Сазнајте Свој Број Анђела
Велике авантуре у кувању увек значе огроман судопер прљавих лонаца и шерпи и дугу ноћ рибања, зар не? Уобичајена мудрост може сматрати да само најједноставнија јела могу држати судопер прилично празним - али конвенционална мудрост још увек није ухваћена у коштац са одушевљењем порториканских стилова кувања.
Много порториканског кувања може се резимирати као & лдкуо; један лонац. & Рдкуо; Многа од ових јела дизајнирана су за вишекратну или слојевиту употребу једног лонца, уместо да се више компонената кува одвојено.
То је кулинарска традиција израсла из ограничених средстава и јефтиних састојака, где прављење великог нереда у кухињи представља губљење времена, топлоте, воде и још много тога - а одржавање прања посуђа одржава без одрицања од окуса.
У неким случајевима је то и кључ за искусити сваку нијансу укуса коју одређени скуп састојака може да понуди. Ова техника кувања није ограничена на ово једно острво и може побољшати било чију кухињу.
Први корак је одговарајуће свестран лонац. Класични латиноамерички кухињски центар је казан , лонац од ливеног алуминијума са поклопцем сличан по концепту холандској пећи. Његове закривљене странице и лагана завршна обрада омогућавају лако одржавање и релативно лако чишћење. Његов облик је компромис између високих, дубоких лонаца и широких, плитких посуда. Већина сетова посуђа има нешто попут овог комада, а било које латиноамеричко тржиште имаће на располагању више величина калдера.
Са овим алатом у руци, следећи трик је дефинисање технике. Већина рецепата - чак и они где се свака компонента оброка кува одвојено - има подразумевани редослед. Различити састојци имају различито време кувања или захтевају више припреме, стварајући природни напредак током кувања.
За многе од њих се тај поредак може једнако лако испунити увођењем свих у исти лонац у различито време, уместо да их држите раздвојене до наношења. Комбиновање свих елемената у исти лонац такође им омогућава да улију укус, стварајући јединствено искуство које је много теже постићи када свака компонента оброка кува у свом лонцу.
сломио ми је срце
Класична употреба ове технике може бити да се као први корак оперу неке пилеће ножице, а затим се направи сос од капања и остатак оброка се направи негде другде. Колико год укусан био, овај приступ захтева много труда и спољашњу координацију укуса како би се осигурало да се различити делови оброка осећају као повезана целина.
Приступ у једном лонцу подразумевао би стављање пилетине на страну и загревање неких ароматичних састојака, попут лука или ђумбира, у уљу у истој посуди, без чишћења између. Ово улива уље са свим тим укусима, укључујући богате, слане капљице, које се могу пренијети на било шта друго кувано у истом лонцу.
Пиринач лепо прихвата те укусе, па ће му додавање претходно измерене воде и пиринча директно у тај лонац омогућити да упије инфузирано уље док се кува. Са још неколико зачина и повратком пилетине да заврши кување, ово постаје светао и релативно једноставан оброк, урађен као једна целина.
Како је простор у већим градовима све скученији, а слободно време за кување само по себи скупа роба, добродошло је све што га чини лакшим!
Нашао сам се како размишљам у једном лонцу за многе врсте јела, од прженог пиринча до пире кромпира. Било која техника која смањује количину посуђа не штеди само време и напор за прање посуђа, већ и максимизира свако јело смањењем количине драгоценог укуса који се испира сапуном водом.
Ветерани кухиње могу препознати да рецепти за мешано пржење и споро кување имају сличан етос иза себе из истог разлога.
Традиција кувања у једном лонцу, која се генерацијама преноси у Порторику, техника је која претвара навике са мало напора у кулинарске врлине и може да вам помогне на начине које још нисте ни замислили! Да започнете, ево неколико рецепата за испробавање:
Мамина порториканска пилетина и пиринач из Амбитиоус Китцхен
Оне Пот Порторикански пиринач од Кулинарског брда
Пиринач са гандулама (Пиринач са голубовим грашком) компаније Фаб Еверидаи
Дрски порторикански пасуљ и Кромпир Тхе Вандерлуст Китцхен
