Јести

Кварк сир: шта је ово кремасто чудо и како се прави?

Сазнајте Свој Број Анђела

Пре неколико година, моја породица је једно лето живела у Немачкој. Према европском обичају, свакодневно бисмо долазили до локалног супермаркета како бисмо пробали небројене сорте чоколаде, хлеба и сиреви -оххх, сиреви.

Говорим немачки, па није било тешко превести већину имена сира у познате америчке колеге ... осим нечега што се зове кварк. Кварк, попут субатомске честице о којој учите у средњој школи физике? Не, не таква врста кварка.

Харалд Валкер / Стоцкси Унитед

Куарк је, у ствари, кремасти, свежи сир који је одличан за све врсте свенаменског ширења, испуштања и мешања (како сам убрзо сазнао приликом покушаја). Вековима је то главни млечни производ у Европи. Иако је можда теже пронаћи државу у држави, релативно је лако Уради сам.

Желите ли сами да пробате овај европски ужитак? Објавили смо вас како да га направите, као и мноштво укусних начина да се то поједе.

Шта је кварк?

ТБХ, кварк некако пркоси класификацији. Ја седим јогурт ? Швапски сир ? Крем сир? Зависи од тога кога питате - и како се производи.

Генерално, међутим, кварк је свеж сир, што значи да не захтева старење. Уместо тога, коагулација млека у сир долази од киселине коју производе бактерије.

Немојте да вас грицкају - то су само бактерије млечне киселине које се природно налазе у млаћеници и другом култивисаном млеку. (Због тога можете чути кварк који се назива сир који се „веже са киселином“.)

Тамми Гримес глумица

Конзистентност Куарка може да варира, у зависности од нивоа масти у млеку и колико је процеђено. Али генерално, биће или мекано и мазиво или помало грудасто, за разлику од рикоте. Његов благи, нежирни укус чини га изузетно свестраним у слатким и сланим препаратима.

Како направити свој кварк

Из непознатих разлога, кварк још увек није стигао у Сједињеним Државама (Али само сачекајте: Предвиђамо да ће кварк-помама доћи сваког дана.)

Када не можете пронаћи овог европског фаворита на вашем локалном тржишту - или ако је то прескупо скупо - зашто га не направите сами?

Постоји неколико метода за бичевање серије кварка у вашој кућној кухињи.

Можете се сложити са мезофилним културама, сириштем и млеком - што ће потрајати мало дуже, али ће вам пружити комерцијалнији производ - или можете користити једноставне пречице са млаћеницом, кефир , или јогурт. У наставку имамо две опције.

Како направити кварк са културом сира

Састојци

  • 1 галон немасног или обраног млека
  • 1/8 кашичице мезофилне културе (доступно на Амазон )
  • Цртица течног сирила (такође на Амазон )
  • 2 кашике воде

Упутства

1. У великом, стерилисаном лонцу загревајте млеко на умереној ватри док не достигне 24 до 27 ° Ц од 75 до 80 ° Ф. (Користите кухињски термометар за пажљиво праћење температуре.) Макните лонац са ватре.

2. Посути мезофилну културу преко млека. Нека седи 5 минута. Стерилисаном кашиком или скимером умешајте мезофилну културу у млеко. (Искусни произвођачи кваркова препоручују кретање горе-доле за најбоље резултате.)

3. Сирило се разблажи у 2 кашике хладне воде, а затим умеша у млеко истим покретима горе-доле око 2 минута.

катхрин боид вики

4. Покријте лонац кухињском крпом и оставите 24 сата на собној температури. После овог времена, сирни сир ће почети да се одваја од течне сирутке - требало би да буде довољно густ да се реже ножем.

5. Стерилисаним ножем исеците скуте на комаде. Ставите комаде у газу или танку кухињску крпу, добро умотајте и пустите да се оцеде у цедилу изнад велике посуде најмање 4 сата.

6. Снажно промешајте оцеђени сир да добијете кремасту конзистенцију. Чувати у херметички затвореној посуди која се може поново затворити у фрижидеру.

Како направити кварк са млаћеницом

Састојци

  • 6 шоља немасног или обраног млека
  • 1 1/2 шоље млаћенице

Упутства

1. У великој шерпи доведите млеко да крчка на умереној ватри. (На површини млека требало би да видите мале мехуриће.) Скините са ватре и пустите да се охлади на собну температуру.

2. Доведите млаћеницу на собну температуру на радну површину и додајте је млеку уз добро мешање. Пребаците у велику посуду и лабаво покријте кухињском крпом. Нека седи на топлом месту 8 до 36 сати, или док се осетно не згусне.

3. Сипајте смешу у газу или чисту кухињску крпу. Скупите га у куглу и чврсто учврстите врх гуменом траком. Пустите да се сурутка исцеди тако што ћете куглу ставити у мрежицу ​​с мрежицом преко велике посуде.

(Про врх: Ако имате високу кухињску славину, можете покушати да окачите газу о њу да се одводи директно у судопер.) Оцедите 2 до 8 сати (или преко ноћи). Чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру која се може затворити.

Начини за јести кварк

Дакле, направили сте себи неки кварк попут кулинарског професионалца какав сте - шта сад?

Кварк може да послужи као украс или намаз, па га слободно одложите печени кромпир или размазати слој на тосту. Такође можете уживати у чинији са бобичастим воћем или јогурту са ковитлачем меда.

Треба вам још инспо? Користите овај кремасти, свестрани сир са доручком, ручком, вечером или грицкалицама у овим интригантним рецептима.