Сазнајте Свој Број Анђела
Све информације о томе - плус 22 рецепта за морске плодове на пари, поврће и нешто што се зове пегави курац?
Дизајн: Дана Давенпорт
Да се пари или не пари? То је питање. Парена храна често има незаслужену репутацију кашастог или прљавог. Али када се правилно припреми, храна на пари може бити нежна, хрскава и изузетно укусна.
Постоји толико много начина за кување поврћа и протеина - па како знати да ли је кухање на пари право за вас? Због тога смо овде да одговоримо. Уронимо.
Зашто пара?
Најједноставније речено, парење је брз, ефикасан, лак и хранљив начин кувања хране.
- То чува хранљиве материје у храни (и чак их може појачати).
- То одржава храну влажном (нема више гумене пилетине, хвала).
- Очува и побољшава природни укус хране.
Кухање на пари отвара свет свежих и укусних могућности. Због тога су многе велике светске кухиње хиљадама година стављале на њу своје окрете, послужујући све, од оштрих, а опет нежних артичока на пари, преко сланих кнедли до рибе која се инфузира биљкама.
За разлику од пржења и печења на тигању, које заваривају храну док се кува (укусан феномен познат као Маиллардова реакција ), парење резултира меком и нежном храном, уз само мали залогај.
Ако још увек нисте открили парење, време је да се припремите! То је изненађујуће укусан начин припреме морских плодова, зеленила и непрегледног низа других укусних ствари (прочитајте о деетима).
Да бисте започели, саставили смо водич за почетнике на пари: како то учинити, која опрема вам треба и још много тога. Такође смо прикупили 22 рецепта за све, од морских плодова и сланих кнедли до доручака, грицкалица, поврћа, па чак и десерта. (Десерти? Да! Деликатни колачи, пудинзи и да, пегави курац.)
Како функционише парење
Лако је попут кључања воде - дословно. Врела вода испушта пару.
Храна не долази у директан контакт са кључалом водом, већ се кува у пари коју одаје. Храна се суспендује изнад воде у корпи, контејнеру, тањиру или омоту, што јој омогућава да кува у врућој пари. Покривањем лонца пара се концентрише унутра.
Научно говорећи, када пара удари у храну, она се кондензује на површини, преносећи топлоту. Ово брзо, али нежно доводи површину хране до тачке кључања (212 ° Ф / 100 ° Ц) и кува је.
Нутритивни нежељени ефекти парења
Кухање на пари помаже храни да задржи хранљиве састојке док се куха, за разлику од кључања и криволова, који омогућавају храњивим састојцима да процуре у течност за кување.
Нутритивне користи од парења варирају у зависности од ваших састојака и начина парења. (Савет професионалаца: Да бисте максимално задржали хранљиве састојке, паре не дуже од 7,5 минута .)
ДО Студија 2011 упоредио ефекте парења смрзнутог поврћа са ефектима његовог кључања. Кухање на пари повећало је фитокемикалије у смрзнутој шаргарепи, спанаћу и карфиолу. Такође је смањио губитак каротеноида у спанаћу и повећао укупни антиоксидативни капацитет (ТАЦ) шаргарепе и спанаћа. У поређењу са тим, кључањем смрзнутог поврћа изгубило се фитокемикалије и ТАЦ.
Наравно, као и било који други начин кувања, кухање на пари несуштинскинаправите јело здравим - „здраво“ значи пуно различитих ствари за различите људе, и још увек треба обавити многа истраживања о ефектима (корисним или на неки други начин) антиоксиданата у храни који стварно имају на тело.
На крају дана, ако волите како укус имају јела на пари, то је брз и згодан начин кувања који ћете имати на свом репертоару и одличан начин да додате више целокупног поврћа и хране у своју исхрану. А ако желите да током храњења сачувате или максимизирате одређене хранљиве састојке, у многим случајевима је кухање на пари користан начин за то.
Прибор за парење
Корпе и уметци
Класични избор је кинески бамбусова парна корпа . Традиционално се ова врста корпе поставља у врелу воду која кључа, али је јефтина прстен за парење чини било који лонац у вашој кухињи да ради са парником од бамбуса.
Иако корпе за парење имају различите величине, Вукови живота (један од наших омиљених блогова о храни) препоручује вишенаменску величину од 10 инча. Људи воле бамбус јер дрво додаје суптилни укус храни и не скупља кондензат. Али корпа мора да седи у води, тако да дрво не пржи.
вики цхлое ким
Парници од нерђајућег челика коштају отприлике исто као бамбус (мање од 20 УСД) и заузимају мање места у вашој кухињи ако је проблем проблем. Расклапају се тако да одговарају разним величинама лонаца, што их чини изузетно свестраним.
Модели силиконских пароброда такође су доступни и обично се могу смотати када се не користе ради уштеде простора.
Постоје модели у стилу корпе и Модели компатибилни са тренутним лонцем , па купујте онај који одговара вашим потребама.
Машине
Постоји пуно електричних машина за припрему паре за храну. Где почети?
Примењују се уобичајена разматрања. Буџет: 150 или 30 долара? Кување за гомилу или само за себе? Већина модела је 5,5 квартала , али неки великани су велики као 19 четвртина (журка!).
Неки парњаци раде додатне ствари попут парног пиринча или чак дехидрирају храну. Ове машине ипак нису мале, па избор зависи од тога које друге уређаје имате и колико простора имате у својој кухињи.
Инстант лонци који су омиљени у култури су одлично за парење жилавија храна којој треба дуго да омекша, попут артичоке . Можете узети уметке за пару дизајниране да одговарају вашем одређеном моделу који подижу храну унутар шпорета под притиском или можете користити силиконску пушку за подизање хране изнад кључале воде.
Ако не желите да искочите за додатни уређај, можете и да припремите храну на пари помоћу уређаја који вероватно већ имате: своју микроталасну . Много смрзнутог поврћа долази у врећама на пари за микровалну употребу. Ако желите да користите свеже састојке, постоји низ Корпе за микроталасне паре без БПА да бирају.
Облози
Ова метода укључује умотавање хране у пакетић направљен од лишћа банане, љуске кукуруза, папира, тканине или чак сребрне фолије. Облога штити храну, одржава је нежном и помаже да се укуси стопе.
Вода
Без обзира да ли правите слатка или слана јела, вода на пари може бити обична или зачињена биљем, цитрусима и зачинима. Уместо воде, размислите о употреби залиха, дворског бујона, чаја, дашија или пива или додавању капљица вина у течност.
Како избећи прекомерно кухање
1. Не претрпавајте своју корпу за пару
Пари је потребан проток ваздуха да би путовао око хране. Ако се сва храна скупи, пара нема куд, па ће вам храна на крају бити неравномерно скувана, а неки делови ће бити препарени и кашасти, а други хрскави и сирови.
(Због тога толико много парних кошара и електричних пароброда долази са више нивоа, БТВ.)
2. Одвојите време да исечете своје делове тако да буду сви исте величине
Овај савет односи се на готово све методе кувања. Али то је посебно важно код поклопљене методе попут парења, јер не можете непрестано отварати поклопац парнице да бисте проверили да ли је готово (ово ће ослободити пару!) Или уклонити све мање комаде који заврше кување као прво, као што можете и са другим методе.
3. Не користите превише течности за парење
Потребан вам је само центиметар или два у лонцу да бисте створили довољно паре да бисте скували храну. Чекање да вода закипи да бисте додали омот кошаре за пару, осигурава да се храна кувасамоод паре а не од врућине водепре него штопочиње да се пари.
Шта кувати: Рецепата у изобиљу!
Свака култура доноси јединствено окретање на пари. Французи кухају рибу до савршенства у папирнатим пакетима са вином, маслацем и зачинским биљем (магнификуе!). У мексичком кувању, маса (кукурузно брашно) укључује слано пуњење од меса или сира, које је умотано и везано у натопљену љуску кукуруза.
Окупили смо 22 омиљена рецепта из целог света, тако да заиста можете добро искористити своје нове вештине кухања на пари!
Плодови мора
Парене шкољке са белим луком и вином
Овај лагани класик даје вам винску чорбу од морских плодова натопљену белим луком и завршену са першуном који вапи за умакањем хлеба.
Маслац, наравно, има одличан укус, али можете смањити количину путера ако желите, а искрено, ово је исто толико страшног окуса ако користите само маслиново уље.
Рачићи на пари са Олд Баи-ом
За класично летње предјело које привлачи успомене на кућицу на плажи, шкампи су преливени Олд Баи-ом, чувеном мешавином зачина на обали Мариланда која заостаје од соли целера.
Парење шкампа у љусци штити их од топлоте и одржава у меку. Покушајте заменити воду за пиво. Волимо да ове момке спаримо са пивом из Догфисх Хеад, пиваре са седиштем у Мериленду, која прави неке вани - попут Деад Боат Рисе Олд Баи Суммер Але-а, заправо направљеног од Олд Баи-а!
Филе рибе лимуна и биљака ен папиллоте
За овај укусан рецепт можете користити било коју врсту рибе, од пастрмке до бакалара, у којој се филеи кухају на пари у купки од биљног путера, лимуна и коморача. Риба је замотана у паковање од пергамент папира и, за разлику од већине осталих овде наведених рецепата, печена у пећници.
Про тип:Пажљиво отварајте папир када завршите - пара је претопла!
Цела тајландска риба на пари са сосом од лимете
Ако никада нисте јели рибу кувану на кости, пред вама ће бити дух. Укус је апсолутно сладак, посебно у овој традиционалној верзији која се служи са зачињеним, белим луком, сосом богатим умамијима.
Глава и оковратник рибе имају пуно јестивог нежног меса које ће вам бити драго извадити кости одмах након што поједете остатак рибе.
Бранцин на пари
Овај турски метод парења, назван бугулама (што се у буквалном преводу значи „на пари“), користи слојеве поврћа за прављење лежишта за рибу. Сокови створени из овог мешања сурфа и травњака су дивни.
Поврће
Поврће на пари 101
Ако неко зна како од поврћа направити прелепу гозбу, то је блогерица вегетаријанске хране Хеиди Свансон из 101 Кувар . Она користи бамбусову пару са три нивоа и води вас кроз кораке и време (кореновци на доњем слоју, јер се најдуже кувају).
Волимо, волимо, волимо крајњу једноставност служења овог поврћа на пари преливеног маслиновим уљем и посутог морском сољу, са клином лимуна за посебне пријатеље (здраво, шпароге).
Бели лук ђумбир-мисо броколи
Парована брокула има тако добар укус са мисо преливом!
Постоји много варијација у породици броколија. Овај рецепт користи кинеску броколију, али можете заменити броколију рабу, романеско, редовну броколију из супермаркета или чак замрзнуто цвеће брокуле. Још боље, потребно је само 10 минута да се кува.
Артичоке на пари
Артичоке изгледају тако отмено, али не могу бити једноставније. И толико је забавно отргнути лист, умочити га у сос и зубима стругати укусну пулпу са листа. Ми волимо добру храну за прсте!
који је најбољи чај за мршављење
Покушавате да избегнете путер? Замените растопљени путер маслиновим уљем како бисте умочили бели лук, лимун.
Месо и живина
Паре чизбургери
Ако никада нисте чули за хамбургере на пари (не, не парене шунке ), вероватно нисте сами. тед’с је педесетогодишња институција у Меридену у држави Цоннецтицут која непрестано осваја места на листама најбољих пљескавица у земљи.
Кнедле од свињског меса и шкампа
Правити кнедле у ствари није тако тешко. Најтежи део је схватити како се то изврће. Наши још увек изгледају помало рустикално, али наставићемо да покушавамо. Ооох, сачекајте мало - тај последњи није изгледао превише лоше.
Можете ли рећи да волимо да кувамо са пријатељима и породицом? Зашто ово не направите за ноћну вечеру или вечерњу забаву? Упарите их са лепим оштрим лагером.
Кантонска пилетина на пари
Стварно време кувања је само 16 минута за ово јело од маринираних пилећих бутина на пари са печуркама, гоји бобицама, црвеним датуљама и пупољцима љиљана. Зато се упутите на своје омиљено азијско тржиште и залишите ове сушене састојке.
БТВ, осушени пупољци љиљана су неотворени дневни љиљани. Јестиве су и свеже дневне латице љиљана (које трају само један дан, па отуда и назив). Баците их у салате, све док нису прскане хербицидима и пестицидима.
Упозорење: Нису сви љиљани јестиви (а они који нису невероватно токсичан ), па их обавезно купите у продавници прехрамбених производа, а не у цвећари.
мушкарци и жене француски се љубе
Парна и печена ћуретина
Нема више сувих ћурећих прса! Ова дводелна метода парења и печења прилагођена је нашем највећем учитељу у кухињи, Јацкуесу Пепину. Ћуретина се четка слатком, киселом и зачињеном јабуковом глазуром.
Доручак и грицкалице
Тврдо кувана јаја на пари
Зашто раније нисмо размишљали о овоме? Можда зато што нам је реч „узаврела“ једноставно запела у мозгу. Али парење јаја их заправо чини лакшим за љуштење. Узми ту досадну белу опну.
Крема од јаја у пари, свилена
Како текстура постаје тако невероватно глатка? Морате да умутите јаја, а да их не запените. Затим их сипајте кроз ситно мрежаста сита како бисте били сигурни да немају румене накупине.
Блогерица која стоји иза овог рецепта даје велику заслугу куполастом поклопцу свог парњака. Кондензација се котрља низ бочне стране, а не пада са врха, што значи да не мора да покрије сваки појединачни рамекин.
Сервирајте ове обичне или са омиљеним сланим додацима, попут сира, младог лука или зачинског биља. И не воле ли сви слатке појединачне рамекине?
Кинеске лепиње на пари
Ове меке беле лепиње основа су за бао, који се и даље убија на јеловницима ресторана. Ако волите куварски пројекат, вреди их пробати. Напарите лепиње парчетом свињског трбуха, корејске пржене пилетине и киселог поврћа.
Ове лепиње на пари су одличне и са кобасицама или шунком.
Индијски идли пиринчани колачи на пари
Ово су наши омиљени менији у индијским ресторанима: пиринчани колачи на пари благог зачињеног укуса и лагане текстуре, преливени самбалом или чатнијем. Мислимо да пристају на било шта и сјајно упијају било коју течност у јелима попут чорбе.
Тамале од црног пасуља
Додуше, ово је дуготрајно за направити. Али укуса је јако добар, а забавно их је правити са породицом.
Држите своју кухињу под контролом тако што ћете замолити сваку особу да донесе припремљену компоненту јела - маса; пуњења попут црног пасуља, сира или свињског паприкаша; натопљене љуске кукуруза; и додаци попут салсе.
Затим се окупите, ставите добру музику и роцк и врап.
Десерти
Појединачни пудинги од лимуна на пари
Да бисте добили потпуну невероватну текстуру ових колача налик на суфле са изненађењем пуњењем од пудинга од лимуна, послужите их топле. Волимо их јести крајем зиме, када наша непца жуде за мало сунца.
Пудинг летњег јагодичастог воћа Мари Берри
Наша омиљена омиљена стара особа из „Тхе Греат Бритисх Бакинг Схов“ развила је ову једноставну летњу посластицу, која иде у дан. Ова верзија је направљена у шерпи за векне, што је много лакше од украшеног калупа за шарлот.
За то користите хлеб стар 2 до 3 дана. А зашто не бисте заменили тако енглески енглески хлеб са кришкама занатске векне од сендвича од целог зрна? Слатка орашастост зрна допуњаваће бобице.
Кинеска торта Ксисхи на пари
Назван по бајковитој лепотици у древној Кини, овај прозрачни, лагани колач са мирисом ваниле подиже се од пет јаја умућених у свиленкасту пену. Торта од брашна доприноси бестежинској текстури. Ако вам је концепт кухане на пари нов, ово ће вас одушевити.
Колачићи од пудинга од чоколаде
Ништа не говори о љубави више од појединачних рамекина испуњених лаганом, подбухлом, кремастом чоколадом. Овај рецепт користи холандски прерађени какао за блажи укус који појачава горко-слатка чоколада.
Уочени курац
Ако сте одувек желели да знате шта је ово енглеско јело са необичним именом, добро, прво, то је десерт. Лагана, на пари погача начичкана (пегава) рибизлом, тачније.
Традиционални рецепти користе сует, маст направљену од слабина и бубрега стоке. Ако вас то најежи, само користите путер. Ту је и вегетаријанска сует .
Такође захтева шећер, који је у основи фино млевени гранулирани шећер. Ако не можете да пронађете шећер у Сједињеним Државама (где је често означен као „супер фин“), обични гранулирани шећер можете да мељете у млину за зачине.