Како направити јогурт

Кредајте ово до успомена из детињства које се најбоље заборављају: Када сам била у основној школи, моји школски другови су ме прозвали Јогурт девојчица. Ова (надам се нежна) титула заслужила је захваљујући мојој склоности да свакодневно једем јогурт с воћем на дну - не самотоком ручка, алитакођеу токуснацк. Конзумација јогурта два пута дневно није ми само зарадила камен & рскуо; надимак; у мени је гајила и доживотну љубав према јогурту. Због тога сам толико узбуђена да смо овде у Греатисту одлучили да истражимо како направити домаћи јогурт. Постоји нека терминологија и неколико корака који су укључени у прављење јогурта, тако да поступак може изгледати застрашујуће - али немојте допустити да вас ово застраши! Заправо није толико тешко, а ми смо разломили сав тај језик и упутства која ће вас водити на сваком кораку. Пре него што дођемо до листе материјала и састојака, поделимо неке од одлука које ћете морати да донесете у продавници прехрамбених производа.

Избор млека.

Јогурт се може правити од било чега, од обраног до пуномасног млека. Пуномасно млеко је најлакше за почетнике, јер се добро држи заједно и ствара густи, благи јогурт. Генерално, цела млека од два и два процента производиће јогурт са више структуре и кремасте креме. Млеко са нижом масноћом створиће течнији и мање кремаст јогурт, али то не значи да неће имати добар укус. Ако ваша прехрана или преференције укуса захтевају млеко са мање масноће, онда се одлучите за то. Ако идете путем са мало масти, слободно додајте средства за згушњавање (попут немасног сувог млека у праху, неукусног желатина или пектина) ако више волите мање текућу текстуру. Може се користити органско, ултра-пастеризовано или обично млеко. Напомена: Иако је јогурт могуће направити од сојиног или бадемовог млека, састојци и поступак су мало другачији, па ћемо се у овом чланку строго држати крављег млека. Ако желите да убодите немлечни јогурт, погледајте овај рецепт Ја сам млечни јогурт или овај рецепт за прављење сопствених јогурт од бадемовог млека .

Избор стартера.

А & лдкуо; стартер & рдкуо; садржи живе бактеријске културе које помажу у претварању млека у јогурт. Серију домаћег јогурта можете започети на два начина: од неколико кашика обичног јогурта (или претходно домаћег) купљеног јогурта или са предједом у праху од јогурта. Ако користите јогурт купљен у продавници, одаберите обични јогурт (обичан или грчки који би добро одговарао) који вам прија и проверите налепницу да бисте утврдили да ли има живе, активне културе (овај део је веома важан). Такође проверите да ли јогурт не садржи ароме или додатке заслађивача (попут шећера, спленда или аспартама). Такође је најбоље избегавати јогурт који користи адитиве или средства за згушњавање (попут пектина, желатина или сувог млека у праху). Садржај масти није важан.Напомена: На сликама доле су обични јогурт од пуномасног млека Стонифиелд.Ако користите претходно направљени домаћи јогурт као предјело, најбоље је створити само шест до осам серија од оригиналне серије. После тога купите неки нови јогурт да бисте испочетка почели са свежом културом (у супротном, равнотежа киселости може да се поквари).

Ако се чини да јогурт из домаће шаржне културе не поставља правилно, можда је време да уведемо нову почетну културу. Почетници у праху имају тенденцију да имају утврђену количину живих бактерија, што им омогућава доследан рад (тако да нема бриге око равнотеже киселости). Тешко их је пронаћи у неким продавницама, али их могу наћи у продавницама здраве хране или на мрежи . Многи долазе у унапред измереним ковертама или пакетима; прочитајте упутства за паковање да бисте утврдили колико стартера треба користити за серију јогурта.

зашто сам преварила свог дечка којег волим

Избор инкубатора.

Пред крај процеса израде јогурта мораћете да инкубирате смешу неколико сати (овај корак је неопходан за претварање млека у јогурт). Најједноставнија опција за инкубацију је куповина произвођача јогурта, који је уређај без пролаза, дизајниран да одржава јогурт на стабилној температури док се инкубира. Али нема потребе да бацате мало теста на произвођач јогурта ако то није у буџету. Постоји неколико других опција за инкубацију без извлачења новчаника: термос, рерна, микроталасна пећница или спори шпорет и грејна подлога раде. Погледајте упутства у наставку за додатне детаље о томе како направити јогурт.

Избор укуса и прелива.

Ароме нису потребне, али засигурно могу подметнути гомилу обичног јогурта и привући различита непца. Ароме се могу додати непосредно пре служења јогурта. Слатке опције укључују свеже или конзервирано воће, мед, меласу, палмин шећер, џем и ароматизоване сирупе. Одважнији међу нама (или они без слатког зуба) могу да пробају слане опције: сушене зачине, краставци исечени на коцкице или друго поврће, млевени бели лук или свеже зачинско биље попут менте, першуна, копра или босиљка су све добре опције . Само употребите било коју количину која одговара вашим укусима и експериментишите са оним комбинацијама укуса које су најпривлачније.

Рецепт: Како направити јогурт

Прави приближно 4 шоље јогурта. Рецепт и упутства мало прилагођена од Епицуриоус .

• Тешка, велика посудаилипосуда за микроталасну употребу (за загревање млека)
• Термометар за слаткише, по могућности са копчом за причвршћивање на бок лонца
• Велика посуда
• Мала чинија
• Умутити или велику кашику
• Ковчег
• Контејнери за складиштење
• Инкубатор (види горе)
• Цхеесецлотх и цедило за процеђивање (опционално, погледајте корак # 9)

И наравно, стварни састојци:

• 1 кварт (4 шоље) млека
• 3 кашике предјела (обични јогурт или предјело од јогурта у праху (види горе)
• Згушњивачи (опционално, видети горе)
• Ароме и преливи (опционално, видети горе)

Шта да радим:

1. Подесити. до. Очистите и стерилишите своју опрему, алат и радну површину. Постоје два начина да се то уради: Користите & лдкуо; дезинфекцију & рдкуо; подешавање на машини за прање посуђа, или све стерилисати кључалом водом. Поставите сву опрему за лак приступ. б. Припремите ледено купатило . Једноставно напуните велику посуду или (чист!) Судопер ледом. ц. Поставите термометар за слаткише . Причврстите га на тежак, велики лонац. Врх треба да буде довољно низак да га млеко мало покрије, али не сме додиривати дно посуде.
2. Загрејати млеко . Додајте млеко у велики лонац и ставите на умерену ватру. Загрејте млеко док не достигне најмање 180 степени (или почне да кључа). Обавезно мешајте повремено да бисте спречили појаву & лдкуо; коже & рдкуо; од формирања и припазите да млеко не дође до вреле врелице или кључања према (или преко!) ивица посуде. (Не ради се о пећи? Уместо тога користите микроталасну! Ставите млеко у велику посуду безбедну за микроталасну пећницу или у велику стаклену мерну чашу са наставком (за лако наливање) и микровално га пеците у интервалима од 2 до 3 минута, док не достигне 180 степени или прокључа.)
3. Охладити млеко .а. Кад млеко достигне 180 степени, склоните га са ватре и оставите да се охлади на 110 или на 115 степени. б. Да бисте убрзали процес хлађења, ставите велику посуду у ледено купатило, повремено мешајући млеко. Ако температура млека падне испод 110 степени, вратите је на ватру.
4. Додајте стартер . Кад млеко достигне између 110 и 115 степени, време је да додате почетну културу.а. За предјело од јогурта: У малој посуди спојите око 1 шоље топлог млека са јогуртом и мешајте да се сједини. Додајте мешавину јогурта и млека у лонац и лагано мешајте док се потпуно не уклопи. б. За стартер у праху: Следите упутства произвођача! То ће подразумевати додавање одређене количине културе у праху у топло млеко и лагано мућење док се прах потпуно не отопи.Напомена: Ако користите средства за згушњавање, додајте их и сада! Да се ​​згусне: Умешајте 3 или 4 кашике немасног сувог млека у праху. Или, ако користите пектин или желатин, само следите упутства на паковању.
5. Припремите се за инкубацију. а. Прво сипајте или кутлајте топлу смешу у термос (ако се иде том методом) или покривену топлотно безбедну посуду (ако користите микроталасну пећницу, рерну или посуду са лонцима). б.У току инкубације желећете да смешу држите на температури од 100 до 110 степени Фахренхеита .Напомена: Ако температура млека падне испод овог прага током инкубације, она и даље би требало да буде у реду ; ваш јогурт само може имати рахлију текстуру.
6. Сада је време за инкубацију. до. Ако користите термос : Једноставно загрејте унутрашњост ковитлањем око вруће воде из чесме пре додавања јогурта. (Прво излијте воду, очигледно!).Умотајте контејнер у пешкир или ћебе и оставите га негде да не буде узнемирен. б. Ако користите рерну: Загријте рерну на око 115 степени (ако пећ нема поставку за ниску температуру, само је подесите на најнижу могућу температуру и оставите да се мало загреје). Искључите рерну. Ставите посуду у рерну. ц. Ако користите цроцкпот: Загрејте цроцкпот до око 115 степени , а затим га искључите. (Ако има само висока и ниска подешавања, само користите једно од њих да бисте загрејали лонац, а затим га искључите.). Замотајте посуду напуњену јогуртом у пешкир и пустите да покривено седи у лонцу за посуђе. д. Ако користите микроталасну: Покријте посуду и увијте је у неколико пешкира помажу у задржавању топлоте . Савет за професионалце: Ако имате грејну подлогу, слободно је загрејте и ставите испод или поред посуде како бисте даље осигурали да остане топла. е. Ако користите грејну подлогу: Подесите грејну подлогу на лагану ватру и омотајте је око посуде, или поставите покривену посуду на врх грејне подлоге и омотајте неколико пешкира око посуде - циљ је да се топлота што равномерније распореди око јогурта. Ова опција је можда мало спорија од осталих; немојте се шокирати ако јогурт треба да седи дуже од десет сати.
7. Нека се стегне . Пет сати је минимално време потребно за инкубацију, али можете безбедно инкубирати дуже - чак и преко ноћи. Што је дужи период инкубације, јогурт је гушћи и тартиранији. После пет сати јогурт је у основи & лдкуо; готов & рдкуо; кад желите да буде. Текстура треба да буде кремаста, а укус ће бити трпак. Пробајте! Ако вам се свиђа, престаните да инкубирате. Ако желите да буде тањир, пустите да се инкубира још неколико сати. Ако желите да јогурт буде гушћи, следите упутства у кораку # 9 када завршите са инкубацијом.Напомена: Не ометајте јогурт и не гурајте га током инкубације.
8. Процедите смешу (по жељи) . Ако желите да направите дебљи јогурт у грчком стилу, следите ове кораке (ако желите да остане традиционалан, пређите на следећи корак!). За гушћи јогурт: После инкубације кашиком додајте јогурт у цедило обложено газом, постављено преко посуде. Покријте пластичном фолијом и оставите да се оцеди у фрижидеру најмање један сат или преко ноћи (вероватно ближе преко ноћи). Ако желишекстрагусти јогурт - помислите Фаге- или Цхобани-ескуе - користите двоструки слој газе или филтер за кафу и оставите да се смеша проциједи преко ноћи. Баците сурутку која се одводи из јогурта (или је резервирајте за друга употреба !).
9. Пренесите јогурт у контејнере за складиштење . Покривене стаклене, керамичке или пластичне посуде добро функционишу. Или само покријте јогурт у чинији и ставите у фрижидер док се не охлади (око 2 до 3 сата). Ако сте користили термос за инкубацију, обавезно пренесите готов јогурт у неизолирану посуду за хлађење, тако да температура падне.)
10. Додајте ароме (опционално) . Након што се јогурт потпуно стегне и охлади, слободно додајте ароме и мешавине! Или, спремите обичне и горње додатке непосредно пре сервирања.

Јогурт би требало да траје отприлике две недеље, мада ће током прве недеље имати најбољи укус, а старењем постајаће све трпкији. Ако се из јогурта одвоји више сирутке док је у фрижидеру, само промешајте сирутку пре служења. Уживати!