Сазнајте Свој Број Анђела
Ових дана готово свака храна која вам падне на памет има алтернативу без глутена, од пецива до тестенина до извиђачких колачића. Дођавола, заокружили смо наш фер удео без глутенапица, колачићу , и муффин рецепти .
Међутим, распрострањеност производа ГФ резултирала је многим заблудама. Без глутена се често мисли као на помоду - или у широкој вези са „здравом“ - и не престају сви да размишљају о томе шта то заправо значи или зашто би то требало или не треба да једу.
Овде смо да рашчистимо шта је глутен, ко треба да га избегава и шта је тостварнозначи одустати заувек.
Ко не би требало да једе глутен
Глутен, што на латинском значи „лепак“, односи се на групу протеина који се налазе у пшеници, јечму, ражи и тритикалеу. Биесиекиерски ЈР. (2017). Шта је глутен? ДОИ: 10.1111 / јгх.13703
Помаже храни као што је тесто за пицу и тестенине да задрже структуру. За већину људи једење глутена неће негативно утицати на њихово здравље. Али то није случај за све.
Целијакија је аутоимуни поремећај код којег једење глутена доводи до тога да имуни систем напада танко црево. Према НИХ , ово може довести до надимања, болова у стомаку, хроничне дијареје, губитка тежине и умора.
За људе који имају целијакију (до 1 проценат становништва САД), дијета без глутена није избор начина живота, већ план лечења који је прописао лекар.
Ови људи не морају само да избегавају да једу храну са глутеном. Такође морају пазити на унакрсну контаминацију (када храна без глутена дође у контакт са храном или јелима која садрже глутен), како код куће, тако и у ресторанима.
Ако сумњате да имате целијакију, најбоље је да посетите лекара пре него што испробате нову дијету. Чинећи то обрнуто - без глутена иондавиђење документа - може довести до лажно негативног резултата теста.
Људи са осетљивошћу на глутен
Стручњаци верују да између 0,5 и 6 процената Американаца има оно што се назива осетљивост на целијакијски глутен (НЦГС) .Игбинедион С, ет ал. (2017). Осетљивост на глутен који није целијакија: Напад свих пшеница није целијакија. ДОИ: 10.3748 / вјг.в23.и40.7201
То значи да, иако нису позитивни на целијакију, имају многе исте симптоме (надимање, затвор, дијареја), који нестају (или постају бољи) када елиминишу глутен.
О томе људи говоре када кажу да имају интолеранцију на глутен.
НЦГС је лепа контроверзан у свету хране и исхране, а неки су сумњичави да стање уопште постоји. „Не можемо да тестирамо“, каже Аиелет Сцхиебер Голдхабер, МС, РД, ЦЛЦ, дијететичар у НИУ Лангоне Медицал Центер. „Осетљивост на глутен се заснива само на симптомима.“
Може ли неко без глутена?
„Не постоји директна опасност за уклањање глутена“, каже Голдхабер. „Али сваки пут када уклањате састојак, припазите како га замењујете.“
Ако експериментишете са избацивање глутена из ваше дијете , да бисте избегли унакрсну контаминацију, добра идеја је да се држите хране која природно не садржи глутен. Ту спадају воће, поврће, млечни производи и храна богата протеинима, попут рибе, орашастих плодова и јаја.
Када купујете паковану храну без глутена, двапут проверите етикету за садржај натријума и шећера. Они се често додају у већим количинама како би храна која не садржи глутен имала бољи укус.
Голдхабер такође предлаже да пазите на своје унос влакана ; дијета пуна воћа, поврћа, квиноје и других житарица без глутена требало би да учини трик.
Такође, истраживање показује да је вероватније да ће људи који се придржавају дијете без глутена имати мањак неколико витамина и минерала, па узимање мултивитамина може да вам помогне да задовољите своје потребе.Диез-Сампедро А, ет ал. (2019). Дијета без глутена, није одговарајући избор без медицинске дијагнозе. ДОИ: 10.1155 / 2019/2438934
Друга ствар коју треба имати на уму је да ако постанете без глутена и на крају се осећате боље, то није нужно зато што имате целијакију или НЦГС.
„Мислим да дефинитивно може постојати плацебо ефекат“, каже Јеннифер Цхристман , РДН, ЛДН, менаџер клиничке исхране у Медифаст-у. „Мислите да ћете се осећати боље, а онда се осећате боље.“
На пример, неки људи се могу осећати боље када исеку одређену нездраву храну која садржи глутен, као што су слатка пецива, брза храна и заслађене житарице. Међутим, ублажавање симптома може бити последица уклањања високо прерађене хране - а не нужно и самог глутена.
Шта није безглутенска дијета
Није иста ствар као када се иде без угљених хидрата или без зрна
Иако се глутен налази у неколико високо угљених хидрата, попут пшеничног хлеба и јечма, његово уклањање није потпуно исто као усвајање начина живота са мало угљених хидрата.
„Воће је без глутена, али није нужно храна са мало угљених хидрата“, истиче Цхристман. Друга храна попут поврћа, пасуља, па чак и млечних производа садржи угљене хидрате, али не и глутен.
Да бисте изабрали сложене угљене хидрате који ће вас напунити без глутена, можда потражите слатки кромпир, тиквицу од маслаца или древне житарице без глутена, попут квиноје или амаранта.
Није само одустајање од хлеба и тестенина
Глутен се може појавити на неким прилично неочекиваним местима. „Уобичајена храна - попут сојиног соса - може да има скривену пшеницу“, каже Голдхабер.
Глутен такође може вребати одређене врсте хреновки, чипс од кромпира, месо за ручак, слаткише, преливе за салату, па чак и припремљена јаја.
А с обзиром да листе састојака обично не садрже реч глутен, може бити незгодно уочити уколико на паковању заправо није написано „без глутена“.
„Желите да потражите ствари у којима пише екстракт слада или укус слада“, каже Цхристман. „Пшеница, јечам, раж и [већина] пивског квасца садрже глутен. А онда зоб. Ако нису означени као без глутена, могли би да садрже мало глутена због унакрсне контаминације. '
Такође припазите на било шта са речима „пшенични скроб“ или „пира“, додаје Голдхабер.
тиан јинг бикини
То важи и за пића. На чистом сте винском вечеру, а већина жестоких пића је такође сигурна. Али желећете да се уздржите од пива и сличних производа (але, лагери итд.), Који се обично праве од јечма или ражи и не дестилују.
Срећом постојетакомного више опција без глутена данас него пре неколико година, укључујући и прилично укусна пива.
Није аутоматски здраво
Ако желите да се храните здраво, одбацивање глутена вам не даје карт-бланш да једете све са ознаком ГФ. Колачић је и даље колачић.
Рафинирани производи обично садрже пуно састојака попут доданих шећера - што би требало ограничити у било којој здравој исхрани - без обзира да ли садрже глутен или не.
Али окренути се целокупној храни и укључити у исхрану више воћа, поврћа, здравих масти и протеина? Па, то је добра идеја за скоро све.
Не мора нужно довести до губитка тежине
Можда сте чули пријатеља или познату личност како разговарају о томе колико су изгубили килограме на безглутенској дијети. У стварности их вероватно није одсуство глутенаспустите килограме.
„Мислим да многи људи схватају да мршаве, али то је вероватно зато што исеку пуно шећера и прерађене хране која такође садржи пуно калорија“, каже Голдхабер. „Заиста разликују калорије, а не глутен.“
Суштина
Ако се одлучите за уклањање глутена, прво ћете желети да разговарате са професионалцем, без обзира на разлог, каже Цхристман. „Људи могу сами да постављају дијагнозу“, каже она. „Али ми увек подстичемо људе да разговарају са својим здравственим радницима пре него што започну нову дијету.“
