Сазнајте Свој Број Анђела
Нисам без глутена , али понекад се осећам као да сам једина која то није. У мојој групи од шест пријатеља који се редовно друже, четворо су ГФ (као и без млека, соје, ораха , и гомила других -слободних).
Волим да печем, па кад се наша група окупи, ја сам именовани произвођач слаткиша. То значи да сам морао да будем креативан правећи посластице без оног проблематичног малог протеина, глутена.
У име истраживања (и пријатељства), недавно сам изашао из зоне удобности печења код куће експериментишући са три популарне алтернативе брашна: кокосовим, бадемовим и леблебијем. Да бих био доследан, од сваког сам направио ону најкласичнију од свих пекарских производа: муффин од боровнице.
Погледом уназад у моју вољену белу торбу са златном медаљом, кренуо сам на трке печења.
Дизајн: Дана Давенпорт
Прво, ароматично бадемово брашно
Могла бих да једем бадеми буквално сваки дан (иможеповремено користили екстракт бадема као парфем), па ме је ова опција највише привукла.
Лиззи Цаплан пиц
Пошто сам желео да уђем све у прављење посластица у којима могу да уживају моји пријатељи без глутена, пошао сам са рецептом на бази бадемовог брашна за кифле од боровнице .
Како у поређењу са класичним пшеничним брашном
Док сам мешао тесто познатих састојака попут јаја, меда и соде бикарбоне, био сам импресиониран колико је бадемово брашно беспрекорно уграђено у смешу. Никад не бих претпоставио гледајући да тијесто садржи „алтернативно“ брашно. Плус, мирисало је небеско.
Када су изашли из рерне, кифли су имали златну боју која је била неочекивана, али не и непривлачна. Што се тиче укуса, ове јутарње посластице биле су лепе и слатке, мада мало прхкије од типичног кифла од боровнице. А њихова текстура је била нешто маснија, опет због додатних масти и влаге у бадемима. (Али хеј, можда то само елиминише потребу за додавањем путера на врх?)
Хот таке: Укус и изглед ових муффина прилично су се слагали са кифлицама на бази пшенице на које сам навикао и свакако бих их препоручио као алтернативно брашно. Међутим, очекујте грубљу и маснију текстуру него иначе.
Савети за употребу бадемовог брашна
- Бадемово брашно чувајте у фрижидеру или охладите тесто пре печења. Будући да бадеми имају висок садржај масти, уобичајено је да бадемово брашно узрокује поравнавање печених производа (на пример када рецепту за колаче додате превише путера). Хлађење брашна пре него што га испечете помаже у одржавању вашег пројекта.
- Користите дубоку посуду за печење (попут калупа за муффине или посуде за хлеб). Будући да је бадемово брашно склоно изравнавању, дубоко, садржаније јело може вам помоћи да се ваша печена храна не излије ван граница.
- Замена бадемовог брашна није тако лака као 1: 1. Према Краљ Артур Брашно , идеалан однос замене је до 1/3 шоље бадемовог брашна по шољи пшеничног брашна у хлебу од квасца и 1/4 шоље по шољи у посластицама без квасца попут кифла и кифли.
Звезда тропских стена: кокосово брашно
Са порастом Палео дијета , кокосово брашно стекао је озбиљну вучу због тога што садржи пуно влакана, пуно гвожђа и мање алергена од бадемовог брашна (мада неки људисуалергична на кокос).
Настављајући гамбит са кифлицама од боровнице, одлучио сам се за рецепт то је захтевало само кокосово брашно, а не оно које се комбинује са другим брашном. Није требало дуго да схватим да мало кокосовог брашна иде далеко - овом рецепту је требало само 1/4 шоље да би се направило шест муффина.
Како у поређењу са класичним пшеничним брашном
У поређењу са пшеничним брашном, кокосово брашно је дефинитивно дало лепљивије, теже тесто. С обзиром да има тенденцију да упије влагу, многи рецепти захтевају само део кокосовог брашна помешаног са пшеницом или другим мање упијајућим брашном.
Ова алтернатива такође захтева пуно додатног везива (нешто што ће држати тесто). Стога већина пекарских производа направљених од кокосовог брашна садржи додатна јаја.
Са три јаја за само шест кифлица, тесто за те кифлице (и готов производ) било је приметно светло жуте боје. Можда су их, помислио сам, учинили лепима и мало сунчанима?
Не толико. Једући их, открио сам да су њихови јајасти укус и текстура претерани, као да нису могли да се одлуче јесу ли кифлице или фритаје. Али изгледали су прелепо и сигурно су невероватно мирисали!
мој муж жели развод, али ја не
Хот таке: Иако су били дивни за погледати, следећи пут бих потражио рецепт који као везиво користи нешто друго осим јаја.
Савети за употребу кокосовог брашна
- Уместо јаја користите сос од јабука, пире од банане или комбинацију семена лана и воде. Кокосовом брашну је потребно везиво, али употреба јаја - уобичајеног везива у пекарским производима - може бити претерана.
- Користите кокосово брашно у комбинацији са пшеничним брашном. Ово може пружити бољу, мекшу текстуру.
- Тесто умутите пенасто или виљушком да бисте уклонили накупине. Пошто кокосово брашно не садржи глутен, не ризикујете да прекомерним мешањем створите чврст готов производ. Па умутите!
Леблебије брашно
Нутрициониста сам, па сам за то да пасуљ завлада светом кулинарства. Њихов нутриционистички профил богат влакнима, ниским садржајем угљених хидрата и богат је фитонутријентима ствар су из снова.
За свој последњи експеримент, био сам потпуно спреман да геек над брашно од леблебија, још једном користећи рецепт за муффин од боровнице .
Како у поређењу са класичним пшеничним брашном
Сланутак од брашна има бољу снагу везивања од бадемовог или кокосовог брашна, тако да му нису потребна додатна јаја да би се држала заједно - обећавајући почетак.
како постати дистар
Ово се тијесто мало размутило, али док се пекло, кифли су постали густи и дебели. Уз то, дивили су се лепо, са високим куполама због којих би било који кифли на бази пшенице били љубоморни. Изгледали су тако савршено да нисам ни чекао да се охладе пре него што сам их извадио из лима.
На први залогај приметио сам да се његова пахуљаста, нежна текстура такмичи са било којим од мојих уобичајених омиљених рецепата. Али - * рекордна огреботина * - док сам наставио да жваћем, имао сам тренутак великог жаљења. Чак и са пуном чашом шећера у рецепту, нешто је озбиљно било зането у укусу ових кифлица - били су земљани и, искрено, готово попут прљавштине.
Хот таке: Иако је опонашао текстуру пшенице на Т, брашно од сланутка није моје алтернативно брашно за слатко пециво.
Савети за употребу леблебијевог брашна
- Резервирајте сланутак од брашна за слане пројекте. Брашно од сланутка дуго се користи у индијској и пакистанској кухињи за израду сланих пекарских производа попут палачинки и фритула. Његов земљани укус вероватно иде далеко боље у овим сланијим препаратима.
- Само полако. Покушајте да поткопите само део пшеничног брашна с брашном од леблебије. На овај начин ћете додати влакна и протеине без да драматично мењате укус свог рецепта.
- Размислите изван кутије за печење. Покушајте брашно од сланутка као средство за згушњавање у супама, везиво у пљескавицама или панирање без глутена за пилеће прсте.
Учење употребе алтернативног брашна је процес
Експериментисање са алтернативним брашном сигурно може бити незгодно, поготово јер немају много истих својстава као пшеница.
Будући да глутен даје хлебу, колачима и кифнама њихову жвакаћу текстуру, брашно без њега неће пружити исте резултате. Поред тога, гушће текстуре, већи садржај масти и мања способност везивања у алтернативним моделима дају другачији готов производ - па очекујте ово како идете.
Имајући све то на уму, корисно је прочитати било који преглед рецепата да бисте видели шта је другима помогло - а шта не.
Ако вам одређени рецепт не пође за руком (попут мог искушења за кифле од кокосовог брашна), немојте се обесхрабрити. Схватите то као тачку података у вашем текућем истраживачком пројекту алтернативног брашна.
