Смрзнуто поврће и свеже: Које су заправо најбоље?

Ко не цени погодност смрзнутих производа свако мало? Спремно је за кување, за њега је потребна припрема без нуле и не постоји ризик од губитка прста док се сечете.

Ипак, с толико много опција које постављају пролазе прехрамбених производа, бирање како купити поврће (а затим их припремите једном код куће) може бити запањујуће.

Када је исхрана одлучујући фактор, који је најбољи начин да постигнете највећи прасак за своју храњиву зараду?

Смрзнуто поврће и свеже: Шта је хранљивије?

Преовладава веровање да су некувани, свежи производи хранљивији од смрзнутих ... али то није нужно тачно.

Једна недавна студија упоређивала је свеже и смрзнуте производе и стручњаци нису открили стварне разлике у садржају хранљивих састојака.Ли Линсхан, ет ал. (2017). Одабране анализе хранљивих састојака свежег, свеже ускладиштеног и смрзнутог воћа и поврћа ДОИ: 10.1016 / ј.јфца.2017.02.002 У ствари, студија је показала да су свежи производи постигли лошији резултат од смрзнутих након 5 дана у фрижидеру.

Већ се чешеш по глави? Испоставило се да свежи производи губе хранљиве састојке када се предуго чувају у фрижидеру.

Да бисте унели забуну, мале разлике у хранљивим састојцима могу зависити од врсте производа који купујете. У још једна недавна студија , свежи грашак имао је више рибофлавина од смрзнутог, али смрзнута брокула имала је више овог витамина Б него свежа.

Истраживачи су такође открили да смрзнути кукуруз, боровнице и боранија имају више витамина Ц од њихових свежих еквивалената. Боузари А, ет ал. (2015). Задржавање витамина у осам воћа и поврћа: поређење расхладног и смрзнутог складишта. ДОИ: 10.1021 / јф5058793

Зашто свежи производи имају губитак хранљивих састојака

Процес фарме за складиштење може бити крив за губитак хранљивих састојака у свежем поврћу. Свежина парадајза или јагоде не мери се од тренутка када падне на полицу прехрамбених производа - почиње одмах након бербе.

Једном кад се убере воће или поврће, оно почиње да ослобађа топлоту и губи воду (процес који се назива дисање), утичући на његов нутритивни квалитет.

Онда,спрејеви за сузбијање штеточина, транспорт, руковање и обично старо време проузрокују да свежи производи изгубе неке од својих изворних хранљивих састојака док не дођу у продавницу.

Што дуже држите род, то више хране губите. Они вреће салате од зеленила на пример, изгубе до 86 процената витамина Ц након 10 дана у фрижидеру. Девхирст РА, ет ал. (2017). Нов увид у задржавање и разградњу аскорбата током прања и складиштења спанаћа и другог лишћа салате после бербе. ДОИ: 10.1016 / ј.фоодцхем.2017.04.082

Како одржавати свеже производе хранљивим

Да би одржали највише хранљивих састојака, задржите ово поврће у оштријој фиоци вашег фрижидера:

• јабуке
• бобице
• броколи
• шаргарепа
• Плави патлиџан
• паприке
• зеленило салате

Слободно их држите на шалтеру:

• љуте папричице
• поморанџе
• диње
• тикве
• зима сквош
• слатки кромпир

По правилу, ову групу је најбоље држати на хладном и сувом месту:

• банане
• Бели лук
• лимуна
• лук
• кромпир
• парадајз

Како замрзнути свеже производе

Колико дуго производи остају свежи, варира. Генерално, не желите да се држите више однеколико данапре него што га поједете или ставите у замрзивач.

Метода бланширања и замрзавања је популарна метода за деактивирање ензима због којих воће и поврће губе боју, укус и хранљиве састојке.Ксио ХВ, ет ал. (2017). Најновији догађаји и трендови у термичком бланширању - Свеобухватан преглед. ДОИ: 10.1016 / ј.инпа.2017.02.001

Пре бланширања (тј. Бацања производа у врелу врућу воду неколико минута пре сушења), обавезно потражите време кувања, јер се свака врста производа разликује.

Најбоље је смрзнути храну са високом количином хранљивих састојака растворљивих у мастима, попут витамина А (броколи), каротеноида (шаргарепа) и витамина Е (спанаћ и кељ). Стабилнији су током прераде и складиштења хране.

вики црвени патуљак

Шта је са куваним поврћем?

Извињавам се, сирове гурмане . У врећици се и даље меша да ли је кувано поврће „лошије“ у хранљивом смислу. Начин на који кувате ову храну може бити одлучујући фактор.

Према истраживању, парење је најбољи начин за очување хранљивих састојака у многим намирницама, попут брокуле. Ово начин кувања појачава ниво антиоксиданата, витамина Б и фитокемикалија попут каротеноида. Ванг ГЦ, ет ал. (2012). Утицај термичке обраде на принос сулфорафана из брокуле (Брассица олерацеа Л. ссп. Италица). ДОИ: 10.1021 / јф2050284

За друге, попут кромпира и грашка, кључање је идеалан начин да се ниво фолата одржи на високом нивоу. Фаббри АДТ, ет ал. (2016). Преглед утицаја припреме и кувања на нутритивни квалитет поврћа и махунарки. ДОИ: 10.1016 / ј.ијгфс.2015.11.001

Генерално, најбоља опклада да добијете највише хранљивих састојака је да се лако прилагодите температури и времену кувања. Такође, ограничите количину воде коју користите за кување поврћа напуњеног витаминима Б и Ц.

Запамтите: витамини растворљиви у води ће нестати у присуству Х._дваИЛИ.

Суштина

Испоставило се да смрзнути производи имају једнако толико хранљивих састојака (ако не и више) као и свежи. Да бисте добили највише хранљивих састојака из свежег воћа и поврћаурадитеимајте, правилно их чувајте и не држите се предуго на њима.

И производи од кувања могу бити корисни. Кухање или кухање поврћа на пари, попут брокуле и шаргарепе, заправо може повећати ниво антиоксиданата и фитокемикалија које заробљавају слободне радикале, попут каротеноида и полифенола.

Најбоља опклада за добијање највише хранљиве вредности од куваног поврћа је да температура буде ниска, а време кувања кратко, док припремате са што мање воде.