Сазнајте Свој Број Анђела
Овсен је чаробно зрно. Можете их јести сирове, куване или као прелив или чак користити у печењу. Али једна ствар у коју нисмо сасвим сигурни је да ли је овас без глутена.
То је заправо сјајна дебата: Иако је одговор технички „да“, контаминација глутеном и даље представља проблем. Ево шта знамо.
ВТФ је глутен и зашто то може представљати проблем?
Па, шта је глутен ? Глутен је протеин који се налази у пшеници, јечму и ражи. Даје хлебу и тестенинама ону еластичну и жвакаћу текстуру коју волимо. (Здраво, тесто за пицу.)
Већина људи може јести глутен без икаквих проблема, али људима који имају може изазвати неке велике пробавне проблеме нетолеранција на глутен , осетљивост или алергије. То је зато што његова аминокиселинска структура може ометати пробавне ензиме у цревима. (Ух - узми комбуцха спреман.)
Вири са целијакија треба избегавати глутен по сваку цену. За разлику од нетолеранције или алергије, целијакија је аутоимуни поремећај у којем ваш имунолошки систем напада ваше тело као одговор на једење глутена.
Рецимо да имате целијакију и једете мало хлеба пуњеног глутеном. Ваше тело се у суштини напада у одбрани, посебно оштећујући танко црево. Ово чини ваше црево мање способним за уношење хранљивих састојака, узрокује гомилу нежељених ефеката на варење и повећава ризик од карцинома црева.
ДО дијета без глутена је најбоље за оне који имају целијакију или нетолеранцију. Ако мислите да глутен узнемирава ваше тело, покушајте да додате у исхрану опције без глутена како бисте видели да ли постоји промена. Верујте нам: Опције без глутена су једнако драге .
Али заиста, да ли је зоб без глутена?
Овсен је природно без глутена и сигуран за већину људи који имају интолеранцију на глутен или целијакију.Алиако се зоб обрађује у истом објекту као и пшеница, јечам или раж, могућа је блага контаминација глутеном (опасно!).
Студија из 2013. године сугерише да већина људи са алергијом на пшеницу или целијакијом може да поједе 50 до 100 грама (то је 2 до 3,5 унци, или нешто мање од 1/2 шоље) чистог овса дневно без икаквих штетних ефеката.
И истраживања из 2014 сугерише да додавање овса у исхрану без глутена може бити корисно и допринети зарастању црева.
ствари које треба радити са пријатељима код куће
Да ли је, дакле, јечени и ваљани овас без глутена?
Опет, технички да, али долази до контаминације.
Ваљани зоб пролази кроз процес парења и равнања. Мекше су текстуре од јечма резане зоби и делимично је кувано. Чесен изрезан јечмен се сече великим челичним сечивима и има грубљу, жвакасту текстуру. Имају нижи гликемијски индекс од ваљане зоби и пуни су влакана.
Чесен резана овса најчешће се производи у истим објектима као и производи од пшенице, па је већа вероватноћа да ће имати унакрсну контаминацију.
како да раскинеш са својим дечком а да га не повредиш
Како је зоб уопште загађена глутеном?
Та опасна унакрсна контаминација која уништава зоб може се догодити на различите начине.
Прво, можете кривити пољопривреду. Зоб се често гаји са другим усевима који могу садржати глутен. Пољопривредници такође користе исту опрему за оближње усеве. Чак и семе сетве може имати благи траг глутена из оближње пшенице, јечма или ражи (зашто, ипак?).
Али има неколико добрих вести: Током последњих неколико година произвођачи су постали свеснији узгајања и прераде зоби без глутена (радујте се!).
Неки произвођачи су се окупили и одредили поља без глутенаизапочели чишћење опреме након рада са глутеном.
ФДА дозвољава да овако прерађена овас буде означена као „без глутена“ све док садржи мање од 20 делова на милион (ппм) глутена.
Сачекајте мало - овас без глутена може да садржи глутен?
Да, овас без глутена и даље може садржавати ситну колицину глутена ако је успут некако контаминиран. И само 20 ппм глутена може бити довољно да изазове реакцију код неких људи са целијакијом.
ДО Студија из 2008 открили су да је 109 од 134 производа „који садрже зоб„ чисти, неконтаминирани “садржало трагове глутена.
Али чини се да се у Сједињеним Државама ствари побољшавају откако је ФДА ушла. Студија о етикетама безглутенске хране у Сједињеним Државама из 2014. открила је да 95 посто тестираних производа имало је мање од 20 ппм глутена.
Остале сове од зоби?
Неки људи такође могу имати проблема са другим протеинима у зоби званим авенин.
Авенин има структуру аминокиселина сличну глутену, што значи да може да изазове сличне проблеме, али ово јесуперретко. Већина људи осетљивих на глутен (или чак људи са целијакијом) уопште немају реакцију на авенин и још увек могу да једу пуно овса.
У студији из 2015. године истраживачи су открили да о 8 процената учесника са целијакијом имало је одређени одговор да једу велики део (100 грама) зоби. Закључили су да 100 грама зоби дневно није довољно да изазове реакцију и да је овас потпуно сигурна за јело.
Зашто би још увек требало да се возите овсеним возом
Сада долазе добре ствари. Зоб има благодати које ваше срце жели без глутена (или без глутена). (Дословно, имају благодати за срце.)
Зоб је одличан извор витамина Б и минерала као што су магнезијум , гвожђе, селен, манган и цинк.
Тхе влакно у овсу је такође одличан за ваше срце и може вам помоћи да смањите ризик од срчаних болести, спречите дијабетес и смањите ниво шећера у крви.
Зоб је генерално добар извор хранљивих састојака који су вам потребни када се храните без глутена. Да бисте сакупили највише хранљивих састојака из овса, одлучите се за непрерађену овас и направите сопствену овсену кашу, уместо да купујете готове опције са тонама шећера.
Узмите свој зоб и поједите га
Зоб су наши пријатељиихрана. Ево два једноставна начина да се једе ваљана и без челика зоб:
Суштина
Додавање овса вашој исхрани без глутена може бити корисно за ваше здравље. Ако имате целијакију или слично стање, пажљиво прочитајте етикете на храни и истражите различите врсте зоби без глутена. Неки овас без глутена можда још увек има трагове глутена.
како направити искорак
Чист зоб и зоб без глутена можете наћи у скоро било којој продавници прехрамбених производа, задрузи или на мрежи. Набавите залихе и уживајте у овсеном животу.
