Сазнајте Свој Број Анђела
Ако се почастите домаћим чоколадним колачићима, боље би било да су врашки добри. Али испробавање новог рецепта са чоколадним колачићима може бити врста коцкања. На крају крајева, свако има другачију представу о томе шта би савршени колачићи са чоколадом требали бити. А ако посластице које изађу из рерне не испуњавају ваше стандарде, очекује вас озбиљно разочарање.
шта сагорева више калорија трчањем или бициклизмом
Па, како можете да кажете да ли ће серија коју ћете припремити испасти савршено жвакаћа или хрскава? Шта ако имате додатни укус чоколаде? А шта треба да урадите ако желите да стандардни рецепт претворите у вегански или без глутена? Прављење савршеног колачића са чоколадним чипсом је лакше него што мислите. Разговарали смо са три стручњака о томе како претворити стандардни рецепт за колаче са чоколадним чипсом - попут класични Наплата кућа један —Тачно на ону врсту колачића за којим жудите и ето шта су имали да кажу.
Супер-жвакаћи колачић
Да бисте постигли ту густу, мутну текстуру, морате додати додатну влагу. Једносмерно? Колачиће ћете мало испећи за неколико минута, каже Јенни МцЦои, куварица-инструкторица пекарских посла у Институту за кулинарско образовање у Њујорку. Извлачење заобљених гомила теста на ваш плех (уместо да их поравнате) такође помаже, јер одржава колачиће гушћим.
Још увек нисте довољно жвакаћи? МцЦои препоручује да додате још:
- Путер: За сваки штапић маслаца који ваш рецепт захтева додајте додатну кашику.
- Браон шећер: Забавна чињеница & хеллип; смеђи шећер има више влаге од белог, а тамно смеђи шећер има више влаге од светло смеђег. Замените светло смеђи шећер за тамни или промените однос шећера. Ако ваш рецепт захтева једнаку количину белог и смеђег шећера, уместо њега пробајте 40 процената белог и 60 процената смеђег.
- Јаја: За свако јаје по вашем рецепту додајте додатни жуманце.
Хрскави, хрскави колачић
Ако је кључ жвакаћег колачића више влаге, онда је, погађате, кључа хрскавог мање. Постигните суве колачиће тако што ћете их пећи неколико минута дуже него што рецепт захтева, каже МцЦои. Гомиле теста можете и дланом поравнати пре печења. То чини колачиће тањим, па се више шире и брже пеку.
За још већу хрскавост:
- Бели шећер: Будући да бели шећер има мање влаге од смеђег, покушајте да кексе направите од 75 до 100 процената белог шећера, препоручује МцЦои.
- Немојте смањивати јаја или путер. Протеин из јаја даје структури колачића и спречава га да постане песковит или мрвичаст, попут пецива, каже МцЦои. И колачи са нижом масноћом са мање маслаца, па, искрено, само немојте да имате добар укус.
Двоструки чоколадни чоколадни колачић
Ако сте расположени за чоколадни колачић са чоколадним чипсом (двострука чоколада), добре вести: Луди су за прављење.
- Какао у праху: За сваку шољу брашна по вашем рецепту замените 3 кашике какаа у праху, каже МцЦои. Не заборавите да прво просејете какао у праху да бисте се решили грудица.
Вегански колачић са чоколадним чипсом
Неке печене производе можда је тешко веганизирати (здраво, пита од безе са лимуном!), Али колачићи од чоколадних чипса нису један од њих. Ево како је Рацхел Клеин, оснивачица веганског ресторана Остава госпођице Рацхел у Филаделфији, да ли:
- Замените млечни маслац за вегански : Ово је очигледно, али добра вест је да вегански маслаци попут Баланс Земље , имају исти однос масти и воде као млечни маслаци, тако да се неће петљати у доследност вашег колачића.
- Замените свако јаје за ланено јаје: Мешањем млевеног ланеног семена са водом ствара се лепљива мешавина слична гелу која опонаша вискозну текстуру размућених јаја, каже Клеин. За свако ланено јаје умутите 1 кашику млевеног семена лана са 1 кашиком топле воде.
- Замените млечно млеко за сојино млеко: Већина рецепата са чоколадним чипсом не тражи млеко. Али ако ваш има, само под соју. Богатије је и кремастије од бадемовог млека, каже Клеин.
- Замените чоколадни чипс веганским: Не заборавите да још једном проверите листу састојака за своје чипс од чоколаденекисадрже млеко. Уживајте у полуслатким чипсима Лифе су вегани. Такође можете да одаберете чипс од рогача како бисте били 100 посто сигурни.
Чоколадни колачић без глутена
Постоји мноштво колачића без глутена из продавница, али они никада нису толико добри као домаћа серија. Прво - и најважније - је замена тог вишенаменског брашна. & лдкуо; Користите мешавину брашна без глутена да бисте имитирали укус и текстуру пшенице, & рдкуо; каже Памела Еллген, ауторка Куварица за породице без глутена . Можете користити мешавину купљену у продавници дизајнирану за печење, на пример Боб & рскуо; с Ред Милл вишенаменско брашно за печење без глутена или направите сами. Ево како то учинити, према Еллген-у:
вера брезхнева константин меладзе
- Замените 2/3 вишенаменског брашна брашном од целог зрна без глутена . Она предлаже 1 део проса, 1 део соргума и 3/4 дела брашна од смеђег пиринча. Брашно од проса и сирка је лагано и слатко, а садржи протеине који опонашају протеине који се налазе у вишенаменском брашну. А брашно од смеђег пиринча делује као згушњивач, каже она.
- Преосталу 1/3 вишенаменског брашна замените скробом без глутена. & лдкуо; Скробови побољшавају текстуру и опонашају еластичне квалитете глутена, & рдкуо; Еллген каже. Покушајте тапиоку или кукурузни скроб за хрскавији колачић, а кромпиров скроб за колаче који више наликују колачима.
Наше мишљење: Кажемо да само купите брашно ГФ из продавнице како бисте умањили колико састојака морате да купите. - Додајте гуму гуар или ксантан. Употријебите 3/4 кашичице за сваку шољу брашна по вашем рецепту. Они одржавају ГФ пецива влажним и стварају еластична својства која уобичајена пецива добијају од глутена.
- Горе смеђи шећер. Колачићи без глутена имају тенденцију сувоће од оних направљених од универзалног брашна. Да бисте нагомилали влагу и постигли богатију текстуру, покушајте да употребите 3 дела смеђег шећера на 2 дела белог шећера, препоручује Еллген.
- Удвостручите количину екстракта ваниле. (Увек проверите да ли је ваш екстракт ваниле без глутена.) & Лдкуо; То додаје невероватну количину укуса, који ће сакрити укус јаког укуса брашна без глутена, & рдкуо; она каже.
Желим више?
Можете ли постати зависни од чоколаде? Наука објашњава
Како одржавати колачиће меканим
