Сазнајте Свој Број Анђела
Од залиха конзервиране робе до кувања више код куће, многи од нас проналазе свакодневне прехрамбене навике на овај или онај начин промењене. И док се чини да поменута несташица меса су били глупи позив , економисти и пољопривредници обећали су да Америка неће остати без меса.
Али ако сте се због страха запитали како да пређете у режим припреме, ево помисли: Шта ако бисте могли сами да направите укусне замене за месо са биљкама?
Не, не говоримо о домаћем Тофуркеи-у. А ми ћемо препустити производе инжињеринга „Не могу да верујем да није месо“ гуруима у Импоссибле Бургеру.
Говоримо о овладавању вашим кухињским вештинама - попут праве комбинације зачина и поврћа, техника кувања и презентације - како бисте створили вегетаријански готов производ који има особине сличне месу и заиста има добар укус.
вики јохн красински
Фокусирајте се на зачине који доносе умами
Реците то са нама, само из забаве: умами! Овај укус, познат као пети укус због свог открића у историји касно у игри, често се описује као слани, меснати или месни. Чак и ако о томе не размишљате пуно, дефинитивно сте га окусили у месу и бројним другим намирницама.
„Умами у облику бесплатних глутамата који се налазе у пасти од парадајза, орасима, сувим шитаке печуркама и МСГ-у увек су у мојој остави“, каже кувар, дијететичар и прехрамбени блогер. Мицхеле Редмонд . „Мој омиљени извор умамија у облику рибонуклеотида [једињења која побољшавају укус] су тамари са ниским садржајем натријума или ферментисани соја сос.“
Бројни други слани сосови, попут Ворцестерсхире-а, течни аминокиселини и сос од остриге, могу помоћи у посипању укуса умами.
Зачини и такозвани аромати су такође у стању приправности за понављање меснатог укуса. Одлучите се за димљене изборе попут паприке, чипотле у праху, кима или чак димљене морске соли. Што се тиче свежих састојака за започињање оброка сличног месу, Редмонд препоручује лук, празилук, љутику, бели лук и млади лук.
Они могу помоћи вашем језику (и мозгу) да осети укус. „Цистеин, аминокиселина у луку на бази сумпора, такође преовлађује у печеном месу. Препознајемо га као слани укус “, каже Редмонд. „Наши рецептори за укус такође доживљавају меснату умамичност аминокиселине глутамата која се налази у ароматичним алијумима.“
Имитира текстуру са правом протеинском базом
Не може се порећи да је тешко закуцати текстуру пилећих прса, млевене ћуретине или свињских котлета састојцима који, добро, нису месо. Ипак, одређени биљни протеини се приближе, посебно када се правилно припреме.
Покушајте да започнете са сочива . „Лећа има зрнасту текстуру која подсећа на млевену говедину“, каже прехрамбени блогер Катие Трант . Она саветује мањи, чвршћи избор попут зелене сочива за најбоље резултате.
Десно печурке такође може навући тромпе л’оеил на очи и укусне пупољке. 'Краљевска печурка буковача на роштиљу има текстуру врло сличну месу', каже Лиран Леибман, извршни кувар у медитеранском ресторану НИЦ Зизи . Ове гљиве са укусом дрвенастог укуса често се користе за копирање капица.
Гладни сте још протеина на биљној бази? Производи од соје попут темпех имају своје место, посебно за опонашање белог меса. „Рекао бих да текстура тофуа највише личи на пилетину, посебно ако се одлучите да га премажете рецимо корејским сосом за роштиљ или другим сланим сосовима“, каже фоод блоггер Тхиен-Ким Лам .
А ту је, наравно, и јацкфруит. Ово тропско воће, које је популарна замена од 2016. године, често се облачи умаком од роштиља за свињско месо са ерсатзом за које многи кажу да је готово идентично стварној ствари.
Извуците поуздану пирјану таву или роштиљ
„Стварање млевених текстура и укуса налик месу са биљкама или биљним производима укључује технике смеђе боје“, каже Редмонд. „Да бисте кувањем добили састојке са укусом, загрејте састојке са ниским садржајем воде на најмање 300 степени користећи директну суву топлоту попут печења или сотирања.“ Испробајте ово са орасима и семенима, који имају посебно мало воде.
алфа женске особине
Испаљивање роштиља је још један начин за додавање оштрине и хрскавости споља - две карактеристичне карактеристике многих омиљених производа од меса.
„Роштиљање споља постаје хрскаво и са неким угљенисаним површинама, док се унутрашњост загрева, али не и презаврела“, каже програмер и блогер хране. Април Блаке . Ова техника добро функционише са тофу , печурке и чвршће поврће попут карфиол и тиквице.
Коначно, ако заиста желите да пређете у велике лиге, Леибман препоручује још једну професионалну технику: „Пушење! Што више то боље.'
Додуше, можда нећете имати пушача који седи около, али ако не, Леибман нуди неколико хакова. „Парење поврћа на штедњаку лака је превара. Веома мала количина течног дима од хикорије сада је позната тајна кувара и има сличан ефекат пушења. '
Рецепти за испробавање
Спремни сте да умочите ножни палац (или, по могућности, виљушку) у свет самосталних замена за месо? Размотрите ове укусне опције.
Вегански кекси и сос
Узми рецепт преко Овса и Сезама.
Ако сте љубитељ масовног почетка слободног дана, комбинација шалотка-печурке у овим веганским кексима и сосу погађа мету текстуре налик млевеној кобасици. Кашиком додајте сос преко пухастих кекса за обилан викенд маренда .
Салата од кеља са сланином од шаргарепе
Узми рецепт преко Типси Схадес-а.
Да ли сте икада искрали савршено печену шаргарепу директно са тигања? (Схватамо - неодољиви су.) Веровали или не, постоји начин да се невероватни укуси карамелизоване шаргарепе одведу корак даље: дехидрирање обријане шаргарепе у хрскаве траке поврћа „сланина“. Једите их сами или на врху салате попут ове са кељем и нара.
Хрскави тофу пржен на тави
Узми рецепт преко И'м Нот Нанни.
Људи који мисле да не воле тофу вероватно никада нису пробали на овај начин. Истискивање вишка влаге из сојине скуте је кључ за добијање те текстуре налик пилетини. Готов производ: свестрана подлога за облоге, тепсије, помфрит и још много тога.
Вегански траљави Јоес
Фотографија љубазношћу Хеи Нутритион Лади
Узми рецепт преко Хеи Нутритион Лади.
Помери се, Манвицх. У граду је нови - и знатно свежији - траљави Јое. Овај рецепт започиње куваном зеленом сочивом и додаје све уобичајене слане зачине за стварање много влакана Јое са меснатим осећајем за уста који познајеш и волиш.
Ролнице јаја са јацкфрута из Јужне Каролине
Узми рецепт преко Тхе Април Блаке.
различите фризуре са шишкама
Признаћемо: подривање тропског воћа за свињско месо може потрајати. Уместо да одете „целу свињу“ гомилајући извучени јацкфруит на сендвич, убаците га у овај рецепт за предјело.
Умотавањем задимљеног воћа у ролат од јаја са брокулом и сланим сосом ствара се комбинација азијских и јужњачких укуса у својој категорији.
Уравнотежавање нутриционистичке стране ствари
Имајте на уму да када месо замените биљном алтернативом, то није нутриционистичка замена. Иако ћете вероватно додати влакна, антиоксиданте и пуно микроелемената, можда ћете на крају добити мање протеина и гвожђа и мање витамина Б групе. И наравно, ако сте доживотни месождер, гозба темпех или печурке можда неће испунити сва ваша месната очекивања.
Али будите отворени! Додајући чак и неколико јела без меса на мени можете да развучете долар са намирницамаиваши кулинарски хоризонти. А ако то доноси здравствене користи, уживајте у њима као бонус.
