Сазнајте Свој Број Анђела
Вероватно сте чули да је печење наука и у зависности од тога ко сте - и колико су ефикасни били ваши средњошколски професори науке - то је или застрашујуће или узбудљиво.
Не дозволите да вас ноћне море на часу хемије уплаше. Разумевање механике уобичајених састојака за печење није толико компликовано, а исплата је стварна - јер сви знамо да је пријатељ који јестварно добар у печењуима доживотни позив на сваку забаву и потлуцк .
Сваки састојак за печење игра своју посебну улогу (или улоге). Замислите их као ликове: сваки има своју снагу, али коначни исход емисије зависи од тога како међусобно комуницирају.
У зависности од тога како свако игра своју улогу, (односно како штипате и сипате сваку од њих), можете створити све, од колачића, кифла до кекса - и тако, још много више.
Брашно: Пријатељ који планира сва путовања
Попут вашег типа Пријатеља који пошаље Доодле два месеца унапред и резервише све резервације, брашно пружа структуру. Када се брашно помеша са водом - или течностима на бази воде, попут млека или јаја - настају протеинске нити назване глутен. Као опште правило, мање протеина ствара светлији, меканији производ, а више протеина ствара жвакастији. Због тога различити рецепти захтевају различите врсте брашна.
Вишенаменско брашно и интегрално брашно налазе се на вишој протеинској страни, са 10 до 12 процената, односно 13 до 14 процената протеина. Брашно за колаче и пециво имају прилично мало протеина, од 5 до 8 процената, односно 8 до 9 процената.
Шећер: Више од слатког момка
Слатки момак није само сладак због онога што ради, већ је и таласасти ефекат онога што он чини да се осећате. Улога шећера у печењу? Иста ствар.
Прво, омекшава везивањем са молекулима воде и одвлачењем влаге из протеина и скроба (чиме се ограничава стварање глутена).
Друго, помаже подизачима. Када мешате шећер и путер великом брзином (или их „кремате“), грануле шећера стварају трење и формирају ситне ваздушне мехуриће који се заглаве у масти.
писмо извињења дечку после свађе
И треће, задржава влагу, што је кључно ако волите богату, жвакаћу пециву. Иако се реч „влажан“ можда неће лако откотрљати са језика, већина језика воли влажно печено добро.
Јаја: проводаџија
Жуманца имају природну способност да се ваши састојци заљубе. Називају се емулгаторима, јер везују масти и течности на бази воде, што је неопходно у печењу да би се створила постојана смеша.
Бељаци се састоје углавном од протеина и неке воде, који, као што смо објаснили, пружају раст и структуру.
На пример, када се беланца умуте, као када се прави безе, уводе се ваздушни мехурићи који доводе до поновне конфигурације молекула воде и протеина. Ови молекули се шире и заробљавају ваздушне мехуриће, стварајући много већу масу пенасте текстуре.
Скраћивање: Премашивач
Попут вашег пријатеља који ради са пуним радним временом, тренира за инструктора јоге и проналази времена да направи хлеб између њих, скраћивање све то ради. Доприноси структури, текстури и укусу пружајући раст, влагу и богатство. Одговарајуће име за ефекат који има на глутен, скраћивање скраћује протеинске нити премазујући их и ограничавајући везивање.
шта је прави смисао брака
Уобичајена скраћивања (која су масти на собној температури) укључују маст, гхее, кокосово уље и путер који је постао популарни због свог богатог укуса.
Салт: Дипломата
Када се ствари мало ... искључе, сол се котрља и све то уравнотежује. (Дакле, да, заиста треба да додате ту 1/4 кашичице!) Сол уравнотежује укус слатког пецива и супротставља се горким укусима (што заузврат појачава слаткоћу).
У прављење хлеба , сол игра кључну улогу у успоравању и стабилизацији процеса ферментације упијајући влагу из квасца.
Млеко: чудно јак пријатељ
Као и ваш пријатељ за кога се чини да никад не вежба, али који би могао да отвори било коју теглу, млеко је мишић. Елементи млека - протеини, масти и шећер, који, како смо сазнали, пружају структуру, влагу и слаткоћу - стварају снажно тесто. Шећер у млеку такође доприноси порумењивању. Комбинација ових компоненти помаже тијестима и тијестима да задрже облик и текстуру.
Састојци због којих се ствари дижу
Сода бикарбона: Хипе човек
Знате оног момка на сцени на концертима који свима говори да дигну руке у ваздух? Сода бикарбона је тај момак, осим што пројектима расте уз стварање ЦОдвамехурићи. То чини у две фазе печења - једном на собној температури када се помеша са течношћу и киселином, и поново када се загрева у рерни.
Натријум бикарбонат је природно алкалан, или базичан, што значи да му је за активирање потребна киселина. Неки уобичајени кисели састојци су млеко, јогурт, смеђи шећер, какао у праху и сос од јабука.
Прашак за пециво: Весели пријатељ
Знате оног пријатеља који је увек тако доброг расположења да подиже расположење свих око себе? Прашак за пециво је некако такав.
Често се меша са содом бикарбоном, али постоји неколико кључних разлика, што значи да их не можете користити наизменично.
теме за забаву за бебе
Прашак за пециво је средство за квашење које садржи натријум бикарбонат, али у њега је умешана киселина (крема од зубног каменца). То значи да је за активирање потребна само влага и топлота.
Такође, сода бикарбона је три пута јача од прашка за пециво, тако да прашак за пециво нема исту способност квашења.
Прашак за пециво се често користи у рецептима који не садрже киселе састојке попут горе поменутих. Али многи рецепти захтевају и соду бикарбону и прашак за пециво. Ако у рецепту за соду бикарбону нема довољно киселине за интеракцију, додаје се прашак за пециво да би се повећао раст.
Квасац: Живот странке
Квасац је тај каризматични пријатељ који ствара живот и енергију где год да крену. То је живи организам који се храни шећерима и скробом и производи угљен-диоксид и алкохол. То је природно средство за квашење у прављењу хлеба .
Квасац долази у неколико облика. Најчешћи су активни суви квасац и инстант квасац. Главна разлика је у томе што активни суви квасац треба додати у воду пре употребе, док инстант квасац можете додати директно у смеше или тесто.
Прецизност је оно што се рачуна
Наш савет за растанак је да обавезно следите упутства за рецепт на Т. Сви ти хиперспецифични правци - попут мешања сувих састојака у засебној посуди и додавања јаја једно по једно - постоје с разлогом, а прескакање једног може променити целину исход.
Још питања о печењу? Погледајте наш чланак о саветима, триковима и замени састојака.
