Сазнајте Свој Број Анђела
Пар на тањир цхов меин-а, бао-лепиња или јиаози-а не би био потпун без мало хоисина.
Хоисин (понекад се назива и кинески сос са роштиља) користи се за маринирање меса, додајте му мало зест-а пржити уз мешање посуђе или направите сос за умакање (ммм ... кнедле). Слатки сос има кантонско порекло и обично укључује шећер, соју, сирће, бели лук, семе коморача и црвени чили.
Па, шта треба да радите кад га немате у фрижидеру?
Ако жудите за богатим и сланим укусом хоисина, али ваша остава недостаје, још увек не морате да наручите храну за понети. (Али ако то учините, више снаге за вас.) Уместо тога, испробајте ових 10 замена.
1. Бели лук теријаки
Хоисин сос обично садржи мало белог лука. Да бисте имитирали укус белог лука (и одагнали вампире или било кога ко би можда желео да вас пољуби), ево шта ће вам требати:
- 3/4 шоље пасуља, оцеђено и испрано
- 3 кашике меласе
- 3 кашике теријаки соса
- 2 кашике сирћета од црвеног вина
- 2 кашичице пет зачина у праху (цимет, каранфилић, коморач, звездасти анис и зрна бибера у Сечуану)
- 2 каранфилића белог лука
Помијешајте га у блендеру и уживајте уз своју запршку (или онај лијепи Пинтерест рецепт који сте управо требали испробати).
2. Срирацха и меласа
Сви су опседнути срирацха , па су шансе да их имате при руци.
Да бисте имитирали хоисин, требаће вам 1 кашика зачињене ствари плус следеће:
- 1/4 шоље сојиног соса
- 2 кашике меласе
- 1 кашика путера од кикирикија
- 1 кашика пиринчаног сирћета
- 1 кашика сезамовог уља
- 1 кашика воде
- 1 каранфилић белог лука
- 1/2 кашичице пет зачина у праху
Комбинујте све у шерпи на умереној ватри, мешајући док се добро не помеша. Оставите да се охлади пре служења уз ваше омиљено јело.
3. Бели лук и суве шљиве
Хоисин сос је идеална комбинација слатког и сланог. Овде је све што је потребно да опонашате његов укус воћа:
- 2 шоље воде
- 3/4 шоље суве шљиве без коштица
- 2 кашике сојиног соса
- 1 1/2 кашике сувог шерија
- 2 каранфилића белог лука
Комбинујте воду и суве шљиве у шерпи и кључајте док суве шљиве не омекшају. Оставите смешу да се охлади, а затим је пребаците у блендер или процесор хране.
У смешу додајте соја сос, шери и бели лук и све то обрадите док не постане глатко.
4. Црни пасуљ и шљиве
Нема сувих шљива? Такође можете поновити воћне призвуке у хоисину са неким шљивама. Ево шта ће вам требати да ископате из дубине својих ормара:
- 2 велике шљиве, исецкане
- 1/4 шоље смеђег шећера
- 2 кашике воде
- 3 кашике соса од црног пасуља и белог лука
- 2 кашике сојиног соса
- 1 кашика пиринчаног сирћета
- 1 1/2 кашичице сезамовог уља
- 1/2 кашичице пет зачина у праху
Комбинирајте шљиве, смеђи шећер и воду у шерпи и кључајте док шљиве не омекшају. Мешајте у сосу од црног пасуља и белог лука.
Оставите смешу да се охлади, а затим је пребаците у блендер или процесор хране. Додајте соја сос, сирће, уље и прах од пет зачина и обрађујте док не постане глатко.
5. Бели лук са мисо, сенфом и сувим грожђем
Нема сувих шљива или шљива које бисте користили као подлогу за хоисин? Пробајте грожђице. Потопите 1 шољу сувог грожђа у воду на сат времена, а затим их комбинујте са следећим:
- 1 1/4 шоље воде
- 1 кашика сусамовог уља
- 1 кашичица мисо пасте
- 1 кашичица припремљене сенфа
- 2 каранфилића белог лука
- 1/2 кашичице сломљене црвене паприке
Све то спојите и уживајте у својим импровизационим способностима.
6. Џем од ђумбира и шљиве
Догодило се да имате при руци џем од шљива? (Ако не, морате пробати.) Да бисте направили слатку и мирисну замену за хоисин, помешајте 2 кашике џема од шљива са:
- Комад свежег ђумбира од 1 инча, ољуштен и нарибан
- 1 кашика теријаки соса
- 2 каранфилића белог лука
- 1/2 кашичице сломљене црвене паприке
7. Роштиљ и меласа
Хоисин је с разлогом добио надимак кинески роштиљ: оба соса имају слатку и слану ствар. А меласа има богату, лепљиву текстуру хоисина. Да бисте копирали хоисин, спојите следеће:
- 3/4 шоље соса за роштиљ
- 3 кашике меласе
- 1 кашика сојиног соса
- 1 1/2 кашичице пет зачина у праху
Сос од хоисин-а обично је прилично густ, али ако ваша смеша више делује као цемент, додајте мало воде (само мало!) Истовремено док не постигнете идеалну конзистенцију.
8. Пасуљ од пасуља и смеђи шећер
Шта је слатко и слано и мрачно? Па, хоисин, очигледно - али и паста од пасуља (са мало доданог смеђег шећера).
Да бисте добили густу текстуру и савршену хармонију укуса и боја хоисина, комбинујте:
- 1/3 шоље упакованог тамно смеђег шећера
- 3 кашике кинеског соса од црног пасуља
- 4 суве шљиве без коштица
- 2 кашике сојиног соса
- 2 кашике воде
- 1 кашика пиринчаног сирћета
- 1/2 кашичице пет зачина у праху
- 1/2 кашичице сезамовог уља
Обрадите ове састојке у блендеру или процесору хране, и воила: Имате свој властити хоисин сос који желите (и то прилично легитиман).
9. Соја и ПБ
Иако путер од кикирикија можда није први састојак који вам падне на памет кад помислите на хоисин, он може умањити трик. Његов густ, слаткаст укус може додати богатство потребно када су праве ствари недоступне.
Да бисте ово извели, требаће вам:
- 1/4 шоље сојиног соса
- 2 кашике кремастог путера од кикирикија
- 2 кашичице соса од љуте паприке
- 2 кашичице сусамовог уља
- 2 кашичице белог сирћета
- 1 1/2 кашичице смеђег шећера
- 1 1/2 кашичице меда
- 1/8 кашичице црног бибера
- 1/8 кашичице белог лука у праху
Комбинујте све састојке у посуди да бисте формирали густу пасту.
Умешајте ово у своје јело и у основи сте на врхунском кувару - правећи укус од случајних, наизглед неповезаних састојака.
10. Сос од острига
Сос од острига комбинује карамелизоване сокове од острига са састојцима попут соли, шећера и понекад соје.
Ако правите пржени пиринач у шкампима или неко друго јело од морских плодова, или чак зелени и лиснати мешавина, сос од острига може послужити као легитимна (невегетаријанска) подлога за хоисин.
Није савршена замена, јер сос од остриге није тако сладак и створиће другачији профил укуса. Али, пробајте прекидач у омјеру 1: 1 ако желите да га помешате.
Још неке номе за жвакање
Можда мислите: „Ако немам хоисин, како ћу, додјавола, пити зачин у праху или сос од црног пасуља ?!“
Ако немате прецизне састојке за замену, немојте је знојити: Користите оно што имате.
Чак и додавање мало тамарија, сојиног соса, смеђег шећера или путера од кикирикија може обогатити укус вашег јела. Све је у постизању деликатне равнотеже густе текстуре и слатких, сланих и оштрих укуса како бисте изнели најбоље од своје кулинарске креације.
Не плашите се експериментисања - само додајте по кашичицу да не бисте уништили вечеру.
Суштина
Импровизација у кухињи може учинити ствари занимљивијим. И иако не постоји замена за дубину и богатство аутентичног хоисина, не морате да мењате планове оброка или непотребно путујете по намирнице да бисте размутили нешто укусно.
