Сазнајте Свој Број Анђела
Слика преко Стоцкси-а
имена која значе слатко
Шећеру, како те волимо? Пребројимо начине: Мешано у чоколадни колачи , усковитлала се у глазуру од креме од маслаца, упарена са цимет и посути по кифлама - могли бисмо даље.
Али док је заслађивање најпознатији атрибут шећера, ова звезда састојак за печење је заправо прилично динамичан. Шећер служи више функција, а тачно које су то функције зависи одтипшећера.
Да бисмо вам помогли да рашчланите ове укусне детаље, помешали смо овај практични водич за печење са различитим шећерима.
Табела шећера која ће вам засладити знање о печењу
| Кључне карактеристике | Уобичајена употреба | Како заменити (1 шоља) | |
|---|---|---|---|
| Гранулирани (ака бели, стони) | стрна зрна (не груда); неутралан укус | колачи, слаткиши, колачићи, пецива, џемови | 1 шоља светло смеђег шећера |
| У праху (ака конфекција -ерс ’) | врло лагане текстуре налик прашини | мраз; као прашина на врху пецива | 1 шоља белог шећера + 1 кашичица кукурузног скроба |
| Светло браон | висока влага; укус карамеле | жвакани колачићи, кифлице, брзи хлебови, штрудле | 1 шоља кокосовог шећера или 1 шоља белог шећера + 1 кашика јаворовог сирупа |
| Тамно браон | висока влага; дубок укус меласе | зачински колачи, слатки хлебови, смеђи хлебови | 1 шоља кокосовог шећера или 1 шоља белог шећера + 2 кашике јаворовог сирупа |
| Робот (познат и као сирови трска) | крупна зрна; суптилни укус карамеле | умешани у топле напитке; посута по печеним производима за додатно крцкање | 1 шоља белог шећера |
| Душо | густа текстура; богат укус | Медитерански десерти, брзи хлебови, мало колача и пита | 1 шоља јаворовог сирупа (укус се може мало променити) |
| Меласа | висока вискозност; врло висока влага | колачићи од меласе, медењаци, смеђи хлебови | 1/2 шоље меда + 1/2 шоље смеђег шећера |
Да ли је заиста важно да ли користите бели или смеђи шећер?
Па рецимо да сте спремни за почетак сницкерудла или шварцвалд торте кад изненада - еек! - схватате да имате само једну врсту шећера. Можете ли белу заменити смеђом, нехотило?
Стручњаци за печење рекли би вам не. Будући да бели и смеђи шећер имају различите карактеристике, имаће мало различите ефекте на вашу пециву. Али утицај ће варирати у зависности од тога шта тачно печете (понекад није толико велика ствар користити једно место уместо другог).
Да бисте знали када треба користити смеђу или белу, ево њихових главних разлика.
Када користити смеђи шећер
- За богатији укус и боју. „Смеђи шећер храни додаје благи укус карамеле или меласе“, каже Марлене Коцх , РДН, аутор серије кувараЈедите оно што волите.
- Када желите више влаге. „Иако и бели и смеђи шећер додају влагу рецептима, смеђи шећер то чини више“, каже Коцх.
Када користити бели шећер
- За оштре и хрскаве. Овако савршено прхко закуцате на одређене колачиће и пецива. „По правилу, бели шећер може створити више проблема“, каже Коцх.
- Да други укуси заблистају. Будући да бели шећер само додаје слаткоћу укусу, неће надвладати остале састојке у вашем пројекту.
- За више успона / ваздушну доследност. На пример, колачи углавном захтевају бели шећер.
Због разлика ових шећера, најукуснија пецива користе их обоје! „Бели и смеђи шећер се често комбинују како би се добио најбољи укус, боја и текстура“, примећује Коцх.
шта је прави смисао брака
Иза кулиса: Скривене улоге шећера
Способности шећера заправо превазилазе задовољство наших укуса. У печењу шећер има неколико функција.
Додаје и појачава укус
Шећер може донијети природне ароме у другим састојцима, попут воћа или чоколада . Фасцинантан разлог: шећер повећава арому осталих укуса, што појачава перцепцију укуса.
Леавенс
Можда мислите да традиционални квасци попут соде бикарбоне и прашка за пециво дижу све тешке ствари у печењу, али и шећер игра улогу.
Када је кремирано маслацем, шећер помаже у додавању ваздуха за додатни волумен. Плус, повећава температуру на којој састојци желатинизирају, дајући глутену у пшеничном брашну више времена да се растеже.
У хлебовима са квасцем , шећер чак служи као „храна“ за квасац, помажући да се тесто уздигне до куполастог савршенства.
Додаје влагу
Упркос сувој текстури шећера, заправо додаје влагу многим пецивима. То се дешава јер шећер привлачи молекуле воде, помажући колачима и кифлама да се прикаче за течност.
Карамелизује
Ммм ... карамела. Када желите ту савршено карамелизовану спољну кору на пити или хлебу, шећер чини своју магију хемијским поступком који се назива Маиллардова реакција, јер аминокиселине реагују са редуцирајућим шећерима.
Врући савети за печење са шећером
1. Нека топлота буде ниска
Дозволићемо вам да понекад сагорели шећер може бити укусан - крем брулее, било ко? - али обично идете карамелизовано, а не спаљено.
„Одржавањем умерено ниске температуре и додавањем мале количине воде шећеру (применом методе„ мокра карамела “) смањиће се ризик од сагоревања шећера“, каже Коцх. „Не прелазите 350 степени ако користите термометар за слаткише.“
чаролија да излечи неког другог
2. Користите самостојећи миксер или ручни миксер за крему са маслацем
Иако сте можда чули да је потапајући блендер идеална метода за најважнији корак кремирања, Коцх моли да се разликује. Али за мало, можете користити мало масти за лактове и снажно мешати ручно.
3. Не смањујте га за више од 25 процената
Ако желите да вратите слатке ствари, 25 посто је отприлике онолико колико можете да побегнете без ризика од равног, неугледног готовог производа.
4. Чувати добро затворено на хладном, сувом месту
Шећер ће издржати до годину дана ако се добро чува, па смеђајте беле и смеђе шећере у својој остави.
Ох, а стари трик да ставите комад хлеба у свој смеђи шећер да бисте га омекшали? Да стварно ради . Смеђи шећер ће упити влагу у хлебу, стећи нови живот за мекане и жвакаве колаче и колаче.
