Црасх курс: Комплетан водич за једење (и кување) јаја

Често се назива „ природни мултивитамин , “Птичја јаја би могла бити савршена храна. Хвале се 12 грама (г) протеина и 10 г масти (на 100 г јаја) и спакујте више од 10 процената препорученог дневног уноса више витамина Б групе, као и траговима калцијум, гвожђе, калијум, цинк, манган, витамин Е и фолати - скоро све што је људском телу потребно за правилно функционисање.

Али осим здравствених погодности, ТОЛИКО је разлога за љубав јаја . До њих је лако доћи, а скупи су (с десетак за мање од цене Старбуцкс Фраппуццина), неко време остају добри у фрижидеру и за само неколико минута можете их претворити у слане скрембли , зачињено схаксхукас , поширан тостере и пржене јајете од јаја.

зашто је тако добар према мени

Хоћеш ниво више? Јаја такође могу да се претворе у веги-флеке фриттатас , цхееси куицхес , салате од јаја, бенедикти, бурритос , и још. И то пре него што уђемо у питање јаја слаткиши каоколачи, колачићи, палачинке, вафли , и безе. Од све хране на свету, јаја могусамоо свему - доручку, ручку, вечери, десерту и грицкалицама!

Анатомија јајета

Јаја могу изгледати једноставно на површини, али унутра се много тога догађа! Ако сте икада отворили јаје и запитали се „Да ли је то врцкаво нормално?“, Нисте сами. Без обзира какву врсту јаја једете (пилетина, патка, препелица итд.), Свако јаје има следеће делове:

• Шкољка. Ова тврда, али благо порозна спољна превлака штити унутрашње структуре од оштећења и спољног света.
• Танак албумин. Ово је танки, благо воденасти спољни део беланца (беланчевина је комбинација протеина и воде).
• Густи беланчевина. Ово је богат протеинима сам бјелањак.
• Цхалаза. Та врста жилаве врсте пронађена у сировим јајима, халаза (такође направљена од протеина) причвршћује жуманце јајета за љуску. Грубог је изгледа, али веома важан!
• Жуманце. Ово је богат холестеролом , жути центар сваког птичјег јајета, где се чувају витамини и друге хранљиве материје.
• Герминални диск. Ово је мала, кружна бела тачка на површини жуманца која ће, ако се оплоди, почети да прераста у птичицу. Не брините - ово је крајње мало вероватно продавница јаја .
• Ваздушни јастук Како само звучи, ово је мали џеп ваздуха заробљен унутар јајета. Када гулите тврдо кувана јаја, овај делић простора је оно што вам (обично) помаже да одвојите љуску од белог.

Пилећа јаја

Статус куо птичјих јаја, најчешће конзумираних јаја, без сумње је пилеће јаје.

Пилићи живе у свим земљама света (осим у Ватикану) и могу се наћи на свим континентима осим на Антарктику - има их отприлике 20милијардепилићи који се шепуре и шврљају по свету у било ком тренутку. С обзиром на њихов број (и важне хранљиве материје спаковане у љусци), вероватно су сви, минус доживотни вегани света, у једном тренутку појели кокошје јаје.

Тхе УСДА препознаје шест величина или тежинске класе за пилећа јаја: пееее, мала, средња, велика, екстра велика и џамбо. Величина се одређује према тежини десетака, а не величини или тежини сваког појединачног јајета. Величина јајета зависи од неколико ствари, укључујући старост и расу пилетине. Кокоши у најбољим годинама обично леже средња и велика јаја. УСДА такође категорише јаја по квалитету .

смешна питања која можете поставити свом дечку да га насмејете

У вашој локалној прехрамбеној продавници највероватније ћете наићи на велика, превелика или понекад велика јаја. Ја лично никада нисам видео мала или пеевее пилећа јаја на продају (сва мала јаја у већини америчких бакалника су паткина или препеличја јаја - више о онима у мало).

Дакле, већина нас користи велика или изузетно велика јаја. (Рецепт који позива на „два јаја“ вероватно неће ићи онако како је планирано са пеевее, малим или јумбо јајима.)

Будући да се велика кокошја јаја најчешће користе у кувању и печењу, и зато што се јаја користе у ТОЛИКО различитих врста рецепата, мора се знати неколико корисних бројева и правила. На пример, шта радите ако ваш рецепт захтева велика јаја, а при руци имате само превелика или џамбо?

Бум - ево математике:

• 3 велика јаја = 3 средња јаја ИЛИ 3 изузетно велика јаја ИЛИ 2 јумбо јаја
• 4 велика јаја = 5 средњих јаја ИЛИ 4 изузетно велика јаја ИЛИ 3 јумбо јаја
• 5 великих јаја = 6 средњих јаја ИЛИ 4 изузетно велика јаја ИЛИ 4 јумбо јаја
• 6 великих јаја = 7 средњих јаја ИЛИ 5 изузетно великих јаја ИЛИ 5 јумбо јаја

Познавање тежине великог беланца (1 унца) може вам бити од велике помоћи ако правите, рецимо, рецепт на бази беланаца који захтева 5 унци беланца (то је бело од 5 великих јаја) или ако или је неко кога познајете и волите (или га социјално толеришете) усредсређен на исхрану и мора да зна колико масти и / или протеина улази у јело.

Имајући у виду да се беланци кувају на вишој температури (175 ° Ф / 80 ° Ц) од жуманца (158 ° Ф / 70 ° Ц), такође може помоћи у избегавању било каквих претераних или недовољно припремљених ситуација за доручак.

Остала птичија јаја која можете јести и где их пронаћи

Пилећа јаја нису једина која пружају ове посластице и благодати. Људи могу сигурно јести осам врста птичјих јаја . Јаја од пилетине, патке, препелице, гуске, ћуретине, емуа, ноја и фазана могу се пржити, кајгана или тврдо кувати; користи се у колачима, колачима и питама; или чак истресен у коктелу , иако ако радите са нојевим јајима, надам се да не једете - или пијете - сами.

први пољубац у вези

• Патка јаја. Паткина јаја су око 50 одсто већа и теже су више од кокошјих јаја као резултат већег садржаја масти. Изврсне су за печење - оне додатне масне масти једнаке су мекшим колачима, богатијим хлебом и више безе који пркосе гравитацији.
• Препелице Јаја. Отприлике упола мање од великог пилећег јајета, ова јаја су светло беж боје прошарана тамно смеђим мрљама. Препеличја јаја су посебно популарна улична храна на Филипинима, где и пржена јаја наранџастог типа под називом квек квек на десетине продају пролазницима.
• Ћурећа јаја. Иако су потпуно јестиви, ћурећа јаја не стигну често на пијаце или у продавнице . Потпуно узгајане ћурке су вредније за пољопривреднике и, ето, требају им та јаја да се излегу у нечије главно јело за Дан захвалности.
• Гусја јаја. Ако нађете гусје јаје у природи или на јеловнику, оно ће бити отприлике двоструко веће од пилећег јајета и много гушће када се скува због густих жуманца и високог садржаја протеина ( 1 гусје јаје испоручује око 20 грама протеина ). Гуска жуманца су веома тражени од произвођача тестенина и заслужни су за израду савршено текстурне резанце.
• Јаја фазана. Фазани полажу јаја два пута већа од јаја препелица. Ова јаја имају љуске маслинасто зелене или смеђе боје и јесу често се користи у јелима на бази јаја у Великој Британији
• Нојева јаја. Нојева јаја су највећа од јестивих птичјих јаја, тешка око 3 килограма по комаду. Они имају текућа жуманца слична пилећим јајима, па имајумоћибити пржени или кајгани - ако их можеш отворити .
• Ему јаја. Чини их дубоко плаво-зелена боја ему јаја изгледају као нешто из свемира , али онисујестив. Лакши су од нојевих јаја, аливрлоизнутра различита. Садржај масти им је толико висок да бисте, ако бисте отворили један, чак и сиров, морали мало да се превијате како бисте извадили гњецаву унутрашњост из љуске.

Птичја јаја по бројевима

Ако се осећате заиста авантуристички (или сте насукани у шуми или аустралијском жбуњу), ево како се друге врсте птичјих јаја упоређују са кухињским златним стандардом великог пилећег јајета.

Узмите своје јаје уз ове рецепте

• Ово пухасти омлет је толико добар да је мрзитеља јаја претворио у љубитеља јаја.
• Покушајте да за доручак разбијете сирово јаје преко пиринча, јапанског јела познатог као тамаго каке гохан .
• Дајте Гордон Рамсаи-ову технику за суперпухаста кајгана покушај.
• Уз овај рецепт претворите јаја у свиленкасто глатки сос од тестенине традиционална тестенина карбонара у римском стилу .
• Научите како да направите савршено тврдо кувано јаје тако да можете у потпуности да цените Генијалан рецепт салате од јаја Нанци Силвертон . А када сте то освојили, пређите на прављење савршено поширано јаје , што је тако добар додатак салатама, чинијама за жито, тестенинама и наравно, јаја Бенедикт .
• Напуците цело јаје на пицу непосредно пре кувања да бисте направили укусна пица за доручак (за вечеру или доручак!).