Сазнајте Свој Број Анђела
Постоји ли нешто примамљивије за чула од мириса кувања на отвореном? Роштиљање , за многе људе је застрашујући процес. Како се покреће ватра? Који су различити угаљи? Како се добијају трагови укрштања на одрезку? Како избећи сагоревање, па ... све?
Овај прајмер за роштиљање је ту да вам помогне. Савладајте ове основе и ваш роштиљ ће бити сигуран успех на вашој следећој викенд вечери или породичном окупљању.
Избор роштиља: Угаљ наспрам пропана
Пропан гриллс
Постоје две категорије роштиља: гас и угаљ. У плинским роштиљима користе се или резервоари за пропан или вод за природни гас повезан директно на роштиљ.
Плински роштиљи су прилично једноставни: сузбијање ватре једноставно је попут окретања дугмета. Ово штеди време и поједностављује роштиљање. Али храни која се кува на плинским роштиљима недостаје тај класични окусани коцкасти укус, јер се роштиљи не загревају толико као њихови рођаци од угља и производе знатно мање дима.
како га усрећити у кревету
Да бисте реплицирали споро димљени укус на роштиљу на гас, ставите пушач пуњен натопљеним дрвеним иверјем директно на решетку. Генерално желите да температура роштиља буде између 220 ° Ф и 250 ° Ф, за разлику од температура од 350 ° Ф до 400 ° Ф или више које се користе у редовном роштиљању.
Роштиљи на угаљ
Роштиљи на угаљ немају прикладно дугме за контролу пламена, што их може учинити мало изазовнијим за употребу. Али многи грилови тврде да је ово повећање тежине вредно постизања врхунског укуса. Угљен тече топлије од гаса, дајући храни која је на њему скувана онај класични укус на отвореном.
Већина традиционалних роштиља, попут индијских тандоор пећи и блискоисточних ћевапа, користи угљен. Као бонус, роштиљ на угаљ је јефтинији од плина, а обично кошта два до три пута мање. Брикети од угља такође коштају мање од пуњења резервоара за пропан потребне за роштиље на гас.
Будући да покретање и одржавање ватре на дрвени угаљ захтева искуство, роштиљање на угаљ захтева напор и боље разумевање технике роштиља, што значи да за роштиља почетника може бити изазовније.
То не значи да почетнички роштиљи не могу да почну са угљеном, већ да треба мало вежбе да бисте научили како да контролишете топлоту - а да не помињемо неколико комада изгорелог протеина или случајне појаве пламена пре него што започнете да се осећам заиста самоуверено.
Избор угља
Постоје две врсте угља: брикети и груда тврдог дрвета.
Брикети од угља, заобљене црне коцке, јефтинији су, лакши за употребу и шире доступни. Препуни пиљевине и везива, брикети дуго горе, што их чини одличним за кување великих предмета попут целих пилића. Већина прехрамбених продавница има брендове попут Брикети од угља Кингсфорд . Брикети се могу наћи у многим варијантама, неки су уграђени у дрвене пиљевине и други натопљена лакшом течношћу .
Грудени угаљ тврдог дрвета израђен је од неправилних облика и крхотина правог тврдог дрвета. Гори јаче и брже и производи мање пепела од брикета. Примарна корист грудвице тврдог дрвета је укус, који ће се разликовати у зависности од врсте дрвета (неки примери су мескуите, апплевоод и пецан).
Генерално, груда од тврдог дрвета је најбоља за производе са брзог роштиља попут ћевапа и одреска због своје јаке топлоте. Брендови попут Краљевски храст направите изврсну груду од тврдог дрвета.
Управљање ватром на угаљ
Најчешћи метод за покретање роштиља на угаљ је пирамида на угаљ, која се левцима загрева од дна, омогућавајући му равномерно ширење међу угљем.
Да бисте изградили пирамиду од угља, прво употребите новине или папирне кесе у роштиљ. Затим сложите угаљ (брикете или грумен) на врх папира у пирамиду. Даље, запалите папир и полако потпиривајте ватру, распршујући или дувајући на угаљ да бисте повећали топлоту.
Главна ствар коју треба потражити је промена боје угља, од црне до сивкасто беле (око 75 процената површине требало је да промени боју). Топлина ће се дизати одоздо, а близина угља омогућава топлоти да се шири у близини.
Коришћење стартера за димњак
Друга метода за покретање роштиља на угаљ укључује употребу а димњак стартер , који је шупљи метални цилиндар са рупама на дну и боковима и жичаном решетком унутра.
Да бисте користили димњак, на дно угурајте згужване новине или папирне кесе, а затим напуните врх угљем и запалите папир. Када угљен побеле, сипајте га у роштиљ. Правилно коришћени покретач димњака сваки пут ће произвести савршени угаљ.
Гашење пожара са роштиља на угаљ
Да бисте угасили роштиљ на угаљ, једноставно вратите поклопац роштиља и затворите све отворе. Ово ће прекинути проток кисеоника и угушити ватру. Избегавајте прскање воде на угаљ. Не само да може да изазове нагли пораст интензивне паре, већ и брза промена температуре може да пукне и оштети решетку.
чаролије за срећу за почетнике
Требаће вам двозонска ватра
Изградња „зона“ је од суштинске важности за веће предмете или предмете који се уносе у кости, како би се обезбедило равномерно кување и избегла појава избијања. Одресци попут ребрног ока садрже пуно масти, а топљење током роштиљања може да изазове пожар ако не будете пажљиви. Ако се побуде не зауставе, могу оставити мрље неактивних, горких црних трагова на храни.
Најједноставнији начин за изградњу зона пожара у роштиљу на угаљ је имати две стране: једну са угљеном и другу без. То можете учинити на плинском роштиљу тако што ћете осветлити једну, а другу страну не.
Да бисте равномерно кували велике резове, пеците на врућој страни пре него што преместите месо на хладнију страну. Затворите поклопац и подесите отвор за контролу топлоте. Месо ће завршити кување на индиректној ватри. Овај метод роштиљања користи исти кулинарски концепт као и кување одреска у тигању пре него што га ставите у рерну.
Шта на жару
Месо и живина
Роштиљање се првенствено односи на печење. Резови меса попут сукњених одрезака, бочних или јагњећих ребрних котлета савршени су за кување на високој температури. И други предмети, попут свињских котлета, пилећих ногу и дојки, такође су сјајни.
Када печете на роштиљу, комадима са кости ће требати више времена него онима без костију. Да би се убрзао процес роштиљања за нешто попут пилећих ногу, један од начина је да се на месу направи неколико дубоких уреза како би се омогућило брже кување и већи продор маринаде. Такође, увек се сетите да протеине одморите након печења на жару, али пре резања, како би задржали сокове и не исушивали се.
Плодови мора
Што се тиче морских плодова, туњевина и сабљарке су довољно чврсте да се пеку директно на решетки. Али за деликатније рибе попут целог снаппера, најбоље је користити а корпа за роштиљање или га умотати у фолију. Једноставно омотајте рибу и жељене ароме фолијом и ставите их на решетку.
Поврће и воће
Можда звучи чудно, али поврће и воће заправо јесу одлично на роштиљу . Шпароге намазане маслиновим уљем једноставан су, али укусан прилог. Чак и лиснато зеленило попут бок цхои и ромска зелена салата може на жару. Само будите сигурни да радите брзо, јер се поврће лако прекува.
Десерт
За десерт покушајте роштиљати воће као што су колутови ананаса или преполовљене брескве. У комбинацији са сладоледом или шлагом, ово воће постаје сласна посластица, преливено јединственим димљеним укусом који је апсолутно укусан.
како не бити очајан за љубављу
Савети за роштиљање
Маринада
Маринаде са високим садржајем шећера (смеђи шећер, мед или воћни сок) најбоље функционишу са месним комадима танких или без костију. Ови се резови брзо скувају, што је важан фактор јер ће висок садржај шећера у слаткој маринади на крају изгорети и прилепити се за решетку са роштиља.
Ако кувате и мариниране и немариниране протеине, увек немариниране комаде прво пеците на роштиљу како бисте осигурали чист роштиљ.
Укрштене ознаке
За класичне ознаке укрштања, прво ставите месо на роштиљ око 2 минута. Затим подигните и ротирајте месо за 45 степени за дијагонално укрштање или за 90 степени за квадратно укрштање. Преокрените месо и понављајте поступак док се не појаве жељене ознаке укрштања.
Не користите лакшу течност
Лакша течност је углавном непотребна. И немојте га прскати у ватру током кувања - то ће проузроковати само велики, опасан пламен.
