Сазнајте Свој Број Анђела
Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију.Ево нашег процеса.
Како интернет преплављује ТикТок видео за печење , рецепти прикладни за смочницу , и хлеб без месења, једна ствар је постала потпуно јасна: нико нема појма шта ради.
Из погледа људи ' ш * тти домаћи хлеб , хлеб од банане налик на пудинг и равне колачиће од колачића, прилично је очигледно да би многи људи могли руком да савладају ове ствари за печење.
Овде смо да пружимо ту руку са саветима за замене, саветима за избегавање катастрофе и хаковима за изравнавање игре печења.
Дизајн: Венздаи Фигуероа
идеје за боју косе лаванде
Савети за подизање печења на виши ниво
1. Прочитајте цео рецепт од почетка до краја пре него што започнете
Не бисте веровали колико кобних грешака у печењу - тј. Мешање састојака без реда, изостављање састојака или заборављање на загревање рерне - може се избећи читањем упутстава. * Фацепалм *
2. Ради тачно оно што рецепт каже
Испоставило се да, када вам рецепт каже да „премажите путер и шећер“, „просејте сито с фином мрежицом“ или „додајте јаја једно по једно“, постоји разлог за то.
Печење је наука. Прецизност и пажња су вероватно разлика између ваших чудних колачића налик палачинкама и савршено жвакаћих у вашој локалној кафићу.
3. Користите регулатор за подешавање рецепата
Подешивач рецепата је алат који прерачунава количину састојака у датом рецепту, тако да можете прилагодити величину порције. Нарочито добро дође када желите да извршите прецизнија подешавања - на пример, ако желите да додате 2 порције рецепту који је првобитно направио 5 порција.
Погледајте овај уређај за подешавање рецепата.
4. Јаја и млечни производи треба да буду собне температуре (осим ако није другачије назначено)
Ако из овог чланка одузмете једну лекцију, нека буде и ова! Скраћено објашњење је да емулзије стварају више мехурића на собној температури. Ови мехурићи се шире и уздижу у рерни, дајући вам пахуљасто печено добро.
Најлакши начин да састојке подесите на собну температуру захтева планирање унапред: путер оставите преко ноћи из фрижидера, а јаја и друге млечне производе извадите из фрижидера 2 сата пре него што започнете печење (или 1 сат ако је преко 90 степени).
Ако нисте размишљали унапред, прескочите наш одељак о хаковањима за температурне трикове!
5. Претходно припремите све састојке
Французи заправо имају фразу за постављање пре кувања: мисе ен плаце. Верујте нам (а посебно Французима) - ово само много олакшава живот.
Једном кад запечете, лако ћете направити катастрофалну грешку у мерењу, попут додавања кашике соде бикарбоне уместо кашичице.
6. Не пакујте брашно приликом мерења
Ако нисте власник кухињске ваге (вагање је најтачнији начин мерења састојака), кашиком пренесите брашно у мерицу, а затим дршком или прстом поравнајте врх.
Никада не спакујте шољу, не притискајте брашно или чак заграбите мерицу директно из кесице! Шоља брашна за све намене правилно измерено тежи око 125 грама , док спакована чаша може да тежи чак 150 грама. А превише брашна може резултирати сувом или мрвичастом текстуром.
7. Додајте једно по једно јаје
То ће им пружити шансу да се емулгирају и у потпуности интегришу. Јаја имају садржај воде 74 посто , па ако у своје тесто додате неколико јаја одједном, у масти додајете прилично влаге и биће теже комбиновати састојке.
8. Мешајте суве састојке у посебној посуди
Примамљиво је смањити број употребљених јела, али резање углова мешањем сувих и влажних састојака истовремено је велико не-не. Брашно, прашак за пециво, сода бикарбона, квасац, зачини и други суви састојци морају се темељно комбиновати пре додавања влажних састојака.
Много је теже равномерно распоредити мале количине квасаца по мокрој смеши, па ризикујете неравномерно печење.
9. Додајте суве састојке да се постепено влаже
Ово чува ваздушне мехуриће и одржава структуру створену кремом или бичевањем.
Када мокрим састојцима додајете суве састојке, лагано их преклопите лопатицом или, ако користите стојећи миксер, мешајте на најнижој температури. Кад више не видите суве састојке или грудице у тесту, зауставите се!
10. Не претерано мешајте
Пребрзо мешање или пребрзо мешање (што је посебно лако урадити помоћу миксера са постољем) може резултирати густим или жвакастим печеним добром. Чим суви састојци нестану у тесту, зауставите се!
Када користите миксер за постоље, најбоље је да га нежно преклопите руком до краја како бисте уклопили непомијешане састојке који се често заглаве испод весла.
11. Користите папир за печење, чудо без лепка
Ништа горе није него што је потребно да са стругате дно своје прелепе торте. Пергаментни папир омогућава лако уклањање и лако чишћење. Добро је подмазати посуду пре стављања пергамента - ово ствара заптивач како би се осигурало да тијесто не процури испод папира.
12. Нема папира за печење? Уместо тога подмажите
Ако немате пергамент папир, можете подмазати шерпу маслацем, уљем или спрејом за кување - и будите либерални с њим! Обавезно набавите сваки кутак. Такође можете добро испрашити мало брашна на дну и боковима.
13. Користите термометар за рерну
Спаљена колачићи три пута заредом? Можда нисте ви криви. Пећнице се веома разликују у начину загревања и очитавању температуре. Ан термометар за рерну је јефтин и изузетно користан алат који вам даје тачније очитавање на вашој пећници.
Како смањити углове и извући се
1. Маслац, јаја и млечне производе брзо ставите на собну температуру
Стрпљење је врлина, али нико нема времена да сачека да се састојци подигну на собну температуру. Ево спонтаног, нестрпљивог пекара, ево неколико брзих хакова.
- Путер: Ставите цео штап, још увек у омоту, на тањир и ставите га у микроталасну 10 секунди. Затим окрећите штап на боку једном и микроталасно пеците још 5 секунди. Поновите ако је потребно. Пазите да маслац не отопи - штапић треба да буде мекан, али да и даље држи облик. Ако притиснете прст у путер, требало би да остане удубљење.
- Јаја: Цела јаја ставите у посуду са топлом водом на 5 до 10 минута. Вода треба да буде топлија од собне температуре, али недовољно врућа за кување јаја.
- Млеко, млаћеница, кајмак: Ставите у посуду сигурну за микроталасну пећницу и микроталасну пећницу на малу снагу у интервалима од 10 секунди. Можете га загрејати у шерпи на лаганој ватри неколико минута.
2. Рендером за сир разбијте хладни маслац за тесто за пите
Разбијање хладних комадића путера прстима може потрајати прилично дуго. Да бисте убрзали поступак и осигурали равномерно распоређивање маслаца, нарибајте хладни путер рендером за сир, а затим га уградите као и обично.
3. Зреле банане
Банана хлеб позива на смеђе, пегаве банане. Али шта ако су ваше банане још увек зелене? Пећ можете користити као временску машину да бисте их брзо сазрели.
Ставите банане на плех - ољуштите и све - и пеците их у пећници од 300 степени 15 до 20 минута или док коже не поцрне. Воила!
Можда ће ти се свидети
Водич за хлеб од банане који траже ваши укуси4. Влажним прстом уклоните љуске јаја
Ако сте случајно испустили комад љуске јајета у посуду када сте пукли јаја, једноставно навлажите прст и залепите га уз фрагмент љуске јајета. Природно ће гравитирати ка вашем прсту попут магије.
5. Рехидрирајте очврсли смеђи шећер
Смеђи шећер има висок садржај влаге, што значи да се може исушити ако се не складишти правилно.
Да бисте омекшали, додајте кришку јабуке, комад хлеба или бели слез у врећу смеђег шећера, затворите је и пустите да седи преко ноћи. Шећер ће упити влагу из јабуке, хлеба или белог слеза и омекшати.
Ако вам је потребно непосредније решење, можете микроталасно смеђи шећер у посуду прекривену влажним папирним пешкиром у трајању од 20 секунди. Поновите ако је потребно.
6. Тестирајте ефикасност соде бикарбоне или прашка за пециво
Сода бикарбона или прашак за пециво који су се покварили нису опасни за употребу, али могу бити неефикасни (што лако може покварити пројекат печења).
Да бисте видели да ли је и даље добро, напуните малу посуду врелом водом и додајте мало прашка за пециво (за соду бикарбону додајте и 1/4 кашичице сирћета). Требали бисте одмах видети гажење. Ако не, време је да набавите нову кутију.
Замењује у помоћ
Нема ништа фрустрирајуће од уласка у пројекат печења и схватања да немате кључни састојак. Срећом, људска домишљатост је смислила безброј комбинација које могу заменити традиционалне састојке.
Иако ће ове замене деловати у кратком року, требали бисте бити спремни за коначни производ укуса или изгледају мало другачије него што би било да сте пристали на оригинални рецепт.
велика сеан глее девојка
Замјене сувих састојака
Брашно
| 1 шоља брашна за све намене | = | 1 шоља интегралног брашна + 2 кашичице воде |
| 1 шоља колача или пецива брашна | = | 1 шоља минус 2 кашике универзалног брашна + 2 кашике кукурузног шкроба |
| 1 шоља самониклог брашна | = | 1 шоља универзалног брашна + 1 1/2 тсп прашка за пециво + 1/4 тсп соли |
Брашно без глутена
| 1 шоља брашна за све намене | = | 1 шоља овсеног брашна |
| 1 шоља било ког брашна | = | 1 шоља бадемовог брашна + 1 сувишно јаје (или везивно средство) |
| 1 шоља универзалног брашна + 1/2 шоље течности | = | 3/4 шоље плус 4 кашичице течности |
Шећер
| 1 шоља белог шећера | = | 1 шоља смеђег шећера |
| Кс количина белог или смеђег шећера | = | Кс количина сировог или турбинадо шећера |
| 1 шоља белог шећера, прерађено у блендеру (опционално: + 1 кашичица кукурузног скроба) | = | 1 3/4 шоље шећера у праху |
| 1 шоља белог или смеђег шећера | = | 1 шоља кокосовог шећера |
| 1 шоља белог или смеђег шећера | = | 2/3 шоље шећера од датуља |
| 1 шоља белог шећера | = | 1 / 2–2 / 3 шоље меда * |
| 1 шоља белог шећера | = | 3/4 шоље јаворовог сирупа * |
| 1 шоља белог шећера | = | 2/3 шоље нектара агаве * |
* Смањите температуру печења за 25 степени - можда ћете морати да печете неколико минута дуже.
Сода бикарбона и прашак за пециво
Практично правило за разумевање разлике између ова два агенса у порасту је да је сода бикарбона три пута јача од прашка за пециво. Не можете их користити наизменично, али можете прилично лако да их замените.
Испробајте оне испод или испробајте неку од неколико других замена за соду бикарбону .
| 1 кашичица прашка за пециво | = | 1/4 кашичице соде бикарбоне + 1/2 кашичице креме од каменца (киселина) | |
| 1 кашичица соде бикарбоне | = | 3 кашичице прашка за пециво |
Квасац
| 2 кашичице квасца | = | 1 кашичица соде бикарбоне + 1 кашичица киселине (крема од тартара, лимунов сок, млаћеница) |
| 2 кашичице квасца | = | 1 шоља предјела од киселог теста * |
* Имајте на уму да ћете можда морати прилагодити брашно или течност у рецепту. Сазнајте како да направите сопствени стартер од киселог теста од нуле.
Замјене влажних састојака
Јаја
| 1 јаје | = | 1 кашика семена лана или цхиа семена + 3 кашике воде | Комбинујте у посебној малој посуди и пустите да семе упије сву воду, око 15 минута. |
| 1 јаје | = | 1/4 шоље пире од банане, соса од јабука или бундеве | Воћне каше додају влагу - да бисте се томе супротставили, додајте додатних 1/8 кашичице прашка за пециво за свако замењено јаје. |
| 1 јаје | = | 1 кашика сирћета (АЦВ или бели сирћет) + 1 кашичица соде бикарбоне | |
| 1 јаје | = | 1/4 шоље обичног јогурта или млаћенице | |
| 1 јаје | = | 3 кашике брашна од леблебија + 3 кашике воде | Комбинујте у посебној малој посуди и оставите да седи док се не згусне. |
Путер
| 1 шоља путера | = | 1 шоља гхее-а |
| 1 шоља путера | = | 1 шоља кокосовог уља * |
| 1 шоља путера | = | 1 шоља уља (за хлеб, кифле, колаче) |
| 1 шоља путера | = | 1/2 шоље уља (за колаче) |
| 1 шоља путера | = | 1/2 шоље соса од јабука |
*Задржати кокосово уље што ближе предвиђеној конзистенцији путера у рецепту - тврдо за пецива и тесто за пите, собне температуре за кремирање и растопљено за браоније.
Млаћеница
| 1 шоља млаћенице | = | 1 шоља млека + 1 кашичица сирћета или лимуновог сока | |
| 1 шоља млаћенице | = | 1 шоља млека + 1 3/4 кашичице креме од каменца | Сједините и пустите да седи око 5 минута, или док се мало не ушири, пре него што додате у своју смешу. |
