Сазнајте Свој Број Анђела
Јечам а пшеница су две најпопуларније житарице на свету. Они су део свега, од хране до пића до хране за животиње (у основи, имали сте обоје чак и ако то не знате). Али шта је боље за вас?
Будући да су толико слични по изгледу, укусу и хранљивој вредности, лако је помешати то двоје. Али немојте се заваравати: јечам и пшеница имају неке кључне разлике.
Без обзира да ли желите да промените начин исхране или једноставно желите да будете свеснији шта тачно конзумирате, ево највећих разлика између јечма и пшенице како бисте могли да направите најобавештенији избор дијете.
Р.Тсубин / Басилиос1 / Гетти Имагес
Јечам насупрот пшеници: Сличности
Прво се позабавимо сличностима.
И јечам и пшеница потичу са Блиског Истока и постоје око 10 000 година. Обоје смо трава , породица усева која такође укључује пиринач, шећерну трску и кукуруз.
Свако зрно се састоји од три слоја: спољног слоја мекиња, слоја ендосперма и унутрашњег језгра густог хранљивим састојцима. Доступне су различите сорте јечма и пшенице, али неке су чешће од других.
Што се тиче прераде, јечам и пшеница се мало разликују.
Можете јести пшеницу у облику целог зрна као бобице пшенице или проклијалу пшеницу. Али најчешће ћете га наћи као брашно, захваљујући поступку млевења.
Глодање укључује пуцање зрна и одвајање слојева - воила, брашно ! Сада можете да правите хлеб, колаче, тестенине, резанце и житарице за доручак.
Неки ферментирају пшеницу да би направили пиво и друга алкохолна пића. А фармери га понекад хране стоци.
Јечму није потребно глодање, али произвођачи га обично трупају како би уклонили спољни слој.
Ољуштени јечам је цело зрно, док бисерни јечам није - бисер је поступак полирања који уклања спољни слој зрна. Јечам није толико уобичајен у храни као некада, мада га људи још увек једу.
У њему ћете наћи ољуштени и бисерни јечам супе , чорбе, каша , и храна за бебе. Људи такође производе сладни јечам алкохолни напици . А јечмено брашно је доступно за употребу у производима попут хлеб , резанци и пецива .
Јечам насупрот пшеници: Исхрана
И јечам и пшеница су нутритивно густа храна. Али састав сваког од њих заиста зависи од нивоа обраде зрна.
На пример, вишенаменско (бело) брашно од пшенице садржаће само неке делове зрна, док интегрално брашно садржи цело зрно. Ољуштени јечам садржи сво зрно, док бисерни јечам садржи нешто зрна.
Мацронутриентс
Ево како 100 грама (3,5 унци) бисерни јечам , ољуштени јечам , вишенаменско бело пшенично брашно , и интегрално пшенично брашно упореди у макронутријентима.
Бисерни јечам | Ољуштени јечам | Бело пшенично брашно | Интегрално пшенично брашно | |
---|---|---|---|---|
Угљени хидрати | 77,7 г | 73.48 г | 76.31 г | 71.97 г |
Беланчевина | 9.91 г | 12.48 г | 10.33 г | 13.21 г |
Дебео | 1,16 г | 2.3 г | 1 г | 2,5 г |
Влакно | 15.6 г | 17.3 г | 2,7 г | 10,7 г |
Све у свему, макронутријенти за бисерни јечам, љуштени јечам, бело пшенично брашно и интегрално брашно су веома слични. Али бело пшенично брашно очигледно има много мање влакана. (Видимо како забушавате, бело пшенично брашно.)
Минерали
Ево како се упоређују у минералима 100 грама бисерног јечма, ољуштеног јечма, вишенаменског белог пшеничног брашна и интегралног брашна.
Бисерни јечам | Ољуштени јечам | Бело пшенично брашно | Интегрално пшенично брашно | |
---|---|---|---|---|
Манган | 1,3 мг | 1,9 мг | 0,7 мг | 4.067 мг |
Бакар | 0,4 мг | 0,5 мг | 0,1 мг | 0,41 мг |
Цинк | 2,1 мг | 2,8 мг | 0,7 мг | 2,6 мг |
Фосфор | 221 мг | 264 мг | 108 мг | 357 мг |
Гвожђе | 2,5 мг | 3.6 мг | 1,2 мг | 3.6 мг |
Магнезијум | 79 мг | 133 мг | 22 мг | 137 мг |
Калијум | 280 мг | 452 мг | 107 мг | 363 мг |
И пшеница и јечам богати су минералима. У интегралном брашну има више мангана него јечму, док је у ољуштеном јечму и интегралном брашну пуно калијума и гвожђа.
Витамини
Ево како 100 грама (3,5 унци) бисерног јечма, ољуштеног јечма, вишенаменско бело пшенично брашно и интегрално брашно упоређују се по садржају витамина.
Бисерни јечам | Ољуштени јечам | Бело пшенично брашно | Интегрално пшенично брашно | |
---|---|---|---|---|
Тиамин | 0,2 мг | 0,6 мг | 0,1 мг | 0,502 мг |
Ниацин | 4,6 мг | 4,6 мг | 1,25 мг | 4.957 мг |
Витамин Б6 | 0,3 мг | 0,3 мг | 0,04 мг | 0,407 мг |
Фолат | 23 µг | 19 µг | 26 µг | 44 µг |
Рибофлавин | 0,1 мг | 0,3 мг | 0,04 мг | 0,165 мг |
Ови облици јечма и пшенице прилично су слични у садржају витамина, иако у интегралном брашну има највише фолата.
Бело пшенично брашно обезбеђује најмање количине ових хранљивих састојака (осим фолата - али интегрално брашно и даље издваја бело пшенично брашно због садржаја фолата).
Влакно
Пшеница губи много влакана током обраде. Бело брашно је више обрађено од брашна од интегралног брашна, па садржи мање влакана. Јечам се не подвргава толикој преради као пшеница, па има више влакана.
Већина пшеничних влакана је нерастворљива, па пролази кроз ваш пробавни систем и додаје масу столици (понекад такође храни гладне гладне добре бактерије ).
Ољуштени јечам има знатно више влакана од бисерног јечма. Већина влакана у јечму су растворљива влакна која у комбинацији са течношћу формирају гел. Истраживање сугерише да ова врста влакана може помоћи у снижавању холестерола и побољшању контроле шећера у крви.
Беланчевина
Пуномасно брашно је овде очигледан победник. Пружа највећу беланчевиницу од свих житарица о којима смо разговарали. Али бисерни јечам има више протеина од белог брашна, па није лако рећи да пшеница изравно побеђује.
Ољуштени јечам има више протеина од бисерног јечма, док интегрално брашно има више протеина од белог (јер бело пшенично брашно губигомилапротеина током пречишћавања).
Јечам насупрот пшеници: Предности
Јечам и пшеница су хранљиви и здрави.
У поређењу са другим врстама житарица, цела зрна (као што је цела пшеница) су бољи извор хранљивих састојака као што су:
Цела пшеница је нерастворљиво влакно и може деловати као пребиотик . Резултати неких посматрачке студије сугеришу да цела зрна пшенице могу смањити ризик од рака дебелог црева.
Јечам је препун антиоксиданата, витамина и минерала, укључујући:
- ниацин
- фолата
- магнезијум
- калијума
- гвожђе
- цинк
Ољуштени јечам је генерално здравији. Неки истраживања из 2015 сугерише да ољуштени јечам може помоћи у смањењу шећера у крви и побољшању варења.
Јечам насупрот пшеници: Коришћење житарица
Под микроскопом, оба зрна пружају важне нутритивне предности. Али како их је лако наћи? Колико су свестрани? А какав укус имају?
Доступност
И јечам и пшеница су лако доступни и лако их је пронаћи. Али пошто је пшеница највише гајена култура на свету, а јечам је четврти по узгоју, сигурно је рећи да је пшеницу углавном лакше наћи.
Преп
Најчешће ћете пшеницу купити као брашно и користити је за печење или кување. Када се не љуља са брашном, можете наћи пшеницу у облику бобица пшенице или проклијале пшенице.
Јечму није потребно млевење. Можете га купити као зрно и кувати код куће, слично као пиринач . Само прво треба добро опрати.
Оба зрна су релативно једноставна када су спремна за употребу. Време припреме за било шта заиста зависи од тога шта кувате.
Арома
Јечам има израженији укус, јер га конзумирате као интегрално зрно. Пшеница је често брашно које можете испећи у различитим јелима, тако да може попримити пуно различитих укуса.
Брашно је могуће магично претворити у слатки колач или слани хлеб - каквим год расположењем били, брашно је вероватно покрило.
урасле длаке на скротуму
Јечам нема баш толико могућности припреме као пшеница, па је мало ограниченији у погледу варијација укуса.
Јечам против пшенице: Шта је боље за вас?
И пшеница и јечам су добри за вас - који је „бољи“ заиста зависи од вашег дијететског циља. Тешко је одабрати једног, јер сваки светли на свој начин.
Благодати јечма
Ољуштени јечам има више влакана и бета-глукана него пшеница, а током обраде губи мање хранљивих састојака.
Пун је антиоксиданса, витамина и минерала, укључујући калијум, гвожђе и цинк. Јечам може помоћи нижи шећер у крви и побољшати варење .
Јечам је одлична алтернатива пиринчу са густином хранљивих састојака и једноставан је за припрему.
Благодати пшенице
Пшенично брашно је пуно хранљивих састојака попут фолата, бакра и витамина Б6. Пшеница од целог зрна може бити одлична за здравље црева и чак може смањити ризик од рака дебелог црева.
Пшенично брашно је такође свестрано и може се користити на толико различитих начина, попримајући различите профиле укуса и делујући као општа кухињска опрема.
Могући нежељени ефекти јечма и пшенице
Ова зрна ће утицати на услове као што суцелијакија, алергија на пшеницу, синдром иритабилног црева ( ИБС ), и метаболички синдром на различите начине.
Осетљивост на глутен / целијакија
Целијакија је аутоимуно стање у којем ваше тело не може да толерише глутен. То може оштетити слузницу црева и довести до непријатних нежељених ефеката попут надимања, затвора и дијареје, као и губитка тежине.
Без дијагнозе то може довести до много тежих здравствених проблема.
И јечам и пшеница садрже глутен : Пшеница садржи глутенине и глијадине, а јечам хордеине. Ако имате осетљивост на глутен или целијакију, не би требало да једете јечам или пшеницу.
ИБС
Када се угљени хидрати не разграде током варења, они ферментишу у дебелом цреву и производе гасове. За људе са ИБС-ом овај процес може изазвати нежељене ефекте попут надимања, болова у стомаку, дијареја , и затвор.
И јечам и пшеница садрже угљене хидрате који се не разграђују током варења, и истраживања сугерише да могу покренути симптоме ИБС. Дакле, ако имате ИБС, обратите пажњу на то како се осећате када једете јечам и пшеницу.
Ако живите са ИБС-ом и имате симптоме када једете јечам и пшеницу, вероватно би требало да избегавате ове житарице. Лекар ће вам можда препоручити да пробате елиминациона дијета да видимо која храна покреће симптоме.
Шећер у крви и холестерол
Ољуштени јечам садржи више влакана бета-глукана него пшеница. Истраживање сугерише да бета-глукан може помоћи у снижавању холестерола и побољшати контролу шећера у крви.
Барем у погледу садржаја бета-глукана, јечам има предност у односу на пшеницу.
Јечам и пшеница наспрам зоби
Овс је још једно цело зрно со нутритивне користи као што су витамини, минерали и антиоксиданти. Као јечам, зоб су одличан извор влакно и бета-глукан.
Зоб је једини извор хране авенантрамида, антиоксиданти који могу заштитити од срчаних болести, према некима истраживања .
Произвођачи обично уваљају зоб у овсену кашу, али можете пронаћи и овсено брашно и овсено млеко. Овас је вероватно свестранији од јечма или пшенице.
Такође су обично без глутена, што их чини а велики избор за људе са осетљивошћу на глутен. Само припазите да купите овас са ознаком „без глутена“ како бисте били сигурни да је заштићен од загађења глутеном.
Због своје свестраности и хранљиве вредности, зоб је понекад бољи избор од јечма или пшенице.
тл; др
Јечам и пшеница су две веома популарне културе које припадају породици трава.
Док произвођачи хране обично млеве пшеницу у брашно за употребу у пекарским производима и другој храни, пшеницу можете наћи и у неким облицима од целог зрна. Јечам се једе и у интегралном и у бисерном облику.
Обе ове житарице пружају разне хранљиве састојке и витамине који их чине здравим дијелом ваше прехране.
Обе житарице садрже и глутен, тако да свако ко је осетљив на глутен или целијакију треба да их избегава. И оба садрже угљене хидрате који могу изазвати непријатне нежељене ефекте свима који имају ИБС.
Јечам садржи више влакана и бета-глукана него пшеница и може помоћи у смањењу шећера у крви и ниво холестерола .