Сазнајте Свој Број Анђела
Надине Греефф // Стоцкси Унитед
Према речима мојих родитеља, док сам била девојчица, толико сам била заљубљена у маслине да сам шетала нашим двориштем у Бруклину до комшије, куцала на врата и молила за њих. (Немам појма зашто је мој још формирајући мозак веровао да је она безгранични добављач маслина.)
Упркос својој посвећености најсланијој и најсланијој храни, никада нисам могао да омотам непце око капарића. Кад је моја мајка сервирала пилећу пикату посуту тим сићушним тамним бисерима - што је додуше повремено уживање - с гађењем сам окренула нос.
пацифиц рим 2 вики
Гнушање капара пратило ме је и у одраслој доби. Маслине? Волео сам их. Ситни корнишон кисели краставци на даскама од кобасица? Више молим те! Али капари? Апсолутно одвратно.
За мене је капар био самопревишеод свега. Његова сланост је пукла. Скоро ме је подсетио на лимун, на начин на који ми је искривио језик на ивицама. Котрљао ми се у устима без задовољавајућег залогаја.
За разлику од маслине која је имала меснатост или киселог краставца који је имао сладак шкрипање, капар се једноставно распао. Моја мајка није могла да разуме моје оклевање. Њој је капар припадао истој категорији сирћета као и сва остала храна коју сам волео. Али за мене је то био други ентитет у текстури, укусу, киселости.
Мицхаел Доуглас вики
Носио сам несклоност какарима док ме једно вече у кулинарској школи мој кувар-инструктор није замолио да припремимо подешавати (фенси француска терминологија која значи „све на свом месту“, или, у преводу, припрема хране) за сос греноблоисе, сос од смеђег путера који се традиционално сервира са ђоном.
киле лонг вики
Да бисте направили сос гренобоаз, смеђате путер у шерпи, а затим додате лимунов сок. После тога кувате, додајте капаре и першун, зачините целу ствар сољу и бибером и кашиком прелијте нежну рибу. Мешавина је орахастог и бистрог, сланог и готово слатког, а капари раде овде јер пресецају богатство маслаца.
Капари, моје прве ноћи греноблоисе, били су откриће. Та греноблоисе ме је променила.
Сада капре видим као зачин. Додајем их у тартар од туне. Свиђају ми се у салатама, на даскама са сиром и, да, у пилећим пикатама. Када јело захтева додатни додатак соли или киселине (или комбинације обе врсте), окрећем се капарима, свом способном спасиоцу оставе. Али мој омиљени препарат који укључује капаре остаје скромна греноблоза, јер сам носталгичан за јелом које ме је преобратило.
Рецепт за сос од Греноблеа
Састојци
- 3 кашике путера
- Лимунов сок (од 1/2 лимуна)
- 3 кашике капара
- Прегршт грубо сецканог першуна равног листа
- Со и бибер
Упутства
- Ставите хладни путер у хладну тигањ и ковитлајте на умереној ватри док не почне да браон. Осетићете мирис како се чврсте супстанце млека почињу окретати, а затим ће се, одједном, пребацити са светлог на тамно.
- Одмах искључите ватру и умешајте лимунов сок и капаре.
- Зачините сољу и бибером, по укусу.
- Непосредно пре служења додајте першун, лагано га ковитлајући кроз сос да остане што живахнији. Готов сос прелијте беланчевином (традиционално једини, али овај сос добро функционише и са стварима попут капица).
