Сазнајте Свој Број Анђела
У једном кантонском ресторану у Њујорку, ујак ме је једном срамотио што сам наручио слатко-киселу пилетину. Било је „превише америчко“. Пржена америчко-кинеска јела дубоко су подсећала на моја редовна домаћа јела, али била су укусна. Осим лепљиве пржене пилетине, кинеска кухиња нуди тако широку палету јела која би задовољила и најизбирљивијег једећег.
У основи добро кинеско јело је „све око равнотеже“, каже Цларисса Веи, слободна новинарка из Тајпеја која покрива храну и културу. А комплетан, испуњен оброк је и постизање те равнотеже, без обзира једете ли кинеску храну или не.
Већина типичних кинеских оброка прати фразу 三 菜一湯, што значи „три јела и супа“, од којих је већина на бази поврћа . У ствари, неки кинески залогајници ће понудити три јела и чорба (са пиринчем) као постављени мени, пре-фике-стиле.
Ако желите да уживате у добро уравнотеженом, срдачном и здрави кинески оброк , ево шта можете наручити, списак намирница из којих ћете црпити инспирацију и савети за тражење замена и сосова.
Фанг Иан / Стоцкси
Наши критеријуми за преузимање
Начин наручења хране овиси о вама, али понекад добијање мало инспирације за оброк увелико иде ка здравој прехрани (што укључује и чин добијања хране). Ево како смо изабрали ову листу намирница:
- питали кинеске професионалце за храну за њихове јединствене фаворите
- тражио јела која пружају равнотежу поврћа и меса
- изабрали јела која су диверзификовала искуство једења кинеске хране (јер је уживање део добре прехране)
- укључене опције са широким спектром бројања калорија *
* Многи људи користе калорије и макронутријенте као део холистичког приступа одржавању уравнотежене исхране, али важно је напоменути да калорије саме по себи нису мера колико је јело здраво или нездраво.
Желите предјела? Испробајте ово:
Краставац салата
Салата заправо не постоји у традиционалној кинеској исхрани, јер волимо да кувамо поврће. Али салата од краставаца - коју је лако пронаћи на било ком кинеском менију - апетит је почетак сваког појединог оброка, предлаже Веи. „То је краставац кисели 24 сата, мариниран у сирћету и посут са мало соли“, каже она.
Салата од печурки од дрвеног уха
Још једно хладно предјело је направљено од дрвене ушне печурке, тамне и таласасте гљиве. Када се служи хладно са једноставним сосом од белог лука, дрво уха је хрскаво и освежавајуће. Ова посебна гљива је такође богата антиоксиданти , гвожђе, више витамина и још много тога. Ови хранљиви састојци могу помоћи спречити рак и болести срца.
Супа од јајета
За почетак, Веи препоручује и утешну супу са капљицама јаја која пружа добру количину протеина, али је нискокалорична. То је главна ствар у већини америчких кинеских ресторана.
Зимска супа од диње
Као што му само име говори, зимска чорба од диње загрева наше хладне зимске ноћи. Може се кувати са свињским ребрима, изданцима бамбуса или чак ћуфтама. Зимске диње, такође познате и као јасенова буча, изузетно су мало калорија и засићених масти, али богате дијетска влакна , калијум и Витамин Ц .
Иако су супе често кантонски специјалитет, зимска супа од диње може се наћи у већини регионалних кинеских ресторана.
Требају вам угљени хидрати? Покушати:
Зхајиангмиан (резанци од црног зрна)
Зхајиангмиан је у тренду у Њујорку, каже Веи. То је јело са резанцима преливено сосом од месне пасте од соје и краставцима, и слано и освежавајуће. Зхајиангмиан је доступан у већини регионалних кинеских ресторана са малим варијацијама у начину прављења соса. Ово можете да пронађете и у корејским ресторанима као „јајангмиеон“.
Пиринач на пари
Парени бели рич Можда звучи досадно, али уравнотежује масна и укусна јела. Његова чистоћа чисти ваше непце за следећи залогај. Ако желите да добијете екстра влакнаста влакна, одлучите се за смеђи пиринач.
Пржени пиринач у шкампима
Маггие Зху, блогерица хране Омниворе’с Цоокбоок , често наручује кинеско изношење откако је започела пандемија коронавируса. Иако је страствени кућни кувар, она цени задовољство због укусног и јефтиног оброка.
„Волим добар пржени пиринач у шкампима“, каже она. Узбудљивији је од пиринча на пари, а пуњен је немасним протеинима заједно са поврћем исецканим на коцкице.
Век од јаја
Рођен и одрастао у Пекингу, Зху је за доручак често јео обичну конге, преливену киселим поврћем и месом. Цонгее је класична каша од пиринча и може се послужити са разним додацима. То је савршена комфорна храна.
За америчке гурмане, Жу препоручује да пробају века јаја конге са пилетином или свињетином. Вековна јаја су сачувана паткина јаја која могу додати све умамије које су вам потребне у чинију обичног конгеа.
глумац Барти Крауч млађи
Пуњење главних јела? Редослед:
Кнедле од свињског меса на пари
„Ручно израђене кнедле на пари су луксуз“, каже Зху, додајући да су потцењене с обзиром на то колико су радно интензивне.
У америчким градовима попут Њујорка и Лос Анђелеса, многи кинески ресторани продају ручно рађене, смрзнуте кнедле по приступачној цени. „У Кинеској четврти можете добити 10 кнедли за само 4 долара“, каже она. „Али италијански ресторан наплатио би 40 долара за ручно равиоле, што је у основи иста идеја.“
Надјев од кнедли често се меша са месом и поврћем, али можете се одлучити за вегетаријанске кнедле. Да бисте смањили масноћу, избегавајте пржене кнедле. Парени или кувани имају исти укус.
Патлиџан са сосом од белог лука
Нека вас не завара једноставност овог јела. То је сечуанско јело које садржи патлиџани са млевеним месом у чили-белом сосу. „Довољно је ароматично да буде главно јело, али заправо није пуно меса“, каже Жу.
Опет, ово је комбинација поврћа и меса у само једном јелу. Његов мирисни сос је истовремено сладак и слаан, са мало топлоте. Већина ресторана ће удовољити захтевима за прескакање меса ако сте вегетаријанац.
Мапо тофу
Још једно од најпознатијих јела из провинције Сечуан је мапо тофу: свилени тофу постављен у зачињеном ферментираном сосу од пасуља са млевеном свињетином или говедином. То је тако слано јело да може некоме променити мишљење тофу је бљутав .
Тофу је без глутена и одличан је извор протеина, гвожђа и калцијума. Вегани и вегетаријанци такође могу тражити мапо тофу јело без меса или једноставно затражити од ресторана да га прескочи.
Хаинанесе цхицкен
Цларенце Кван (познат као @тхегодофцоокери на Инстаграму) је глас међу кинеско-америчким активистима у порасту и користи кинеску кухињу да разговара о правди о храни и расизму. Једно од његових омиљених јела за јело је хаинанска пилетина, варљиво скромно јело.
„Тако је једноставно и чисто, али је невероватно тешко усавршити“, каже Кван. „Могу ово да радим сваке недеље, али и даље никада нећу бити задовољан с тим.“
Хаинанска пилетина је у основи поширана пилетина са чили сосом за потапање и / или сосом од белог лука и ђумбира. Најбоље верзије су нежне и сочне, послужене са укусним пиринчем који се кува у пилећој чорби. Ово јело можете лако пронаћи у кинеским, малезијским, сингапурским или чак тајландским ресторанима.
Парна цела риба
Не можемо разговарати о кинеској храни без помињања морских плодова. Најкласичније домаће јело је једноставно парена цела риба са соја сосом, свежим ђумбиром, младим луком и чили папричицом.
То може бити бранзино, бранцин, сом или пастрмка ако је свеж - то ће зависити од тога шта ресторан има на располагању. Пре наручивања јела често можете питати која је свежа риба данас на залихи.
Риба је одличан извор минерала, богата је омега-3 масне киселине и витаминима, и задовољавајућа је беланчевина алтернатива црвеном месу или живини.
Сечуанска кувана риба
Ако вам цела риба са костима није на путу, пробајте сечуанску кувану рибу. Обично се прави од кришки рибе без костију или рибљих филеа маринираних у води на бази чилија.
Сечуанска паприка не само да доноси топлоту већ и ствара отупљујући осећај на вашем језику. У почетку може звучати застрашујуће, али љубитељи зачињене хране заиста ће ценити ову посластицу.
Пржена јунетина са снежним грашком
Ваша редовна порција говедине и брокуле је у реду, али да бисте је зачинили, пробајте говедину са снег грашак . Понекад ресторани нуде и пржени снег грашак сами, а он је једнако укусан.
На кинеском познат као „низоземски пасуљ“, снежни грашак је невероватно хранљив, садржи фолате, дијетска влакна , и протеина. Такође су високо у витамини А. , Ц и К.
Тражите вегетаријанску? Тражити:
Пржени парадајз и кајгана
Ово вегетаријанско јело је уобичајено на многим кинеским столовима за вечеру. Једноставно је и укусно и има добру количину протеина и влакана. Ово можете пронаћи у већини кантонских или америчко-кинеских ресторана.
Будино одушевљење
Вегетаријанско јело популарно у кинеској и будистичкој кухињи, Будин ужитак је мешавина од тофуа и разног поврћа (попут бок цхои-а и купуса) преливеног пиринчаним вермицелли-јем. Ово јело на биљној бази такође садржи пуно протеина, влакана и калијума.
Савети за наручивање кинеске хране за понети
Једна од забринутости око кинеског јела је обично колико су јела слана и масна. Кинеска храна - чак и здравије опције менија - углавном садржи пуно натријума, али исто важи и за већину ресторана који ручају, без обзира да ли су кинески или не. Можете да покушате да замолите ресторан да убаци мање уља или соли, али једини начин да стварно контролишете унос натријума је да кувате код куће.
Ако сте забринути због високог садржаја масти, избегавајте јела са свињским стомаком. Можете и да питате ресторан да ли ће јелу додати још поврћа. Вероватно ће рећи да то кошта додатних један долар или два.
И запамтите: Само зато што наручите једно јело не значи да је то једино што морате да једете. Многа кинеска јела требало би да се једу заједно са другима. Ако сте забринути због остатака, размислите о овоме на следећи начин: Сада не морате да размишљате о сутрашњем оброку!
Америчка кинеска насупрот кинеској храни
Док се здравствени трендови смањују и крећу у Сједињеним Државама, кинеска храна се често хвата у таласима гентрификације и стереотипа. Прошле године, бели веллнесс блогер отворио је „чисти“ кинески ресторан . Ова маркетиншка тактика потакнула је перцепцију да је америчка кинеска храна у основи нездрава јер се често пржи у дубоком уљу и служи са слатким сосовима. Али колико је храна пржена или слатка, није показатељ здравља.
Заправо, реакција против те маркетиншке одлуке открила је да су многи људи знали само за американизовану кинеску храну као представницу кинеске кухиње. „[То је] врло мала подгрупа кинеске хране у Америци“, истиче Веи.
Када су први кантонски имигранти стигли у Калифорнију током златне грознице средином 1800-их, користили су локалне састојке попут брокуле и паприке. „Били су у великој мањини, па су и кували за локално становништво“, каже Веи. „Ваша храна ће се развијати како би задовољила људе око вас.“
Чак је и америчка кинеска храна еволуирала током година „јер људи сада кувају за себе на основу онога што желе, а не масе“, додаје она. Идеја да је било која храна нездрава често долази из личне перцепције и васпитања. Па како се то заобилази?
На питање како би саветовао друге да преиспитају своје изграђене идеје о кинеској храни, Кван каже: „Део мене не жели да промени начин размишљања. То је њихов губитак. '
„Позитивнији приступ био би питати људе зашто тако мисле“, наставља он. „Али није на мени ни на Кинезу да објасним.“
То ће рећи: Све је добро ако имате питања о кинеској храни, посебно ако желите да промените начин на који видите кухињу. Ако особа коју сте питали не жели да објасни или одговори, само се обратите поузданом пријатељу Гоогле-у.
Кинеска храна, без обзира на регион, намењена је дељењу са породицом и пријатељима
Као и многе друге прехрамбене културе, кинеска кухиња је увек усредсређивала искуство исхране око заједнице и квалитетно проводила време са вољенима. Ово сте можда већ раније видели: када наручите пиринач, добијате га у великом лонцу, без обзира на то колико сте чинија наручили. Све на столу за вечеру треба да се дели, било у ресторану или код куће.
Следећи пут када наручите храну за понети, проверите да ли се и неко други у вашем дому осећа као кинеска храна. За понети не мора бити усамљено, а дељење хране са вољенима је својеврсно здраво.
