таве, али ако уље почне да се дими, испустите топлоту!
4. Деглазе
Пре него што дефинишем „деглазе“, научићу вас још једној речи: „фонд“. Фонд су смеђи комадићи ствари који се лепе за дно тигања када печете или пирјате. Почетници кувари често паниче при погледу на фонд, мислећи да су оштетили посуду и чишћење ће бити ноћна мора. Али фонд је заправо потпуно нормалан.
Деглазирање само значи додавање воде, вина или залиха у вашу још врућу таву и коришћење дрвене кашике или шпатуле за отпуштање и стругање фонда.
Многи рецепти који захтевају деглазирање користе вас да направите сос од таве (понекад згушњавање брашном или додавање љутике и белог лука). Можете и да направите глазу само да бисте очистили површину посуде када завршите са кувањем и пре него што је оперете.
5. Нежно крчкати
Лонац са лагано кипућом водом је око 185–205 ° Ф, у основи непосредно испод тачке кључања воде (212 ° Ф).
За оне од вас који немају термометар при руци, то значи да тражите пуно, пуно малих трагова мехурића који се крећу од површине лонца до површине воде, а да притом не ометате и површину воде много.
6. Емулгирати
Емулговање значи комбиновање два састојка која природно не желе да се комбинују (попут уља и воде). Неке емулзије су нестабилне, као што су преливи за салате који се одвајају ако седе неометано. Остале емулзије су стабилне, попут мајонезе која се прави од жуманца и уља и не може се одвојити када се комбинује.
Неки рецепти могу укључивати емулговање као корак у већем процесу. На пример, разлог због којег додајете јаја у тесто за колаче једно по једно на собној температури је да сваки пут у потпуности емулгирате са кремастим шећером и маслацем пре него што додате следеће.
7. Знојење
Једноставан начин да се сетите шта знојење значи у кувању је размишљање о томе шта знојење значи за људе: влага се ослобађа и ствари постају, ух,ароматичан. За разлику од сотирања, знојење укључује кухање хране (обично лука и целера, али може и са другим поврћем) нанисказагрејати тако да омекшају и пусте влагубез порумене.
риан мадисон вики
Знојење је спор и стабилан процес, зато немојте журити.
8. Прање јаја
Прање јаја је размућено јаје које истрљате на печено добропре него штопечење како би се добила сјајна кора и / или како би се преливи залепили за њу. Опрати јаја се такође могу користити као лепак како би помогли да се лиснато тесто и тесто за питу лепље.
Најосновније, најчешће прање јаја направљено је од добро размућеног целог јаја. Неки рецепти могу укључити капљице воде и прстохват соли како би се јаје разредило и олакшало мућење.
Постоји много различитих варијација прања јаја, укључујући оне направљене од само жуманца или само беланчевина и друге које се мешају са млеком или густом павлаком. Неки ће помоћи печеном добру да мекшу или тврђу кору добије мекшу, али јаја се углавном користе у естетске сврхе.
9. Лук „А“
Шалотка збуњује. Неки су само мало већи од великих каранфилића белог лука, а други су величине малог лука. Неки долазе са две повезане сијалице, док други лете самостално.
Уопштено говорећи, „шалотка“ значи једну луковицу луке. Ако у рецепту није наведено која је величина луке, не наглашавајте - схватите то као дозволу богова рецепата да прилагодите рецепт вашим личним жељама. Можете да користите две или три мање луке, једну средњу луку или целу велику љутику - заиста зависи од тога шта више волите.
10. „Састојак, сецкани“ насупрот „сецкани састојак“
Ако рецепт захтева „2 шоље ораха, исецканих“, то значи да мерите 2 шоље целих ораха, а затим их исецкајте.
Ако у рецепту пише „2 шоље сецканих ораха“, то значи да мерите 2 шоље већ сецканих ораха.
Која је разлика? Цели ораси су већи и имају пуно простора између себе, што значи да је у мерној чаши много више ваздуха. Сецкањем 2 шоље целих ораха произвешће се мања количина сецканих ораха него што бисте имали да сте измерили 2 шоље сецканих ораха.
лака фризура за танку косу
11. Сецкано, на коцкице и млевено
Ове три речи у основи описују исту ствар урађену у различитим величинама. Насјецкано је највеће, коцкице средње величине, а уситњено врло мало.
Котлет је обично грубље и често мање једнолике величине - можда чак и комади од 1 до 2 инча. За коцкице и ситнице не морате да избијате лењир или нешто слично, али уопштено говорећи, коцкице = 1/4 инча, а уситњене = 1/8 инча.
Можда ћете видети варијације попут „велике коцкице“ и „мале коцкице“, али опет, нема потребе да избијате лењир. Ако случајно исечете састојке мање или веће него што пише у рецепту, само прилагодите време кувања у складу с тим.
