Сазнајте Свој Број Анђела
Пређите преко ксилофона. У свету исхране Кс је ксантан гума.
Ксантанска гума је додатак храни који се користи у производима од сладоледа до прелива салате. Помаже у додавању гушће, конзистентније текстуре неким од ваших омиљених намирница. Неки га чак држе у својим кухињама без глутена верзије њихових пекарских производа.
Било да тражите науку која стоји иза овог уобичајеног састојка или се питате да ли је то заправо ВТФ, дошли сте на право место.
Анницк Вандерсцхелден Пхотограпхи / Гетти Имагес
Шта је ксантан гума?
Ксантан гума је уобичајени адитив за храну. То је врста угљени хидрати који је направљен од дугих ланаца једноставних шећера .
Водолија мушкарац Рибе жена раскинути
Направљен је ферментацијом шећера сојевима бактерија и додавање алкохола. Једном када се ово осуши, формира прах који се лако може додати током производње хране.
Ксантан прах од гуме помаже у згушњавању и стабилизацији производа. Због тога се користи у производима попут сладоледа, преливи за салате , и сосеви. Такође се користи у особље које и козметички производи попут Паста за зубе и хидратантне креме.
Обзиром да је ксантанска гума изведена из бактерија, обично је веганско . Можда га чак пронађете и у веганској храни веганске замене за јаја и јогурт на биљној бази да им дају глатку текстуру.
ФИИ: Неке ксантанске гуме могу се производити са производима животињског порекла попут сурутке. Можете да контактирате произвођача хране ако нисте сигурни како је направљена ваша ксантанска гума.
Предности ксантанске гуме
Ксантан гума није постала популарна без разлога. Нуди неке прилично слатке предности.
Побољшава текстуру и конзистенцију
Ксантан гума се користи у тонама прехрамбених производа и пића за побољшање укуса, текстуре и конзистенције.
Може помоћи у давању пецива без глутена (попут хлеба) пролећне текстуре и одржавајте сладолед глатким и густим.
Помаже да храна буде сигурнија за гутање
Неки људи имају потешкоћа са гутањем хране и пића. (То се може догодити ако сте имали мождани удар или ако развијете мултиплу склерозу.)
Ксантан гума може помоћ згуснути храну и пиће тако да је мања вероватноћа да ћете аспирирати (случајно удахните храну или пиће у плућа ).
Остале потенцијалне користи
ДО 2012 студија сугерисао је да ксантан гума може помоћи у смањењу шећер у крви нивои код људи са дијабетесом када се комбинује са неком врстом влакана која се назива бета глукан или када је додају у храну . Али истраживања у овом подручју је ограничен. Многе студије које сугеришу да је ксантан гума корисна за контролу шећера у крви су мале и застареле.
С друге стране, а преглед истраживања показао је да ксантан гума такође може имати лаксативне ефекте када се користи у великим дозама, што би могло бити корисно за неке људе. То можда није пожељно ако се не бавите констипацијом.
ФИИ: Ови ефекти су повезани са узимањем великих доза ксантанске гуме. Нису повезане са количинама које се обично налазе у храни.
Безбедност и нежељени ефекти
Ксантанска гума се сматра безбедном за употребу у храни и пићима Европска унија и ФДА .
Поред тога, а преглед истраживања сугерисао је да чак и велике дозе ксантанске гуме немају штетне ефекте на здравље одраслих. Овај преглед се односио на веће дозе од малих количина које се користе у храни.
У ствари, научници верују да је то толико сигурно за здраве одрасле особе да тренутно не постоји сет прихватљиво дневно ограничење или АДИ . То значи да не постоји максимална дневна количина ксантанске гуме коју можете да унесете пре него што наштетите здрављу.
Последице
ДО преглед истраживања показали су да ксантан гума може изазвати нежељене ефекте код неких људи, посебно ако је добију пуно. Неки вири могу доживети пробавне проблеме попут надимање , гасови и дијареја од високих доза ксантанске гуме. (Али то се обично види само када се ксантан гума користи као додатак .)
Уопштено говорећи, већина људи неће забрињавати храну која садржи ксантан гуму као додатак.
Међутим, један студија сугерисао је да су неки вири можда осетљиви на адитиве у храни попут десни. И других мала студија са животињама сугерисао је да се вишеструко уношење пуно ксантанске гуме може повећати упала код одређених људи.
Про врх: Ако имате забринутости због конзумирања производа који садрже ксантанску гуму, разговарајте са здравственим радником попут лекара или регистрованог дијететичара.
Замене за ксантанску гуму
Извиривање након дијете без глутена може сматрати да је ксантанска гума посебно корисна за прављење текстуре без глутена пекарски производи једнако пролећни као производи пуњени глутеном.
Али ако ваш рецепт захтева ксантанску гуму, а ви је немате, не узнемиравајте се. Постоји пуно замена, укључујући:
- Кукурузни скроб.Добар оле кукурузни скроб чини одличан додатак за ксантанску гуму и може се користити као замена 1: 1 у рецептима.
- Цхиа семе и вода.Ако сте икада направили чиа пудинг од семена , упознати сте са цхиа-иним способностима згушњавања. Ова гњецава мешавина може се користити за замену ксантанске гуме у правом односу 1: 1.
- Желатин. Желатин је још једно популарно средство за згушњавање које може заменити ксантанску гуму у омјеру 2: 1. (Само имајте на уму да желатина није веганска опција.)
- Јелли.Овај производ изведен из алги може се користити као средство за згушњавање када ксантан гума није доступна. Можете под агар-агар додати ксантанску гуму у омјеру 1: 1.
- Гуар гума.Гуар гума је супер слична ксантан гуми. Ако сте у стисци, гуар гума може у рецептима заменити ксантанску гуму у омјеру 3: 1.
Суштина
Ксантан гума је уобичајени адитив за храну. Побољшава текстуру и конзистенцију хране и пића попут сладоледа, пекарских производа без глутена, прелива за салате и сосова.
Сматра се веома сигурним и није повезан са опасним нежељеним ефектима. Међутим, то може довести до симптома као што су надимање, гасови и дијареја ако узимате супер високе дозе.
заиста у тебе
Ако имате питања о ксантанској гуми или другим адитивима за храну, пронађите регистрованог дијететичара за рад. Они вам могу помоћи да откријете шта је сигурно, а шта потенцијално проблематично за вашу исхрану.
